tomate-mozza sur tarte fine

ENTRÉE
RECETTE n°
05
RECETTE CALCULÉE POUR 6 PORTIONS DE 159 G
RECIPE CALCULATED FOR 6 SERVINGS OF 159 G
1 plaque de pain rouge (tomate) 30 x 40 cm
1 slice of tomato bread 30 x 40 cm
TOMATE-MOZZA
SUR TARTE FINE
TOMATO-MOZZARELLA ON A THIN BREAD TART
C
ONSIGNES PARTICULIÈRES Vous pouvez réaliser 6 disques de 14 cm de diamètre par plaque de pain de mie de 30 x 40 cm.
Vous pouvez également utiliser une plaque de pain de mie vert, jaune ou de campagne.
NOTE You can make 6 14cm-round discs per 30 x 40 cm slice of bread. You can also use a slice of green, yellow or farmhouse bread.
FR
INGRÉDIENTS
MODE OPÉRATOIRE ET MONTAGE
DISQUE DE PAIN DE MIE ROUGE
Pesto de basilic . ............................................................................................
120 g
–D
étailler des disques de 14 cm de diamètre dans la plaque de pain de mie tomate.
– Les passer brièvement au four à 150°C pendant 5 min.
– Les tartiner ensuite de pesto de basilic en prenant soin de laisser un bord de 5 mm de pain de mie
apparent tout autour.
420 g
300 g
–D
époser les rondelles de tomates en rosace sur le pesto en intercalant des demi-rondelles de mozzarella
de 6 cm de diamètre entre chaque rondelle de tomate.
GARNITURE Fines rondelles de tomates fraîches Demi-rondelles de mozzarella .............
.....................................
JAMBON SEC et FINITION
Jambon sec Feuilles de roquette Huile d’olive . ................................................................................................................
..................................................................................
. ...............................................................................................................
EN
36 g
10 g
12 g
INGREDIENTS
–D
époser au centre une chiffonnade de jambon sec et ajouter quelques feuilles de roquette
ainsi qu’un filet d’huile d’olive.
INSTRUCTIONS AND ASSEMBLY
DISC OF TOMATO BREAD
Basil pesto . ...............................................................................................................
120 g
–D
isc of tomato bread: Cut the slice of tomato bread into 14 cm-round discs.
–B
ake briefly at 150°C for 5 min.
– T hen spread with basil pesto, taking care to leave a visible 5 mm border of bread all around.
420 g
300 g
– A rrange the tomato slices in a rosette pattern on the pesto, inserting the 6 cm-round half-slices
of mozzarella between each tomato slice. TOPPING Thin slices of fresh tomato Half-slices of mozzarella ..................................................
. ........................................................
CURED HAM AND GARNISH
Cured ham Rocket leaves Olive oil . .....................................................................................................................
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36 g
10 g
12 g
B O N C O L A C – 3 2 RECETTES CRÉATI V ES – L ES ENT RÉES
– P lace thin slices of cured ham in the centre and add a few rocket leaves with a drizzle of olive oil.