La lettre des vins de Bourgogne n°41

N°41
Janvier 2014
Fine et gourmande, une recette à partager sans attendre !
Le simple bonheur d’être chez vous, de prendre le temps de vivre et de savourer le moment présent, peut enjoliver votre quotidien et
celui de vos proches : 20 à 30 minutes en cuisine suffisent et vous voilà en route ! Pour rendre ce moment exceptionnel, pourquoi ne
pas y adjoindre un jeune vin de Bourgogne, compagnon idéal des escapades gourmandes du quotidien ? Le Bourgogne Aligoté sera
un partenaire idéal, mais vous pouvez lui préférer un Mâcon, Petit Chablis, Bourgogne Vézelay ou bien d’autres appellations de la
famille des vins de Bourgognes blancs vifs, légers et fruités.
Carpaccio de betterave et Saint-Jacques, huile de pistache et vanille
INGRÉDIENTS :
12 belles noix de Saint-Jacques
1 betterave cuite
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de pistaches décortiquées
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 trait de jus de citron vert
Fleur de sel, poivre
Fendez la gousse de vanille en deux, dans la longueur, et extrayez les petits grains. Concassez les pistaches et mélangez le tout avec
l’huile d’olive dans un petit bol.
Émincez les Saint-Jacques et la betterave, sans vous couper les doigts !
Disposez à votre façon sur une assiette. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans le mélange huile - vanille - pistaches et
badigeonnez de ce mélange les Saint-Jacques et les betteraves.
Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et de poivre.
Voilà, c’est prêt !
CLÉ DE L’ACCORD MET-VIN
La texture onctueuse et fine de la Saint-Jacques est renforcée par le moelleux de l’huile d’olive et de la betterave. Ici, on opte pour un
accord en opposition entre le moelleux du plat et la vivacité du vin. Les arômes fruités du Bourgogne Aligoté font subtilement écho au
citron et aux notes fruitées de l’huile d’olive et de pistaches.
Pour plus d’accords mets et vins de Bourgogne et d’autres conseils de service, visitez www.vins-bourgogne.fr : Rubrique «
Marions-les »
Préparez vos prochaines vacances avec « En route vers les Bourgognes »
L’édition 2014 du guide « En route vers les Bourgogne », proposé par le Bureau Interprofessionnel des vins de Bourgogne
(BIVB), est maintenant disponible.
Que vous veniez dans notre vignoble en couple, entre amis ou en famille, il est conçu pour vous faciliter la vie en vous éclairant sur
les lieux et évènements à découvrir au cœur de la Bourgogne viticole.
Cette année, fruit d’une collaboration avec Bourgogne Tourisme, ce guide s’enrichit des coordonnées de 64 restaurants. Vous
pourrez ainsi prolonger votre exploration des vins de Bourgogne à la table de chefs passionnés.
375 Domaines, Caves et Maisons adhèrent à la charte « De Vignes en Caves », qui engage ses membres à améliorer toujours
l’accueil et les dégustations au caveau.
Gratuit, « En route vers les Bourgognes » (108 pages + 1 carte de la Bourgogne détachable) présente les différentes routes
viticoles et leurs atouts touristiques
Disponible au BIVB sur simple demande, dans notre boutique en ligne, dans les offices de tourismes, syndicats d’initiatives, Comités
Régional et Départementaux du Tourisme, hôtels, campings…
Commandez-le gratuitement sur la boutique ou consultez-le directement en ligne (rubrique agenda).
La Saint-Vincent Tournante de Bourgogne, l’évènement de début 2014 à ne pas manquer
Au cœur de la côte des blancs, entre Chassagne et Puligny, dans l'entourage immédiat du Montrachet, Saint-Aubin est un village
vigneron du sud de la Côte de Beaune. Pour la 1ère fois de son histoire, le village de Saint-Aubin accueillera la Saint-Vincent
Tournante de Bourgogne les 25 et 26 janvier 2014.
La fête de la Saint Vincent est une tradition dans le monde viticole. Saint-Vincent, saint patron des vignerons est fêté chaque
année dans toute la Bourgogne ! Si de nombreuses fêtes et cérémonies animent les villages de Chablis à Mâcon tout au long de la
seconde quinzaine de janvier, c’est la Saint-Vincent Tournante de Bourgogne, organisée chaque année dans un village différent,
qui est LE grand rassemblement de toutes les confréries, de tous les représentants des villages viticoles.
La fête de la Saint-Vincent adopte généralement une solennité toute relative et très conviviale. Le samedi commence en grandes
pompes par le défilé des confréries portant leurs saints (au lever du jour et tastevin en main), l’office religieux et l’intronisation des
anciens vignerons. Dès 11h15, la dimension festive prend le pas sur les officialités, avec l’ouverture des caveaux et la dégustation
des vins…
Les vignerons et habitants de Saint-Aubin préparent de nombreuses animations (musique, artisanat, points de restaurations…)
Tarif : le Pack dégustation (1 verre de la saint-Vincent + 7 tickets) est à 15 euros.
Toutes les informations pour vous rendre à l’évènement et programme complet sur le site de Saint-Aubin 2014
Retrouvez les dates de toutes les autres Saint-Vincent en Bourgogne sur notre agenda en cliquant ici.
La Saint Vincent Tournante du Chablisien : c’est comme au cinéma
C’est l’autre « grande » Saint-Vincent de Bourgogne.
Chaque année, la Saint-Vincent Tournante du Chablisien attire plusieurs milliers de personnes de Bourgogne, de France et de
l’Etranger, amateurs de vin, curieux ou journalistes. Un rendez-vous annuel et incontournable, occasion unique de d’échanger
autour d’un cépage et d’un terroir. Elle est organisée à tour de rôle dans chacun des 20 villages de l’aire de production de
l’appellation Chablis.
La 47ème Saint-Vincent Tournante du Chablisien sera l’alliance de la tradition, l’art de vivre à la française et de la modernité,
incarnée par le septième art.
Chichée sera pour la 3ème fois de son histoire l'hôte de la Saint-Vincent Tournante du Chablisien.
Cette année, les rues seront décorées sur le thème du cinéma. Fantastique, western, dessins animés, noir et blanc, festival de
Cannes, aventure, péplum… Chichée accueillera ses visiteurs dans un univers original et mémorable.
En coulisse, de nombreux bénévoles sont à pied d'œuvre depuis le printemps 2012, pour que cette fête soit une belle réussite.
Retrouvez cette manifestation sur notre agenda
Découvrez le programme ainsi que l’affiche de l’évènement ici
Carte de Vœux 2014
Découvrez notre carte de vœux 2014, une minute de gourmandise intense.
Les Climats du vignoble de Bourgogne présentés par la France à l’Unesco en 2015 !
Les dossiers des Climats du vignoble de Bourgogne, ainsi que celui des Maisons, coteaux et caves de Champagne viennent
d’être retenus par le gouvernement pour représenter la France à la 39ème session du Comité du Patrimoine mondial qui se
tiendra à Berlin, en Allemagne, en juin 2015. De quoi porter haut les couleurs de la viticulture française à l’international !
Ces deux dossiers ne sont en aucun cas en concurrence. Bourgogne et Champagne, chacun dans leur domaine, expriment une
originalité poussée à sa quintessence, jusqu'à devenir des références universelles dans le monde de la vigne et du vin.
Depuis six ans, la Bourgogne s’emploie à ce que sa conception unique au monde du terroir atteigne une reconnaissance
internationale. L’important travail scientifique engagé a permis d’éclairer cette notion sous des aspects solidement étayés.
Depuis de nombreux siècles, en Bourgogne, les Climats lient intimement chaque vin à son lieu d’origine. Une démarche donnant
naissance à des vins dont le raffinement, les nuances et l’originalité sont plus que jamais plébiscités dans le monde entier. La
vente aux enchères des vins des Hospices de Beaune en a encore fait la preuve mi-novembre.
« La Bourgogne fait figure de modèle en matière de viticulture de terroir pour les vignerons de tous les continents. Faire valoir une
origine n’est pas synonyme de nombrilisme ou de repli sur soi. Au contraire ! La Bourgogne est le vignoble qui, en France, exporte la
plus large proportion de ses vins (environ 50 %) », déclare Pierre-Henry Gagey, Co-président de la Conférence territoriale. La
démarche des Climats a notamment permis de tisser des liens avec d’autres sites inscrits par l’UNESCO, tels ces villages chinois
organisés autour de la production du thé dans la province chinoise du Fujian.
Une fois le dépôt de dossier rendu officiel (d’ici fin janvier 2014), la partie continue. A l’automne 2014, des experts mandatés par
l’Unesco viendront visiter le territoire pour examiner la candidature. Leur rapport sera ajouté au dossier pour un éventuel classement
en juin 2015.
Climats du vignoble de Bourgogne - Un patrimoine millénaire exceptionnel
Le très beau livre « Climats du vignoble de Bourgogne - Un patrimoine millénaire exceptionnel », ouvrage collectif, retrace les
grandes étapes de la construction des Climats du vignoble de Bourgogne, œuvres conjuguées du génie de l'homme et de la
nature.
Un livre richement illustré, qui vous emmène à la découverte de cette diversité, unique au monde. Une invitation à parcourir le
vignoble, sous le prisme de l'histoire, de la construction naturelle et paysagère, de son patrimoine bâti, de son exploitation
viticole. Ces terroirs délimités, nommés, hiérarchisés qui, au fil des siècles, sont révélés par des grands vins distincts les uns des
autres, associant parcelle de terrain, cépage, savoir-faire et hiérarchie de caractères.
Préface de Bernard Pivot, Coll. Le Verre et l'assiette - éd. Glénat
Prix : 49 euros
Enquête –Vous pouvez encore nous aider à calculer l’impact environnemental
Consommateurs-acheteurs, avez-vous un effet important sur la mesure de l’impact environnemental des filières vins de Bourgogne
et vins de Beaujolais ?
C’est l’une des questions posées dans le projet ACYDU, soutenu par l’Agence Nationale de la Recherche, dans lequel le BIVB est
engagé.
En nous offrant 5 à 10 minutes de votre temps pour répondre à cette enquête, vous nous aiderez à éclairer les professionnels de la
filière sur cet impact et ainsi ils pourront mettre en place d’éventuelles actions d’amélioration:
ww2.unipark.de/uc/martine_CIHEAM_IAMM/73cd/
Avec nos remerciements.
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L’École des Vins de Bourgogne vous gâte pour démarrer l’année du bon pied
Pour bien démarrer l’année offrez-vous l’expérience des vins de Bourgogne.
Avec les modules de découverte de l’Ecole des vins de Bourgogne, dès 38 euros, vous pourrez explorer les secrets de la plus
petite des célèbres régions viticoles françaises.
Initiation à la dégustation, rencontre dans les domaines, lectures de paysages dans les vignes, déjeuners gourmands et
œnologiques… Ne cherchez plus le cadeau qui vous comblera ! Il vous attend en Bourgogne.
Suivant vos envies et votre disponibilité, faites votre choix parmi de nombreuses formations :
- Balade entre vignes et vins (2 h - 3 vins) : 38 euros
Aux beaux jours, 2 h de rencontre conviviale dans le vignoble. Balade commentée dans l'appellation Beaune, verre à la main !
- Les Fondamentales (3 h - 6 vins) : 75 euros
Pour entrer facilement et intensément dans l’univers des vins de Bourgogne. La dégustation commentée permettra d’apprendre à
regarder, sentir, goûter le vin… sans complexe !
- Les Fondamentales + déjeuner-dégustation : 125 euros
A l’issue de la matinée, cerise sur le gâteau : le déjeuner dégustation dans l’une des belles tables de la région. Pour savourer le
mariage parfait de la subtilité et de la diversité des vins de Bourgogne, avec l’insatiable gourmandise des chefs bourguignons.
Inoubliable !
Et encore bien d’autres à découvrir sur le programme 2014 !
Inscription en ligne sur le site internet de l’école des Vins, onglet « inscription »
Jusqu’au 15 février
18 janvier 2014
Saint-Vincent de la Confrérie de Saint-Vincent et des Grumeurs de Santenay (21)
18 au 19 janvier 2014
Beaune Blanc Rouge et Saint-Vincent Beaunoise à Beaune (21)
18 janvier 2014
Saint-Vincent de Mercurey (71)
19 janvier 2014
Aux Amis de Chitry (89)
19 janvier 2014
Saint-Vincent de Montagny à Buxy (71)
24 janvier au 27 janvier 2014
La Saint Vincent s'invite chez DUFOULEUR Père & Fils à Nuits-Saint-Georges (21)
25 janvier 2014
La Table du Vigneron à Pommard (21)
25 janvier 2014
Goutaillon de la Cousinerie de Bourgogne à Savigny-lès-Beaune (21)
25 au 26 janvier 2014
Saint-Vincent-Tournante de Bourgogne à Saint-Aubin (21)
1er au 2 février 2014
47ème Saint-Vincent Tournante du Chablisien à Chichée (89)
08 Février 2014
La Saint Vincent à Sens (89)
Plein d’autres manifestations vous attendent sur notre agenda, retrouvez-les sans attendre en cliquant ici
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