Chair à saucisse

Chaire à saucisse - fabrication
La fabriquer est enfantin, ça revient bien moins cher que chez le traiteur et surtout ... on sait
ce qu'il y a dedans.
Ingrédients pour 1,200 kg de mêlée
note : je mets entre parenthèses le produit exact que j'utilise moi et qui me semble donner le
meilleur résultat mais vous pouvez, bien sûr, adapter à votre convenance.
Ne perdez cependant pas de vue que la qualité des produits utilisés représente 70 à 80 % de la
qualité du résultat ;-)
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700 gr d'épaule de porc (fermier du sud-ouest)
300 gr de gorge de porc (fermier du sud-ouest)
200 gr de lard de porc
1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée ou 3/4 de cuillère à café de sauge séchée
16 gr de sel fin
1 cuillère à café de thym frais haché ou 1/4 de cuillère à café de thym séché
1/2 cuillère à café de quatre-épices
1/4 de cuillère à café de poivre
50 gr de persil plat (du jardin)
50 gr de coriandre (du jardin)
Préparation
1. Hacher l'épaule
2. Hacher la gorge
3. Hacher lard
4. Malaxer avec les doigts dans un cul de poule
5. Introduire les herbes
6. Assaisonner
7. Bien malaxer avec les doigts jusqu'à obtenir une mêlée parfaitement harmonieuse
Astuce : si la mêlée semble un peu sèche, la mouiller légèrement
5. Réserver 3 heures en haut du réfrigérateur
Utilisation
Astuce : travailler la chair à saucisses juste sortie du réfrigérateur
Conservation
- 5 jours au réfrigérateur à 4° C dans un contenant hermétique
- 6 mois au congélateur
Décongélation
- 24 heures à l'avance en haut du réfrigérateur avant utilisation à froid