Mousse au citron et coulis de fruits de la passion

Mousse au citron et coulis de fruits de la passion
Mise en place et préparation: env. 40 min
Mise au frais: env. 2 heures
Caraméliser: env. 30 min
Mousse au citron
80 g de sucre
4 c.s. d'eau
2 c.s. de maïzena
2 citrons bios, le zeste finement râpé et le jus
2 feuilles de gélatine, trempée dans l'eau froide env. 5 min, égouttée
150 g de yaourt à la grecque
4 c.s. de crème double
2 à 3 fruits de la passion
4 c.s. de sucre
1 brin de thym citron
1 fruit de la passion
Betty Bossi Recette
aldente du 02.11.2013
www.bettybossi.ch
1. Bien mélanger le sucre, l'eau, la maïzena, le jus et le zeste de citron dans une petite casserole. Chauffer en remuant
sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer la casserole du feu. Diluer la gélatine égouttée dans le liquide,
laisser refroidir.
2. Quand la crème prend légèrement au bord, incorporer le yaourt, répartir dans les verres, mettre au frais à couvert
env. 2 heures.
3. Partager les maracujas en deux, mélanger la pulpe des fruits avec le sucre et le thym citron dans une petite
casserole, porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Passer la masse dans une passoire, laisser tiédir un
peu.
4. Couper le maracuja en deux, ajouter la pulpe de fruit, répartir le coulis de maracuja et la crème double sur la
mousse au citron.
Tranches de citron caramélisées
citron bio, en fines tranches d'env. 3 mm
2 c.s. de cassonade
Disposer les tranches de citron sur une plaque, parsemer de 2 c. s. de cassonade.
Caraméliser: env. 30 min dans la moitié supérieure du four préchauffé à 160° C. Retirer, décoller de la plaque encore
chaude. Laisser refroidir sur une grille.
Betty Bossi Recette
aldente du 02.11.2013
www.bettybossi.ch