Semaine 3 - Couscous des Appalaches
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Semaine 3 - Couscous des Appalaches
Couscous des Appalaches 6 portions 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 2 poitrines de poulet 6 saucisses merguez 2 oignons, tranchés finement 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés 60 ml (¼ tasse) de persil frais haché 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre 1 l (4 tasses) d’eau 10 ml (2 c. à thé) de sel 1 ml (¼ c. à thé) de poivre 4 carottes, en tronçons 1 rutabaga, en morceaux 3 courgettes, en rondelles 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, égouttés 500 ml (2 tasses) de couscous 500 ml (2 tasses) d’eau bouillante 60 ml (¼ tasse) de raisins secs Faire chauffer l’huile dans un très grand poêlon. Y faire revenir les poitrines de poulet et les saucisses de 5 à 8 minutes, à feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de toutes parts. Ajouter les oignons, les tomates, le persil et la coriandre. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Arroser d’eau. Saler et poivrer. Amener à ébullition et réduire aussitôt la chaleur. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les carottes et le rutabaga. Poursuivre la cuisson 20 minutes. Ajouter les courgettes et les pois chiches. Cuire 5 minutes de plus. Déposer le couscous dans un bol, puis l’arroser d’eau bouillante. Incorporer les raisins et laisser gonfler de 3 à 5 minutes. Servir la viande et les légumes en sauce sur le couscous. ** Pour relever le couscous, délayer un peu de harissa dans le bouillon. Mais attention! Il s’agit d’un condiment nord-africain très piquant.