salade de chou

Intérieur OSEZ LES SAVEURS, Été 2014.qxp_21/04/2014 2014-05-05 16:43 Page9
SALADE DE CHOU
AUX HARICOTS VERTS
Ingrédients
Salade
1 tasse de chou rouge émincé
2 tasses de haricots verts, parés et coupés
en tronçons de 1 pouce
1/4 tasse d’échalote émincée finement
1/2 tasse de bébé roquette
Vinaigrette
1 c. à soupe de ciboulette hachée finement
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de miel liquide
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/8 c. à thé de poivre noir moulu
PRéPARATION
1
2
3
4
PRÉPARATION :20 MINUTES
CUISSON : 5 MINUTES
4 PORTIONS
Valeur nutritive
PAR PORTION
1/4 de la recette (1 tasse)
Équivalences rénales :
1 éq. légume
Calories
Protéines
Glucides
Fibres
Lipides
Gras saturés
Cholestérol
Sodium
Potassium
Phosphore
103 Kcal
2g
9g
2,4 g
7g
1g
0 mg
41 mg
233 mg
39 mg
Dans une casserole, amener de l’eau à ébullition,
y plonger les haricots verts et les faire cuire environ
5 minutes. Rincer immédiatement les haricots à l’eau
froide pour stopper la cuisson.
Les légumes doivent être al dente.
Dans un bol, mélanger le chou, les haricots,
les échalotes et la roquette.
Préparer la vinaigrette en fouettant, dans un petit bol,
la ciboulette, la moutarde, le miel, le vinaigre,
l’huile d’olive et le poivre.
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.
Psitt!
Servez en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Ajoutez à cette salade une protéine, telle que des tranches
de bifteck ou un œuf à la coque, pour obtenir une salade-repas.
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O S E Z L E S S AV E U R S !