Martres-Cuisiniers dè France : le bonheur gourmand

11 JUIN 13
NICE MATIN
Quotidien Prov. avec dim.
OJD : 96076
214 ROUTE DE GRENOBLE
06290 NICE CEDEX 3 - 04 93 18 28 38
Surface approx. (cm²) : 556
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Antibes-Juan-les-Pins
Martres-Cuisiniers dè France :
le bonheur gourmand
L'association nationale a fêté, lors d'une soirée gastronomique, la sortie de son guide 20132014, hier soir au restaurant Le Figuier de Saint-Esprit. L'excellence était bien sûr au menu...
ls comptent parmi eux certains
des plus grands chefs français,
comme Paul Bocuse, Georges
Blanc et Régis Marcon. Ce sont les
Maîtres-Cuisiniers de France, association qui s'est fixée pour objectifs « de maintenir et de propager
la renommée de l'art culinaire français, stimuler les jeunes de la profession, participer aux actions de
promotion des produits de qualité,
contribuer aux actions de sensibilisation pour prévenir l'obésité en
France et maintenir les équilibres
alimentaires ».
Lundi soir au Figuier de Saint-Esprit dantibes, les Azuréens de ce
prestigieux cercle (lire par ailleurs)
étaient présents pour la présen-
2014. « Une édition complètement
refondue cette année pour notre
association qui n'a pas pris une
ride, toujours au service de la défense de ce qui fait la cuisine français », a rappelé son président national, Christian Têtedoie, aux
côtés d'Alain Gumiel (maire de Vallauris, mais ici en tant que président du comité régional du tourisme) et du maire Jean Leonetti.
Une soirée où l'alliance des mets
et des vins était un régal pour les
yeux et les papilles.
RODOLPHE PÉTÉ
[email protected]
tation officielle de leur guide 2013-
Ass0aation
I
Savoir +
des Maîtres Cuisiniers de France, 40 rue
Blanche,75009 Paris Tel 0145269939 Sitemternet
www maitrescuismiersdefrance com
3a7b156452506e0a32d04a740103951111963a28e1c83fe
CUISINIERS
7453166300508/FCM/OTO/2
Eléments de recherche : MCF ou Maîtres Cuisiniers de France ou ASSOCIATION DES MAÎTRES CUISINIERS DE FRANCE : articles significatifs
11 JUIN 13
NICE MATIN
Quotidien Prov. avec dim.
OJD : 96076
214 ROUTE DE GRENOBLE
06290 NICE CEDEX 3 - 04 93 18 28 38
Surface approx. (cm²) : 556
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Croisieurope, Strasbourg. Julien
Binz, Grand Hôtel Bristol, Colmar
(Haut-Rhin). Christian Bourhis,
Miramar Crouesty, Arzon
(Morbilhan). Patrice Leroy, école
hôtelière, Avignon (Vaucluse).
Pascal Barnouin, Meffre traiteur,
Isle-sur-la-Sorgue (Vaucluse).
Christian Carbillet, Hilton Cardiff
(Royaume-Uni). Yannick Ehrasam,
Sofitel at Ponte, Macao (Chine).
Qui sont les MaîtresCuisiniers de France?
Sur les remparts de la vieille, photo souvenir avec les Maîtres-Cuisiniers azuréens (le président
national, Christian Têtedoie, au premier plan).
(Photo Vincent Rossotti)
Les nouveaux du guide
2013-204
Chefs patrons : Thierry Blandin, La
Fermette, Matignon (Côtesd'Armor). Jacky Delalande, O gré
des saveurs, Chamalières (Puy-deDôme), Christian Leclou, Le clou
de fourchette, Paris. David Vaque,
Le bistro gourmand, Nice. Richard
Soibinet, La toque blanche,
Oyonnax (Ain). Marc More!, Marc
Morel traiteur, Epernay (Marne).
Babette Lefebvre, La cambuse,
Strasbourg (Bas-Rhin). Eric Cellier,
Cellier-Morel, Montpellier
(Hérault).
Chefs de cuisine : Philippe SaintRomas, Remy-Martin & Cie,
Cognac (Charente). Frédéric
Montemont, L'estaquade,
Bordeaux (Gironde). Alain Bohn,
Association née en 1949 qui
regroupe aujourd'hui 336 chefs en
France comme à l'étranger, les
Maîtres-Cuisiniers de France sont
aussi un syndicat professionnel.
Elle a rédigée en 1951 une charte
pour les candidats. Pour faire ainsi
partie de cette grande famille, une
enquête est réalisée. Il faut
« justifier d'une maîtrise technique
éprouvée et d'une qualification
supérieure dans le métier et d'une
culturelle professionnelle,
sélectionner les meilleurs produits,
tenir une maison réputée pour sa
propreté, son service efsa tenue
exemplaire. La commission
d'admission apprécie la
compétence du candidat en matière
culinaire, la valeur artisanale de
son travail. Il doit prouver sa
motivation et le désir incessant de
perfectionnement personnel. Le
titre de Maîtr e-Cuisinier s'attache à
la personne. 11 peut être retiré ou
suspendu si le Maître-Cuisinier
manque à la qualité de la cuisine ou
la tenue de son établissement ».
Au programme des dégustations
Noix de coquilles saint-Jacques rôtie au gingembre confit,
pâtes soba bouillon de soja à la menthe fraîche (Serge Gouloumes, Mas Candille, Mougins). Rougets et calamaretti
avec un pistou de roquette (Jean-François Bérard, Hostellerie
Bérard, La Cadière d'Azur). Foie gras pôele sur saumon marine gingembre (Jacques Rolancy, Rolancy's Nice). Langoustines en sucette (David Vaque, Le bistro gourmand, Nice).
Poitrine de canard de Chalons au sang, rôtie, polenta blanche aux cerises et rhubarbe, sauce aigre-douce au vinaigre
de griottes. Abricot pôele, crumble au romarin, gelée à la
verveine fraîche (Christian Morisset, Le Figuier de Saint-Esprit. Verrine de fruits rouges, mascarpone, émulsion rose de
Grasse (Emmanuel Ruz, Lou Fassum, Plascassier).
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CUISINIERS
7453166300508/FCM/OTO/2
Eléments de recherche : MCF ou Maîtres Cuisiniers de France ou ASSOCIATION DES MAÎTRES CUISINIERS DE FRANCE : articles significatifs