Chelles : Patrice Chapon, les secrets du roi du chocolat

31 DEC 14
Hebdomadaire
OJD : 7340
13 RUE DU BREIL
35051 RENNES CEDEX
Surface approx. (cm²) : 433
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Chelles : Patrice Chapon,
les secrets
du roi du chocolat
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CHAPON
3174752400504/GNK/ALH/2
Tous droits réservés à l'éditeur
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CHELLES • Lin artisan cultive l'excellence
Noël au cœur
de la chocolaterie Chapon
Installé à Chelles depuis 1990, Patrice Chapon nous
ouvre les portes de son atelier de confection de chocolats et confiseries.
Il dévoile ses secrets de des chocolats Chapon venpréparation pour les dus dans 21 pays.
fêtes de fin d'année,
Durant les fêtes, le rythme
moment important pour de production s'accroît :
lui, le chocolat s'offrant « De 14, nous passons à 20sous le sapin et concluant 25 collaborateurs sur cette
bien souvent nos menus de période afin d'assurer la
réveillon.
production des quèlques
« Neuf Français sur dix tonnes de chocolat qui
affirment aimer le chocolat seront vendues dans nos
et la dixième personne est boutiques », explique Patrice
une menteuse I «s'exclame, Chapon qui imagine dès le
rieur. Patrice Chapon, maître printemps les nouveautés
chocolatier installe à Chelles chocolatières qu'il propose
depuis 24 ans.
à Noël. Pour concentrer le
travail sur la fabrication et
La consommation
l'emballage durant cette
explose à Noël
période, toutes les fèves de
Les fêtes de fin d'année cacao nécessaires à cette
représentent près de 30 % production exceptionnelle
de la consommation de cho- sont torréfiées avant la micolats en France, chiffre décembre.
confirmé
par
Patrice
Chapon : « Noël est capital Torréfacteur avant tout
pour nous, nous réalisons
« Mon métier, c'est torré50 % de notre chiffre d'affai- facteur de fèves d'abord, et
res sur cette période ». maître chocolatier ensuite »,
L'atelier Chapon installe affirme Patrice Chapon. Et il
dans la ZAC de la Tuilerie à a de quoi en être fier ! En
Chelles, produit l'ensemble effet, ils ne sont que cinq en
France à torréfier euxmêmes les fèves de cacao
qu'ils transforment en chocolat.
Patrice Chapon se rend
régulièrement chez ses producteurs de cacao aux quatre coins du monde. Dans
son atelier, la torréfaction
est réalisée à l'aide de
machines datant des années
1930. Un vrai savoir-faire
artisanal que le chocolatier
compte bien faire découvrir
au public chellois.
Un retour
aux sources chelloises
Après être parti à la
conquête de Paris (où il a
ouvert 3 boutiques) et de 21
pays où ses chocolats sont
vendus, l'enfant du pays a
ouvert le 2 décembre dernier, une boutique curiosités
accolée à son atelier : « Je
suis ému de constater que
mes clients chellois, mes
premiers clients, me sont
toujours fidèles. Je souhaitais donc naturellement leur
faire ce cadeau ».
Dans ce cabinet de curio-
sités, les Chellois peuvent
découvrir des objets chinés
lors des nombreux voyages
du maître chocolatier, le
mobilier de la première boutique chenoise qu'il a
conserve, les prototypes de
packagings non retenus présentés à côté de chocolats
sortant tout juste de l'enrobeuse.
Vers une pénurie
de chocolat ?
Avec une consommation
mondiale qui explose et les
impacts du réchauffement
climatique, la production de
cacao nécessaire à la fabrication de nos chocolats
serait menacée.
Portant son intérêt sur la
qualité. Patrice Chapon ne
s'inquiète pas de cette possible pénurie : « Je n'ai pas
l'ambition de devenir un très
gros chocolatier, ce n'est
d'ailleurs pas possible car je
travaille avec des petits producteurs de 16 pays différents qui ne dépassent pas
la centaine de kilos de fèves
par an ». Cela ne l'empêche
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Patrice Chapon est le seul maître chocolatier à torréfier
ses fèves de cacao en Ile-de-France.
cependant pas d'avoir de
nombreux projets comme le
bar à mousse au chocolat,
ou de travailler déjà à sa collection été 2015.
J. S.
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