Semaine 15 - 2013-Tatin d`endives de Sylvie

Tatin d’Endives (Recette de Sylvie)
Préparation: 15-20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients pour 4 à 6
personnes:
1kg d'endives
30 g de sucre en poudre
20 g de beurre
20 cl de fond de veau ou
volaille (reconstitué)
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre
1 pâte feuilletée ou pâte brisée
Trancher les endives en 2 et retirer le coeur.
Saupoudrer le fond d'une grande poêle de sucre semoule et faire chauffer.
Dès que l'on obtient une coloration, ajouter le beurre.
Caraméliser les endives pendant 4 à 5 mn en les retournant pour caraméliser
les 2 côtés.
Ajouter le fond de veau ou de volaille, la noix de muscade, sel, poivre et
couvrir pour laisser cuire une dizaine de minutes.
Retirer le couvercle et laisser évaporer le liquide si besoin.
Préchauffer le four à 210°.
Tapisser un moule des endives caramélisées.
Etaler la pâte et la piquer avec une fourchette.
Couvrir les endives en bordant avec l'excédent de pâte. Faire une petite
cheminée au centre de la pâte.
Faire cuire 20 mn environ, et laisser reposer avant de démouler....
Suggestion de Sylvie :
C'est délicieux avec du jambon mais aussi avec du canard.......de la volaille.......du
veau..........bref c'est délicieux.
Profitez en car la saison des endives se termine.
Diététiquement Votre
SEMAINE 15 - 2013 - Tatin d’endives de Sylvie