Confiture de citron

Confiture de citron
Ingrédients (pour 5 pots) :
- 12 citrons
- 2 kg de sucre
- 2 l d'eau
Préparation de la recette :
Prévoir 24 h de réfrigération.
Couper, en rondelles fines, dix citrons, ainsi que leurs écorces (toutes entières), lavés.
Les mettre dans une bassine avec l'eau et le jus des deux autres citrons.
Mettre aussi dans la bassine tout les pépins récupérés dans un bout de chiffon bien noué.
On laissera les pépins pendant toute la macération ainsi que pendant la cuisson, il faut attacher
le chiffon rempli de manière à ce qu'il trempe dans le jus sans qu'il tombe au fond de la
bassine.
Laisser macérer 24h.
Ajouter alors les 2 kg de sucre.
Porter lentement à ébullition et laisser cuire pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
Pour savoir si la confiture est cuite, faites refroidir un goutte de jus, si elle se transforme en
gelée la cuisson est bonne, sinon laisser cuire jusqu'à encore 1 heure en remuant de plus en
plus pour ne pas que cela attache.
Au bout des deux heures de cuisson maximum mettre en pot, stériliser, puis laisser au frais
pendant deux jours avant d'entamer un pot.
Autrement la confiture risque d'être trop liquide.
Je conseille de stériliser la confiture en retournant les pots quand ils viennent d'être remplis de
confiture bouillante (attention, le risque de brûlure est très important, vérifiez que les pots
sont très bien fermés avant d'effectuer cette opération en tenant le pot avec un torchon).
Remarque :
On peut laisser macérer jusqu'à 48 heures.