Carte Eden Beach Printemps 25.03.16

Les Produits de la Mer
Les Plateaux
Le breton
49,00 €
(3 huîtres de l’Ile aux Moines, 3 Kercabellec, ½ tourteau,
Palourdes, crevettes grises, langoustines, bigorneaux et bulots)
L’Eden Beach
74,00 €
(3 huîtres de l’Ile aux Moines, 3 Kercabellec, ½ tourteau,
Palourdes, crevettes grises, langoustines, bigorneaux, bulots, ½ homard
breton)
* Soucieux de vous offrir des produits frais et le meilleur rapport qualité/prix,
le restaurant Eden Beach s’est engagé dans une démarche dynamique de qualité
en signant la charte de l’authentique Plateau de Fruits de Mer Frais Breton.
Les Huîtres
L’Ile aux Moines, cultivée en pleine mer dans le Golfe du Morbihan
pendant 2 ans ½.
Elle est ensuite affinée par Madame Chalm pendant 3 semaines en eau
claire
Parc de l’Ile aux Moines N°2 du Golfe du Morbihan
L’huître de Kercabellec, « belle de Mesquer »,
cultivée dans le traict de Mesquer
Par l’ostréiculteur Monsieur Retailleau
Kercabellec
N°3
Les 6… 18.00 €
Presqu’ile de Guérande
Les 9… 22.00 €
Les 12… 29.00 €
Le Tourteau
19,00 €
Pièce de 450 à 550 grammes
Les Incontournables
Le Bar sauvage (A minima 800g)
92,00 €
En croute de sel de Guérande (pour 2 personnes)
Pommes de terre dorées à la peau, ail rose de Lautrec confit
Le Homard bleu du vivier
12.00€/les 100 grs
Rôti ou grillé et beurre à l’estragon (les 100 grs brut)
Risotto onctueux au Parmesan
La Sole de Nos Côtes (400 à 450 grs)
43,00 €
Grillée ou meunière, pommes de terre écrasées
Le Homard breton
Façon paella, (450 à 500 grs brut)
Homard entier pour les gourmands ou pour deux à partager
62.00 €
Les Entrées Terre et Mer
La Bisque de langoustines
16.00 €
Flambée au cognac, rouille et croutons aillés
La salade de homard bleu
33.00 €
Pomme de terre chérie, haricots verts, févette, avocat, aïoli
Zestes d’orange
Le Foie gras de canard mi-cuit en terrine au naturel*
26,00 €
Chutney de pomme au cidre, cake aux fruits secs tiède
Le saumon Mi-fumé au citron
24,00 €
Asperges croquantes Du Val De Loire, pousses de salades,
ravigote à la mélisse
Ravigote à la mélisse
Les Langoustines de l’écailler
Cuites dans un bouillon parfumé aux agrumes et thym frais
(350 gr) 35,00 €
(500 gr) 50,00 €
Le Millefeuille Végétale
20,00 €
Aubergines, poivrons, courgettes, basilic
L’Entrée du jour
19,00 €
* Nous vous informons que l’origine des viandes servies est française
« Produits allergènes : consultez l’information disponible à l’accueil »
* Selon les arrivages de la criée, ces produits peuvent
éventuellement manquer à la carte
Prix TTC Service compris
Les Plats Chauds
Les Poissons et Crustacés
Le Saumon Label Rouge
26,00 €
Mousseline de petits pois et jeunes légumes
Le Cabillaud
27,00 €
Cuit vapeur au Nori
Ratatouille aux olives et pignons de pin
La Lotte
31,00 €
Cuit meunière, crème de citron
Etuvée de carottes nouvelles
Le Plat du jour
26,00 €
Les Viandes
Le filet de Bœuf charolais*de la presqu’île (180g)
33,00 €
Cuit sur la plancha, croustillant de pommes de terre
Confit d’oignons nouveaux, sauce mrilles
Moelle fondante
Le Quasi de Veau*
28,00 €
Salade de pousses d’épinards, polenta à la tomate
Le Tartare de bœuf au couteau* de la presqu’île 180g)
25,00 €
Préparé à votre convenance
Câpres, cornichons, oignons et persil
* Nous vous informons que l’origine des viandes servies est française
« Produits allergènes : consultez l’information disponible à l’accueil »
Prix TTC Service compris
Les Fromages
Assiette de fromages affinés AOC
« Maître fromager Beillevaire »
13,00 €
Les Délices de Notre Chef Pâtissier
L’atelier Baba au rhum (pour 2 personnes)
26,00 €
Crème montée à la vanille
Fruits coupés de saison, amandes effilées
Le Chocolat
14,00 €
Mi-cuit grand cru Guanaja et son cœur coulant vanille menthe
Glace vanille
Le Paludier®
14,00 €
Hommage aux paludiers Guérandais
Glace noix de coco et son cœur au caramel au beurre salé
Salicornes confites
Le tiramisu
12,00 €
En sphère de chocolat, biscuit à l’amaretto
Cerises à l’ancienne
L’Assiette de glaces et sorbets
12,00 €
Glaces :
vanille, café, chocolat, caramel au beurre salé, pistache
Sorbets :
Fraise, framboise, coco, citron jaune
Le Café gourmand de l’Eden Beach, servi avec 4 minis douceurs 14,00 €
Le Dessert du jour
12,00 €
« Produits allergènes : consultez l’information disponible à l’accueil
« Eden Beach dressed by Vicomte A »