Barman

REPERTOIRE DES EMPLOI / METIERS
BARMAN
APPELLATIONS PRINCIPALES
APPELLATIONS SPÉCIFIQUES
• Barman
• Barmaid
• Commis de bar
• Chef barman
DESCRIPTION GÉNÉRALE
Le Barman a pour mission de préparer et servir au comptoir les
consommations commandées par les clients ou les serveurs
(cocktails avec ou sans alcool, apéritifs, digestifs, bières, sodas,
thé, café, etc.). Il est généralement responsable de la vente, du
suivi des stocks de boissons et petits matériels, de l’atteinte des
objectifs et la satisfaction des clients.
ACTIVITÉS DE BASE COMMUNES
o Établir l’inventaire de départ des stocks
(boissons) et effectuer la mise en place
du bar
o Préparer et servir des consommations au
comptoir
o Établir et encaisser les notes selon le
système en place
o Laver, nettoyer, ranger la verrerie et les
accessoires
o Établir l’inventaire de clôture et les
commandes de renouvellement des
stocks de boissons
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VOIR AUSSI
Serveur en restauration
Employé en restauration
NE PAS CONFONDRE
CONDITIONS D’ACCÉS
Cet emploi est surtout accessible avec une expérience dans la
restauration (service en salle). Il suppose une bonne condition
physique ainsi qu’une personnalité à la fois organisée, avenante et
diplomate.
CONNAISSANCES
CONNAISSANCES THÉORIQUES
Nom et composition des principales
boissons, préparations et prestations
annexes servies dans un bar
Tarifs des prestations
Doses fixées selon les produits et les
tarifs
Règles d’hygiène en restauration
appliquées au service de bar
Règles de choix des verres, coupes,
tasses et autres selon la nature du
produit
Responsabilités et obligations
réglementaires liées à la fonction du
barman
CONNAISSANCES PROCÉDURALES
CONNAISSANCES PROCEDURALES
Gestion des stocks (inventaire, suivi des
rotations, commandes, livraisons…)
Enregistrement des stocks dans le
système
Prélèvement de marchandises
Saisie des commandes sur la caisse
enregistreuse
SAVOIR-FAIRE
o Composer en respectant les doses
et servir adroitement les
consommations demandées
o Appliquer les techniques de chauffe
ou de refroidissement des récipients
(tasse à café, chope à bière, coupe
à cocktail…)
o Utiliser efficacement et entretenir
correctement les machines et
ustensiles (machine à café, machine
à glaçons, presse-fruits, mixer,
machine à laver…)
o Gérer les stocks (boissons, autres
denrées périssables ou non, verrerie
et accessoires…) de manière
économe et sans manquer de rien
SAVOIRS PRATIQUES
o SAVOIRS PRATIQUES
o Mémoriser les commandes et les
paiements en visualisant les clients
concernés et à l’aide des procédures
d’encaissement
o Faire face aux situations difficiles
(risques de consommation abusive
d’alcool, clients agressifs ou trop
accaparants…) tout en restant
aimable et diplomate
REPERTOIRE DES EMPLOI / METIERS
BARMAN
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ACTIVITÉS SPÉCIFIQUES
Créer et animer des événements
Servir des cocktails
Mettre et remettre en place la salle
Superviser et former une brigade de bar
CONNAISSANCES
o Autres services et activités proposés par
l’établissement le cas échéant (club de
vacances, hôtel…)
o Services pratiques et ressources
touristiques de la localité et de la région
o Notions de législation du travail
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CONNAISSANCES PROCÉDURALES
o Procédures de suivie des commandes et
de tenue de caisse (ouverture,
encaissements, clôture)
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SAVOIR-FAIRE
Confectionner les cocktails avec ou
sans alcool figurant à la carte
Décorer les verres (techniques de
givrage…)
Montrer comment effectuer les
« tours de mains » de barman
Répartir les taches en fonction de la
charge de travail et de la composition de la brigade de plongeurs
SAVOIRS PRATIQUES
Animer l’ambiance du bar (moment à
thème, ambiance musicale, cocktail
d’accueil, jeux de bar…)
CONDITIONS GÉNÉRALES D’EXERCICE
Cet emploi s’exerce fréquemment le week-end et en soirée, voire la nuit. Les horaires sont décalés. La durée hebdomadaire de travail
peut varier dans les limites de la législation du travail. (discothèque). Les week-ends et jours fériés sont ouvrés. Le port d’un uniforme ou
d’une tenue de travail est réglementé par l’établissement. Les contrats à durée déterminée sont fréquents.
LIEU D’EXERCICE
CONDITIONS DE TRAVAIL
L’emploi s’exerce dans des établissements d’hébergement
L’emploi requiert la station debout avec de nombreuses
touristique ou hôtelier ou de restauration comprenant un ou
manipulations et déplacements dans un espace réduit, dans une
plusieurs bars ; coffee shop, snack-bar, cabarets, discothèques… ambiance souvent bruyante et plus ou moins enfumée.
CAPACITÉS GÉNÉRALEMENT LIÉES À L’EMPLOI / MÉTIER
L’emploi requiert de se montrer avenant, à l'écoute des clients, discret et diplomate. Il implique l’adresse et la rapidité dans le service en
veillant à ne pas faire attendre la clientèle et à ce que toutes les consommations soient payées.
ÉVOLUTION PROFESSIONNELLE
Après avoir exercé le métier de barman, le titulaire peut évoluer vers l’emploi de chef barman, puis Directeur des bars dans les
établissements importants.