Confiture de rhubarbe et citrons (recette de Marie Holzmann

Table
Confiture de rhubarbe et citrons (recette de Marie Holzmann, légèrement modifiée)
26
Confiture de rhubarbe au gingembre
27
de rhubarbe et fraises (recette de ma belle-mère)
28
de rhubarbe et cassis
Confiture de cerises noires, menthe, poivre du Sichuan
30
Confiture de griottes et framboises sauvages au kirsch
32
Confiture de fraises et citrons
34
Confiture de fraises à la liqueur de bourgeon de sapin
(recette à quatre mains avec Hugues)
36
Sirop de rose
38
Confiture de framboises aux pétales et au sirop de rose
(recette à quatre mains avec Hugues)
39
Liqueur de framboise sauvage
40
Gelée de groseille blanche à la liqueur de framboise sauvage
41
Préparation du jus de groseille
42
Gelée de groseille
43
Confiture de pêches blanches au jus de groseille
44
Gelée de groseille rouge au thé au jasmin
45
Confiture de Monsieur Paul
Cassis au pinot noir du Jura et piment de la Jamaïque
46
Confiture de melon à l'absinthe
48
Confiture de melon jaune (d'après une recette de Madame Pujol)
d'abricots à la praline rose
Confiture « Petit Yan » (pêches blanches, brugnons jaunes et menthe)
Confiture de mirabelles au vin de paille
50
52
54
56
Préparation du jus de mûre
Lili
Passion confitures
2012
digitalisiert durch
IDS Basel/Bern, im Auftrag der
Schweizerischen Nationalbibliothek
Gelée de
sauvage
59
Confiture de coings et poires au jus de
60
Quetsches au poulsard du domaine de la Pinte
62
Confiture de quetsches
64
Gelée de raisin muscat
65
de poires au chocolat
66
Confiture de tomates poires vertes
67
Confiture de tomates vertes et citrons
68
de poires et citrons
69
Confiture de marrons à la vanille
Confiture de châtaignes aux éclats de noisettes et au
70
égrappé d'Arbois
72
Confection du jus de buchin et coing
74
Gelée de buchin et coing
75
Préparation du jus de buchin
76
Gelée de buchin
77
Préparation du jus de pomme de nos vergers
78
Gelée de pomme
80
Gelée au thé Sweet Shanghaï
81
Gelée au vin blanc « melon à queue rouge » (vin blanc du domaine de la Pinte)
82
Gelée de pamplemousse aux zestes d'agrumes (recette d'Yvette Perrey)
83
Gelée aux saveurs de Noël
84
Confiture d'ananas au ratafia de la Loue
86
de mangues et ananas
88
de potimarron aux oranges et Cointreau
90
Confiture « Grand Hugo »
Confiture d'oranges
aux pépites de chocolat
94
Confection de la pulpe de cynorhodon (gratte-cul) (à la façon de mon père)
96
Confiture de cynorhodons (à la façon de mon père)
97
Table
de
Takle
Gaspacho de tomates anciennes, pipette au jus d'herbes du jardin
Foie gras de canard, chutney de tomates vertes zebra
Superposition de foie gras et morilles, artichauts dorés et dentelle au curry
Cromesquis de morbier, chips de bresil et coulis de betterave rouge
Filets de rouget
compotée d'oignons,
sablés aux noix et caprons de Pierre Bénite, vaporisés à l'absinthe
Cocktail de crabe, avocat et riz violet bio,
esquimau coriandre et vinaigrette vanille, coulis de cynorhodon
Flaveur de morilles,
sauge croustillante et pommes gaufrettes
Saucisse de Morteau grillée au genévrier
Foie chaud de canard caramélisé aux pommes et au vinaigre de buchin
Truite fario de Soulce, crumble de légumes à la cardamome
Variation autour du homard,
fine gelée au citron, caviar, quinoa et bisque
Filets de perche du Léman, cardes rouges et
coulis d'épine-vinette et frites bleues
Transparence de truite rose de Soulce,
de légumes au
Saint-pierre en croûte de noix, ail noir et fèves,
pistou de roquette, purée bicolore
de citron vert,
106
Lard paysan d'une nuit aux baies de genièvre,
patates douces et nuage de gingembre
134
Carpaccio de poule noire d'Alsace à l'infrarouge,
bouillon de cuisses au cumin et choux
136
de volaille fermière aux morilles
et vin jaune de Château-Chalon, domaine Berthet-Bondet
138
Filet de bœuf du
en purée,
réduction de trousseau et tuile comtoise
140
Gaspacho de melon à l'absinthe
142
Nougat glacé au miel de sapin, noisettes et brisures de marron
144
Gratin de fraises et rhubarbe, arabesques de chocolat
146
Ragusa noir, feuilletine et chocolat pétillant
148
Gaspacho de fraises et bourgeons de sapin,
glace aux épices royales et
Sphère de chocolat aux griottines de Fougerolles
Tartare de fraises et ananas au pistou vert, tuile aux pignons de pin
Parfait aux morilles à l'ache des montagnes du jardin
Espuma chocolat blanc,
sirop rose-framboise et moelleux au thé matcha
Barbecue de fruits, moelleux à la noix de coco,
sorbet fondant et piment de la Jamaïque
Pics gourmands
Gâteau à l'orange
Clin
à Brixner - Recette à 4 mains avec Lili
164
Table Je* recette* de
or