TOMBER DANS LES POMMES CHEZ NOESER Les mises

TOMBER DANS LES POMMES CHEZ NOESER
Les mises en bouche
Fondant de canard accompagné de chutney aux pommes
Saucisson de ris veau au cidre fermier « Du Minot »
Filet de hareng mariné façon Nordique au Calijo de Michel Jodoin
Accompagné de sa mayonnaise rehaussée à l’aneth
***
Crème maraîchère montérégienne
à la pomme Melba de la famille Tremblay
ou
Velouté de moules aux herbes fraîches parfumé au cidre
« Promesse d’automne »
(Un supplément de 4.00 $)
****
Coussin de flétan, sa mousseline de saumon et sa crème au cidre
« La bolée du Minot »
ou
Escalope de foie gras de canard poêlé accompagnée du fruit défendu,
réduction de canard déglacée à la « Neige Éternelle »
(Un supplément de 10$)
****
Pommette Paula Red givrée et son eau de vie du verger de Michel Jodoin
Choix du plat
Escalope de saumon et son beurre blanc au « rosé Du Minot »
Blanc de pintade de Sainte-Sabine à la « Pomme de Glace »
Sauté de sanglier au cidre «Fermier »
Magret de canard au vinaigre de cidre de Pierre Gingras
(Un supplément de 6$)
Magret de canard au vinaigre de cidre de Pierre Gingras
accompagné de son foie gras poêlé
(Un supplément de 12.50$)
Filet de bœuf façon Noeser
(Un supplément de 5$)
Carré d’agneau en croûte d’épices
(Un supplément de 6.50$)
****
Étagé de pommes et fromage Gré des Champs en papillote réduction de vinaigre de Pierre Gingras et
crème au persil plat
****
Tarte Tatin à la Wolf River du Verger Pierre Tremblay
accompagnée de glace à la pomme au cidre de glace « Petit Frisson » de Rougemont
4 Services : 3 mises en bouche-Potage-Plat–Dessert 46$
5 Services : Entrée froide-Potage-Entrée chaude-Plat principal-Dessert
6 Services : Granité 63$ - 7 Services : Fromage 70$
Taxes et service en sus.
56$
Tomber dans les pommes
Chez Noeser
21ième Édition
Cœur de pomme collection privée Noeser
Artiste peintre : Marc Galipeau
Septembre 2009
Hommage, à nos producteurs pour leur passion du fruit défendu « la pomme » et à leur
détermination pour la transformer en cidre, cidre de glace, sans oublier le vinaigre artisanal ou nous,
les cuisiniers, pouvons mettre en œuvre nos recettes…
Venez découvrir la pomme dans tous ses états et succombez à la tentation… de la gastronomie, en
découvrant notre menu 2009 où vous retrouverez l’harmonie, l’équilibre, car le chef Noeser a su
garder toute la saveur de ce beau fruit…
Bonne dégustation à tous
Ginette B. Noeser