Préposé au service de repas-minute

Préposé au service de
repas-minute
Fiche de renseignements sur
les valeurs nutritives
CNP 6641 - Préposé au service de
repas-minute
Fiche de renseignements sur
les valeurs nutritives
Compétences essentielles ciblées
1 2 3
Lecture des textes
■■■
Utilisation des documents ■ ■ ■
Les serveurs au comptoir prennent les commandes des
clients et préparent des aliments tels que des
sandwichs, des hamburgers, des salades, des laits
frappés et des glaces. Ils divisent en portion et
emballages les aliments ou les placent directement sur
des assiettes pour les servir et servent les clients au
comptoir ou les clients de buffet. Les serveurs au
comptoir approvisionnent les réfrigérateurs et les
buffets à salades et gardent des listes des aliments
utilisés. Ils perçoivent le paiement des articles
alimentaires achetés et répondent aux questions des
clients.
1. Tâches
Un serveur au comptoir doit être capable de fournir des renseignements
nutritionnels à la clientèle sur demande. Ils peuvent avoir à aider les clients à
lire la fiche de renseignements sur les valeurs nutritives.
Tâche 1
Un préposé au service de repas-minute donne la formation à un nouvel
employé. Sur la Fiche de renseignements sur les valeurs nutritives remise au
nouvel employé, surlignez les renseignements qui l’aideront à calculer le
total de grammes de gras des produits faits sur demande.
Lecture des textes
Tâche 2
Surlignez les ingrédients du sandwich au poulet pané.
Utilisation des documents
1
Préposé au service de repas-minute
Tâche 3
a) Un client ne peut faire son choix entre le hamburger simple Classique et
le Big bacon Classique. Le client demande au préposé lequel a le plus de
grammes de matières grasses.
b) Si le client choisit de commander celui qui possède le plus de grammes de
matières grasses, comment l’apport en gras pourrait-il être réduit?
Utilisation des documents
Passeport compétences
de l’Ontario
CNP 6641 - Préposé au service de
repas-minute
Renseignements sur les valeurs nutritives
Ce guide concernant la nutrition et les ingrédients a été conçu afin de vous aider à faire
des choix éclairés lorsque vous mangez au restaurant Wendy’s. Pour les produits faits sur
Fiche de renseignements
demande, comme votre sandwich préféré, vous pouvez mesurer la valeur nutritive en ajoutant
sur les valeurs nutritive
les ingrédients. Par exemple, pour trouver les calories d’un hamburger simple Classique avec
ketchup, oignons et tomate, ajoutez le total pour chacun des ingrédients : une galette de
steak haché de ¼ lb (190), un pain à hamburger (155), du ketchup (8), des oignons (5) et une
tomate (5) pour un total de 363 calories. (Remarque : les nombres de votre total peuvent varier légèrement de ceux indiqués. Le calcul des restaurants
Wendy’s respecte les règlements fédéraux en ce qui a trait à l’arrondissement des données de valeur nutritive).
** = Le total des matières grasses est altéré par plusieurs autres substances que celles indiquées.
N/D = Renseignements non disponibles
Information nutritionnelle
Potassium (mg)
Sodium (mg)
Fibre alimentaire (g)
Glucides (g)
Cholestérol (mg)
Saturées (g)
Monoinsaturées (g)
Polyinsaturées (g)
Matières grasses (g) **
Protéines (g)
Kilojoules
Calories
Poids (g)
Taille de portion
Renseignements sur les valeurs nutritives
Hamburger simple Classique
1ch
193
354
1480
24
15
2,0
6,3
5,4
58
31
1,8
482
291
Hamburger simple classique av. garnitures
1ch
219
410
1720
25
19
3,0
8,3
5,7
59
37
2,5
827
439
Hamburger Big bacon Classique
1ch
282
574
2400
33
31
3,9
13
11
86
45
3,0
1245
574
Hamburger au fromage et bacon Jr
1ch
166
383
1600
19
20
3,1
8,2
6,7
48
33
2,1
719
308
Hamburger Jr Deluxe
1ch
168
311
1300
15
13
2,8
5,4
3,3
30
36
2,3
622
305
Hamburger au fromage Jr Deluxe
1ch
180
355
1480
18
16
2,9
6,5
5,7
41
36
2,3
794
324
Hamburger, Repas pour enfants
1ch
111
269
1120
15
9,3
1,9
3,4
3,0
29
33
1,9
560
209
Hamburger au fromage, Repas pour enfants
1ch
123
313
1310
17
13
2,0
4,6
5,4
40
33
1,9
733
228
Sandwich au poulet grillé
1ch
189
311
1300
28
7,7
3,2
2,5
1,7
62
35
2,2
786
423
Sandwich au poulet pané
1ch
193
391
1640
23
15
4,6
5,5
2,4
38
44
2,5
737
384
Sandwich club au poulet
1ch
201
432
1810
25
18
4,8
7,2
3,5
45
44
2,5
835
410
Sandwich au poulet épicé
1ch
203
390
1630
26
14
4,5
5,7
2,4
54
42
2,1
1184
442
Galette de steak haché de ½ lb
1ch
74
190
800
19
13
0,3
5,8
4,8
58
0
0
191
230
Galette de steak haché de 2 oz
1ch
37
95
400
9,5
6,3
0,1
2,9
2,4
29
0
0
95
115
Filet de poulet grillé
1mc
82
113
470
22
2,9
0,5
1,4
0,8
61
0
0
448
275
Filet de poulet pané
1mc
84
188
700
17
8,7
1,9
3,0
1,5
37
10
0,4
384
237
Filet de poulet épicé
1mc
94
187
780
20
7,8
1,9
3,2
1,5
54
9,0
0
831
295
Pain Kaiser
1ch
87
187
780
6,0
3,2
1,9
0,6
0,6
0
36
1,9
339
71
Pain de sandwich
1ch
56
155
650
4,9
2,7
1,6
0,5
0,5
0
29
1,7
277
58
Fromage cheddar, fondu
1tr
18
66
280
3,5
5,8
0,2
1,7
3,6
16
0,2
0
259
29
Fromage cheddar Jr, fondu
1tr
12
44
180
2,3
3,9
0,1
1,1
2,4
11
0,1
0
173
19
Bacon
1tr
4
20
80
1,0
1,8
0,1
0,9
0,5
3
0
0
49
13
Moutarde au miel, lègère
1pc
7
26
110
0,2
1,8
s/o
s/o
s/o
s/o
2,3
0,1
41
5
Ketchup
1pc
7
8
30
0,1
0
0
0
0
0
1,8
0
63
24
Laitue
1feu
15
2
8
0,2
0
0
0
0
0
0,3
0
1
24
Mayonnaise, légère
1 ,Npc
9
32
130
0,1
3,2
s/o
s/o
s/o
s/o
0,8
0
58
4
Moutarde
,Npc
5
3
10
0,2
0
0
0
0
0
0,3
0
58
6
Oignons
1tr
13
5
20
0,2
0
0
0
0
0
1,1
0,2
0
20
Cornichons
4tr
11
1
5
0
0
0
0
0
0
0,4
0
151
12
Tomates
1tr
26
5
20
0,2
0,1
0
0
0
0
1,2
0,3
2
58
INGRÉDIENTS DES SANDWICHS
INGRÉDIENTS DES SANDWICHS
HAMBURGER SIMPLE CLASSIQUE : Galette de steak haché de ¼ lb, pain de
sandwich.
HAMBURGER SIMPLE CLASSIQUE AVEC TOUTES LES GARNITURES : Galette
de steak haché de ¼
10lb, mayonnaise légère, ketchup, moutarde, cornichons,
tomate, laitue, pain de sandwich.
BIG BACON CLASSSIQUE: Galette de steak haché de ¼ lb, tranche de fromage
cheddar fondu, bacon, mayonnaise légère, ketchup, cornichons, oignons,
tomate, laitue, pain Kaiser
HAMBURGER AU FROMAGE ET BACON JR : Galette de steak haché de 2 oz,
tranche de fromage Jr fondu, bacon, mayonnaise légère, tomate, laitue, pain de
sandwich.
HAMBURGER JR DELUXE : Galette de steak haché de 2 oz, mayonnaise légère,
ketchup, moutarde, cornichons, oignons, tomate, laitue, pain de sandwich.
HAMBURGER AU FROMAGE JR DELUXE : Galette de steak haché de 2 oz,
tranche de fromage cheddar Jr, mayonnaise légère, ketchup, moutarde,
cornichons, oignons, tomate, laitue, pain de sandwich.
HAMBURGER DU REPAS POUR ENFANTS : Galette de steak haché de 2 oz,
ketchup, moutarde, cornichons, pain de sandwich. HAMBURGER AU FROMAGE DU REPAS POUR ENFANTS : Galette de steak
Passeport
haché de 2 oz, tranche de fromage
cheddarcompétences
Jr fondu, ketchup, moutarde,
de l’Ontario
cornichons, pain de sandwich.
SANDWICH AU POULET GRILLÉ : Filet de poulet grillé, moutarde au miel légère,
tomate, laitue, pain de sandwich.
SANDWICH AU POULET PANÉ : Filet de poulet pané, mayonnaise légère,
tomate, laitue, pain de sandwich.
SANDWICH CLUB AU POULET : Filet de poulet pané, mayonnaise légère,
tomate, laitue, bacon, pain de sandwich.
SANDWICH AU POULET ÉPICÉ : Filet de poulet épicé, mayonnaise légère,
tomate, laitue, pain de sandwich.
LÉGENDE DES SYMBOLES * Poids approximatif avant cuisson
Préposé au service de repas-minute
2.Clé de réponses
Tâche 1
Réponse
Un préposé au service de repas-minute donne
la formation à un nouvel employé. Sur la Fiche
de renseignements sur les valeurs nutritives
remise au nouvel employé, surlignez les
renseignements qui l’aideront à calculer le
total de grammes de gras des produits faits sur
demande.
Surlignez « en ajoutant les ingrédients ».
Compétences essentielles ciblées
Lecture des textes
1
Page 6 : consultez Une manière d’obtenir cette réponse…
Tâche 2
Réponse
Surlignez les ingrédients du sandwich au poulet
pané.
Filet de poulet pané, mayonnaise légère, tomate,
laitue, pain de sandwich.
Utilisation des documents
1
Page 7 : consultez Une manière d’obtenir cette réponse…
Passeport compétences
de l’Ontario
Préposé au service de repas-minute
Tâche 3
Réponse
a) Un client ne peut faire son choix entre
le hamburger simple Classique et le Big
bacon Classique. Le client demande au
préposé lequel a le plus de grammes de
matières grasses.
b) Si le client choisit de commander celui
qui possède le plus de grammes de
matières grasses, comment l’apport en
gras pourrait-il être réduit?
a) Le Big bacon Classique avec 31 grammes
de gras
Compétences essentielles ciblées
Utilisation des documents
Mesures et calculs
3
1
b)Ne pas utiliser la mayonnaise, car elle
contient 3,2 grammes de gras. Ne pas
manger le pain Kaiser car celui-ci contient
3,2 grammes de gras. Enlever les tranches
de fromage (5,8 grammes) et le bacon
(1,8 grammes).
Page 8 : consultez Une manière d’obtenir cette réponse…
Préposé au service de repas-minute
3.étapes pour obtenir la réponse
Tâche 1
Réponse
Un préposé au service de repas-minute donne la formation à un nouvel
employé. Sur la Fiche de renseignements sur les valeurs nutritives remise au
nouvel employé, surlignez les renseignements qui l’aideront à calculer le total
de grammes de gras des produits faits sur demande.
Surlignez « en ajoutant les ingrédients ».
Une manière d’obtenir cette réponse…
1. Parcourez le document pour les mots clés produits faits sur demande.
2. Repérez vous pouvez mesurer la valeur nutritive en ajoutant les
ingrédients.
3. Déterminez qu’ajouter les ingrédients est la manière de calculer le nombre
total de grammes de gras des produits faits sur demande
Compétence essentielle ciblée
Lecture des textes 1
Passeport compétences
de l’Ontario
Préposé au service de repas-minute
Tâche 2
Surlignez les ingrédients du sandwich au poulet pané.
Réponse
Filet de poulet pané, mayonnaise légère, tomate, laitue, pain de sandwich.
Une manière d’obtenir cette réponse…
1. Parcourez les en-têtes pour les mots clés ingrédients du sandwich.
2. Repérez Ingrédients des sandwichs au bas du document.
3. Parcourez la section pour les mots clés Sandwich au poulet pané.
4. Repérez l’en-tête de la rangée Sandwich au poulet pané et Filet de poulet
pané, mayonnaise légère, tomate, laitue, pain de sandwich.
5. Déterminez qu’il s’agit des ingrédients du sandwich au poulet pané.
6. Surlignez les ingrédients.
Compétence essentielle ciblée
Utilisation des documents
1
Préposé au service de repas-minute
Tâche 3
Réponse
a) Un client ne peut faire son choix entre le hamburger simple Classique et
le Big bacon Classique. Le client demande au préposé lequel a le plus de
grammes de matières grasses.
b) Si le client choisit de commander celui qui possède le plus de grammes
de matières grasses, comment l’apport en gras pourrait-il être réduit?
a) Le Big bacon Classique avec 31 grammes de gras
b) Ne pas utiliser la mayonnaise, car elle contient 3,2 grammes de gras. Ne pas
manger le pain Kaiser car celui-ci contient 3,2 grammes de gras. Enlever les
tranches de fromage (5,8 grammes) et le bacon (1,8 grammes).
Une manière d’obtenir cette réponse…
Étapes pour a) :
1. Identifiez l’information requise : le sandwich qui possède le plus de gras
– Hamburger simple Classique ou le Big bacon Classique.
2. Parcourez le tableau pour le mot clé Gras.
3. Repérez l’en-tête de la colonne Matières grasses (g)**.
4. Parcourez vers le bas la colonne Matières grasses (g)** et repérez la rangée
Hamburger simple Classique et où elles se croisent, repérez le nombre de
grammes de gras du sandwich.
5. Déterminez que 16 est le total de grammes de gras pour un Hamburger
simple Classique.
6. Parcourez le document pour les mots clés Big bacon Classique.
7. Repérez la colonne Matières grasses (g)** et la rangée Big bacon
Classique et où elles se croisent, repérez le nombre de grammes de gras du
sandwich.
8. Déterminez que 31 est le total de grammes de gras pour un Big bacon
Classique.
9. Déterminez que 31 est plus que 16.
10. Déterminez que le Big bacon Classique contient plus de grammes de gras.
Passeport compétences
de l’Ontario
Préposé au service de repas-minute
Étapes pour b) :
1. Parcourez le document en utilisant les mots clés Moins de gras ou des mots
avec la même signification.
2. Repérez l’en-tête Ingrédients des sandwichs.
3. Parcourez la section des Ingrédients des sandwichs pour les mots clés Big
bacon Classique.
4. Repérez l’en-tête de la rangée Big bacon Classique.
5. Déterminez que les ingrédients du sandwich sont : une galette de
steak haché de ¼ lb, une tranche de fromage cheddar, du bacon, de la
mayonnaise légère, du ketchup, des cornichons, des oignons, une tomate,
de la laitue et un pain Kaiser.
6. Repérez la colonne matières grasses (g)** et la rangée tranche de fromage
cheddar fondu et où elles se croisent, repérez le nombre de grammes de
gras pour ce produit.
7. Répétez l’étape 6 pour tous les ingrédients du sandwich.
8. Déterminez que la tranche de fromage, le bacon, le pain Kaiser et la
mayonnaise légère ajoutent des grammes de gras au sandwich.
9. Déterminez que ne pas manger le fromage, le bacon, la mayonnaise et le
pain est une suggestion qui réduit l’apport de gras du Big bacon Classique.
Compétence essentielle ciblée
Utilisation des documents
3
Compétences supplémentaires :
Mesures et calculs
1