2015-09 TO Flyer semaine gastronomie dedicace isnard

LA RECETTE DU CHEF
NICOLAS ISNARD
Chef de l’Auberge de la Charme
jeudi 22 octobre de 15h à 17h
Influencé par une cuisine méditerranéenne et italienne, le chef NICOLAS ISNARD a su
surprendre par sa cuisine pleine de soleil, de couleurs et de créativité. Depuis 1999, il a enchainé les
restaurants prestigieux de une à trois étoiles au Guide Michelin : Le Prieur, le Vieux Logis, la Rotonde
et pour finir à l’Auberge de la Charme à Prenois où il partage sa passion au côté du chef David
Lecompte. Ensemble, cuisiner devient une harmonie où se mêle une diversité de saveurs en accord
avec les saisons !
Ingrédients pour 4 personnes :
Progression de la recette :
• 200 g de riz
• 1⁄2 litre fond blanc
• 10 cl vin blanc
• 2 oignons
• 90 g parmesan
• quelques tomates
• 300 g d’escargots
• 1⁄2 botte de persil plat
• sel, poivre
• PM crème fouettée
• PM ail haché
1. Suer les oignons ciselés dans du beurre, ajouter le riz
et le nacrer (il doit être translucide).
2. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
3. Mouiller au fur et à mesure le riz. Mettre une première
louche de fond blanc, laisser le riz absorber le liquide puis
ajouter une deuxième louche et faire de même jusqu’à
utilisation totale du bouillon.
4. Tailler les tomates en dés.
5. Râper le parmesan.
6. Faire sauter les escargots à la poêle avec l’ail et le persil
hachés.
Dressage :
7. Dans une sauteuse, réchauffer le risotto avec du fond
blanc.
8. Ajouter le parmesan, les dés de tomates, les escargots.
POUR TOUT RENSEIGNEMENT, VEUILLEZ CONTACTER LA RÉCEPTION.
AVENUE DE LANGRES - 21000 DIJON - WWW.LATOISONDOR.COM - 03 80 74 18 88
ROUGE-CEKOYA.FR - RCS DIJON 753 765 882 - NE PAS JETER SUR LA VOIE PUBLIQUE
RISOTTO AUX ESCARGOTS ET PARMESAN
LE 22 OCTOBRE DE 15H À 17H
LA CUISINE
SE DONNE
EN SPECTACLE.
SHOW CULINAIRE
NICOLAS ISNARD
*SHOW INATTENDU