Balades gourmandes en France

LIVRE : PRIMAGAZ PRESENTE 60 RECETTES AU GAZ
L’ENERGIE PREFEREE DES FRANÇAIS ET DES GOURMETS
AU QUOTIDIEN !
Objet : PRIMAGAZ et l’Association Nationale des Maires des Stations Classées et
Communes Touristiques (ANMSCCT) présentent un livre gourmand et vagabond qui
rassemble plus de 60 recettes au gaz, reflets des traditions culinaires de 60
communes touristiques françaises :
« Balades gourmandes en France »,
éditions Vilo – 144 pages - disponible en librairie - prix public : 23 € TTC
De récentes études et les tendances de ventes le démontrent, le gaz est l’énergie
préférée des Français pour cuisiner : 39,1% des nouvelles cuisinières et 22,1% des
nouvelles tables de cuisson fonctionnent au gaz*.
PRIMAGAZ, en collaboration avec le Chef Emmanuel Laporte, a souhaité stimuler
notre créativité culinaire en proposant un livre qui regroupe des recettes
savoureuses, simples et rapides à préparer au four, en cocotte, à la sauteuse et même
au barbecue... mais toujours au gaz.
La flamme : tous les jours au service
du goût
Le gaz joue un rôle majeur dans l’art culinaire. Pour
la cuisine du quotidien comme pour celle des
moments d’exception, les Français ne s’y trompent
pas, ils privilégient le gaz pour s’adonner à leur
passion. Amateurs et professionnels apprécient sa
précision, qui leur permet de cuisiner en toute
liberté. Le gaz permet en effet de maîtriser la
flamme de façon très subtile.
Depuis plus de 65 ans, PRIMAGAZ distribue des
bouteilles de gaz, dont 70% sont utilisées pour
cuisiner. C’est pourquoi, cet acteur historique de
l’univers de l’énergie a décidé de permettre au plus
grand nombre de goûter aux plaisirs procurés par
les trésors culinaires cuisinés au gaz en publiant
« Balades gourmandes en France ».
Primagaz : un service de proximité dans les régions de France
Pour PRIMAGAZ, l’ouvrage qui rassemble 60 recettes issues des traditions régionales,
est une façon de réaffirmer son attachement aux valeurs de proximité. PRIMAGAZ s’est
en effet fixé comme mission de fournir la qualité et le confort du gaz propane pour tous
et partout en France. Chaque jour, l’entreprise s’appuie sur son puissant réseau de
distribution, constitué de 20 000 points de vente pour approvisionner plus de 2 millions
de clients. PRIMAGAZ propose aujourd’hui une offre énergétique globale : bouteille de
gaz pour des utilisations extérieures ou intérieures, gaz propane en citerne, gaz propane
en réseau, gaz au compteur ou encore solutions biénergie associant gaz et énergie
solaire.
* Source : Groupement Interprofessionnel des Professionnels d’Appareils d’Equipement Ménager (GIFAM)
AGENCE DOGNIN COMMUNICATION
- 11 rue du Chemin Vert – 75011 Paris –Tél : 01.48.05.19.00. – Fax. : 01.43.55.35.08
e-mail : [email protected] - site : www.adocom.fr
Agence Certifiée OPQCM
DOSSIER DE PRESSE
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SOMMAIRE
GAZ ET GOURMANDISE :
UN PLAISIR AU QUOTIDIEN
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Un livre :
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Une énergie :
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« Balades gourmandes en France »
144 pages pour un voyage épicurien
Le gaz au service des saveurs
Une entreprise :
Primagaz, une énergie à proximité de tous
Un chef :
Emmanuel Laporte, chef cuisinier passionné
Une association :
L’Association Nationale des Maires des Stations
Classées et Communes Touristiques
Des Recettes :
Recette de Granville :
Soupière de praires, crème de vin blanc, thym et citron
Recette du Lude :
Cocotte sarthoise aux choux de Bruxelles
Recette de Vars :
Quasi de veau à la réglisse, crousetons au jus de viande
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01 48 05 19 00
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DOSSIER DE PRESSE
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Un Livre
« BALADES GOURMANDES EN FRANCE »
144 PAGES POUR UN VOYAGE EPICURIEN
PRIMAGAZ et l’Association Nationale des Maires des Stations Classées et
Communes Touristiques (ANMSCCT) se sont associés pour créer un livre de
recettes original, reflet des identités régionales françaises : « Balades
gourmandes en France », aux éditions Vilo. Le Chef Emmanuel Laporte
s’inspire des traditions gastronomiques de 60 communes touristiques pour
imaginer autant de créations culinaires préparées au gaz.
Simples à réaliser, les recettes sont mises en scène de façon conviviale sous
l’œil averti du talentueux photographe Jean-Michel Labat. De l’entrée au
dessert, l’ouvrage invite les papilles à s’initier aux délicieuses saveurs des
terroirs de France !
La gastronomie : témoignage des traditions locales
Des plus hautes cimes jusqu’aux bords de mer, le
livre fait le tour du patrimoine gastronomique
français ! Chacune des 60 recettes traduit les
particularités
gourmandes
d’une
commune
touristique.
Le Chef cuisinier Emmanuel Laporte cuisine au gaz
des ingrédients des terroirs pour créer des recettes
dans l’air du temps, faciles à reproduire.
Le savoir-faire du Chef est adapté aux habitudes
alimentaires d’aujourd’hui : goût retrouvé et préservé
des produits authentiques, préparation « à la minute »
avec la proximité de feux au gaz, qui participent à la
convivialité et à l’ambiance festive.
Le livre présente 30 recettes d’extérieur et 30 recettes
d’intérieur préparées au gaz, que ce soit sur barbecue ou cuisinière.
Un ouvrage esthétique et pratique
Chaque commune est présentée par un
texte de l’historien Néron Richer, qui
passe également en revue les traditions
culinaires et produits phares locaux. La
recette d’Emmanuel Laporte, ainsi placée
dans son environnement, est ensuite
décrite simplement, avec des étapes
claires, pour être reproduite facilement.
Le livre n’oublie pas le plaisir des yeux
puisqu’il est magnifiquement illustré ! Les 60 recettes sont agrémentées des
appétissantes photos de Jean-Michel Labat et des magnifiques aquarelles d’Yvon
Carlo, Pascale Etchecopar et Yves Perron, interprétant les régions de France.
Format : 24,5 x 28,5 cm ; 144 pages
Prix public : 23 euros TTC
Sortie en librairies : novembre 2005 ; Éditions Vilo
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DOSSIER DE PRESSE
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Une énergie
L’ENERGIE GAZ AU SERVICE DES SAVEURS
De tous temps, la flamme a ouvert de nouveaux horizons aux
Hommes. La découverte de l’art culinaire est l’un d’entre eux…
et sans doute l’un des plus agréables. Si, depuis plus d’un siècle,
cet art a fortement évolué, un élément majeur de la gastronomie
reste immuable : la qualité de la cuisson au gaz, appréciée au
quotidien des cuisiniers amateurs comme des professionnels.
Les plus grands chefs s’attachent d’ailleurs à perpétuer cette
tradition avec une passion constante.
Le gaz : champion pour la cuisson
Tables de cuisson et cuisinières au gaz arrivent en tête des matériels de cuisson les
plus vendus en France.
En 2004, 39,1% des cuisinières vendues étaient au gaz contre 28,9% à l’électricité
et 32% mixtes. Côté tables de cuisson, le gaz se plaçait, avec 22,1% des ventes,
juste devant la vitrocéramique (22%) et distançait l’induction (14,5%)*.
En effet, qu’il soit butane pour un usage intérieur ou propane pour un usage
extérieur, le gaz permet une cuisson tout en souplesse et en précision. Il offre la
liberté de maîtriser parfaitement l’intensité du mode de cuisson choisi. Il est
couramment utilisé dans les cuisines des chefs cuisiniers mais également dans les
foyers.
Le gaz : de la cuisson au confort de maison
Primagaz, à travers la société Liotard, est présent
dans l’univers du gaz depuis 1857. L’entreprise s’est
donnée pour mission de fournir la qualité et le
confort du gaz à tous, partout et sous toutes ses
formes.
Les applications de l’énergie Primagaz sont multiples
et vouées à élargir les espaces de vie. De la cuisine
classique alimentée par le gaz propane de façon
individuelle à la cuisine « nomade » en pleine nature,
grâce aux bouteilles Twiny, tout est permis : saisir,
mijoter, griller ou mitonner des saveurs inédites.
Primagaz propose des matériels de cuisson au gaz adaptés aux besoins quotidiens
de tous les cuisiniers : cuisinière, barbecue, réchaud de table, plancha, appareil à
paella, réchaud tripatte. Primagaz propose également des parasols chauffants et
des chauffages d’appoint… Autant d’équipements que l’on retrouve, avec bien
d’autres, sur la boutique en ligne de Primagaz : www.primagaz.fr.
Le confort du gaz démarre dans la cuisine pour s’étendre au reste de la maison
grâce aux différents modes d’accès au gaz propane et à des conseils d’énergie à la
pointe de l’innovation. Outre la possibilité de cuisiner, le gaz offre en effet une
chaleur homogène dans l’ensemble des pièces, une eau chaude disponible et
abondante, etc.
* Source : GIFAM
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Une entreprise
PRIMAGAZ : UNE ENERGIE DE PROXIMITE POUR TOUS
Primagaz est, depuis sa création en 1938, un acteur majeur et un précurseur
sur le marché de l’énergie en France. Filiale du Groupe hollandais SHV Gas,
Primagaz propose aujourd’hui une offre globale de solutions énergétiques : depuis la
bouteille de gaz jusqu’au gaz en réseau. Primagaz distribue du gaz butane, propane
et GPL carburant.
L’entreprise s’est engagée dans un service de proximité, pour offrir à tous les
utilisateurs, même les plus isolés, une énergie multi-usages confortable et
économique (chauffage – eau chaude et cuisson). Chaque jour, plus de 150
« Conseillers Energie PRIMAGAZ » se tiennent à la disposition de leurs clients pour
les aider, entre autres, à choisir en toute connaissance de cause, les solutions en
énergie les plus adaptées à leurs besoins.
PRIMAGAZ : une présence dans toutes les régions de France
Grâce à une présence commerciale de proximité, couvrant l’ensemble du territoire à
travers 35 agences et plus de 20 000 points de vente, Primagaz offre à tous les
français le confort de « l’énergie gaz », la où il n’y a pas le gaz.
Sur un marché de l’énergie en pleine mutation, Primagaz est le premier opérateur
énergétique privé à avoir implanté en France des réseaux de gaz propane. La
Société est aussi la première à avoir mis en place une nouvelle stratégie qui s’appuie
sur le « conseil en énergie » afin de donner aux consommateurs la possibilité de
choisir leur énergie en toute liberté et en toute connaissance de cause.
Un engagement de service au public et de proximité dont bénéficient les 2 millions
de clients Primagaz.
Primagaz : l’énergie de construire le futur
Primagaz est une filiale du Groupe SHV Gas
Directeur Général : Myriam Maestroni
1er distributeur mondial de GPL
20% du marché français du GPL
35 agences commerciales en France
20 000 points de vente en France
Plus de 2 millions de clients en France
1ère société à avoir obtenu le statut d’opérateur public en 2003 pour distribuer du gaz en réseau.
1er propanier à avoir formé toute son équipe commerciale au conseil en énergie.
N° azur : 0810 000 223
Prix appel local
www.primagaz.fr
En savoir plus : www.primagaz.fr
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Un Chef
EMMANUEL LAPORTE
CHEF DE CUISINE PASSIONNE
Emmanuel Laporte est un homme plein d’imagination, curieux, créatif et passionné.
Naturellement gourmand de toutes les délicieuses choses de la vie comme la bonne
table, les bons vins ou les bons cigares, ce chef de cuisine de trente-neuf ans a su
faire de ses passions un art de vivre et un beau métier.
Une cuisine inventive
Au-delà de ses talents de cuisinier et de
pâtissier, peaufinés par un beau parcours
professionnel entre les restaurants
Epicure 108, Apicius et Trianon Palace,
par la rédaction de plusieurs ouvrages
gastronomiques, ainsi qu’à travers une
participation régulière à des émissions
culinaires télévisées, Emmanuel Laporte a
réussi aujourd’hui à réaliser un rêve qui lui
tenait à cœur depuis longtemps et qui
était pour lui une certaine idée du savoir
bien-vivre.
Depuis 1999, il a créé, à Neuilly-surSeine, un espace de restauration et de
convivialité avec l’aide très active et attentive de Nathalie Jacquet, sa
compagne, qui, en apportant sa touche créative en matière de décoration, a donné
une âme au lieu. Emmanuel Laporte y offre une cuisine inventive, à base de
produits nobles et dont les goûts sont métissés par l’exotisme de saveurs venues de
quatre coins du monde.
Ce « lieu » gastronomique quelque peu magique est composé des Feuilles Libres,
un restaurant gastronomique à l’atmosphère agréablement provinciale, d’un bistro
très parisien, les Entrées Libres et des Salons particuliers où de petits coins intimes
accueillent les repas exceptionnels et les réunions familiales ou professionnelles.
Autant de terrasses tranquilles et de grandes tablées qui sont une invite à partager
un bon moment culinaire dans une ambiance de convivialité familiale. Le rêve
d’Emmanuel Laporte est bel et bien réalisé : rien que du bonheur !
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Une association
Née au lendemain de la première guerre mondiale, l’Association a été créée sous sa
forme actuelle en novembre 1930.
1 100 membres regroupés
Elle regroupe, aujourd’hui, sur l’ensemble du territoire, près de 1100 membres :
stations classées, communes touristiques ou à vocation touristique. Elle couvre les
différentes zones géographiques : littoral, montagne, intérieur, thermal et outre-mer.
L’Association a pour objet essentiel d’assurer une liaison permanente avec les
pouvoirs publics, dont elle est devenue le partenaire privilégié, et d’aider au
développement du potentiel touristique des communes. Ses principaux buts sont :
des études précises et propres aux stations classées et aux communes touristiques ;
la création de liens de solidarité entre les maires concernés par ces sujets ; la
défense des intérêts spécifiques de ces stations et communes.
De nombreux moyens d’actions
Ses moyens d’actions sont divers. Elle organise des réunions thématiques de terrain
et des colloques relatifs aux préoccupations des communes touristiques. Elle
participe aux travaux du Comité des finances locales, du Conseil National du
Tourisme, du Comité National de l’Eau, d’ODIT France. Elle publie régulièrement
une lettre d’information « FranceTourisme » à tous ses adhérents.
Coordonnées :
Association Nationale des Maires des Stations Classées et des Communes
Touristiques
47 Quai d’Orsay - 75 007 PARIS
Tél : 01 45 51 49 36 – Fax : 01 45 51 64 17
En savoir plus : www.communes-touristiques.net
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Des Recettes
Recette de Granville
SOUPIERE DE PRAIRES, CREME DE VIN BLANC, THYM ET CITRON
Pour 4 personnes
Préparation 10 mn
Cuisson 15 mn cuisinière gaz butane
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1 kg de praires
Crème de vin blanc
2 échalotes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 tête d’ail
10 centilitres de vin blanc sec
1 litre de fumet de poisson
Crème fraîche liquide
1 cuillère à café de thym
1 jus de citron
Poivre mignonnette
Préparer la crème de vin blanc : nettoyer et émincer grossièrement les échalotes ;
nettoyer et hacher l’ail.
Dans une cocotte, sur feu moyen, mettre l’huile d’olive, faire fondre les échalotes ; au
bout de quelques minutes, ajouter l’ail en évitant de le colorer. Ajouter le vin blanc,
laisser réduire aux trois quarts ; ajouter le fumet de poisson, laisser réduire de moitié.
Hors du feu, ajouter la crème ; mélanger, assaisonner, ajouter le thym, le jus de
citron.
Gratter les praires.
Les mettre dans la crème de vin blanc pendant quelques minutes pour les ouvrir.
Réserver au chaud.
Au moment de servir, disposer dans chaque assiette deux louches de praires,
arroser de crème chaude et servir aussitôt.
Recette du Lude
COCOTTE SARTHOISE AUX CHOUX DE BRUXELLES
Pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 40 mn cuisinière gaz butane
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200 g de carottes
1 cuillère à café de sucre en poudre
50 g de beurre
150 g de champignons de Paris
500 g de choux de Bruxelles
700 g de poulet de Loué
120 g de râble de lapin
1 cuillère à café de farine
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
1 botte d’estragon
25 centilitres de vin de Jasnières
25 centilitres de fond de veau
20 centilitres de crème fraîche épaisse
Sel
Poivre du moulin
Gratter et tailler les carottes en bâtonnets.
Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre, 30 g de beurre, 1/2 verre
d’eau et laisser cuire à feu doux pour obtenir des carottes glacées.
Assaisonner. Réserver.
Brosser les champignons de Paris, les mettre dans une poêle avec 20 g de beurre,
sur feu vif, pour les colorer. Assaisonner. Réserver.
Nettoyer les choux de Bruxelles et les cuire à la vapeur al-dente.
Assaisonner. Réserver.
Découper le poulet et le lapin ; fariner les morceaux.
Mettre une sauteuse, sur feu vif, faire chauffer l’huile d’arachide, puis ajouter la
viande. Mélanger avec une cuillère en bois pour bien la colorer.
Ajouter les légumes et l’estragon préalablement haché.
Baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes. Retirer la viande, les légumes
et les réserver au chaud.
Dans la sauteuse, toujours sur feu vif, déglacer avec le Jasnières, puis ajouter le
fond de veau. Laisser réduire quelques minutes.
Ajouter la crème, la viande et les légumes et mélanger délicatement.
Servir
Recette de Vars
QUASI DE VEAU A LA REGLISSE, CROUSETONS AU JUS DE VIANDE
Pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 40 mn cuisinière gaz butane
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1 kg de quasi de veau
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
4 bâtons de réglisse
400 g de pommes de terre
grenailles
100 g d’oignons grelots
300 g de crousetons ou
crosets
Gros sel
Fleur de sel
Poivre du moulin
Beurre de réglisse
100 g de beurre
10 g de poudre de réglisse
4 bonbons stoptout
Préparer le beurre de réglisse : dans une petite casserole, mettre le beurre, la
poudre de réglisse, les bonbons stoptout et faire fondre à feu doux en mélangeant.
Réserver.
Couper le quasi en 4 morceaux ; saler, poivrer.
Dans une grande sauteuse, sur feu vif, mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide,
ajouter les morceaux de quasi et les faire dorer sur chaque côté en ajoutant petit à
petit le beurre de réglisse. Ajouter les bâtons de réglisse coupés en deux.
Baisser le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des morceaux afin
que la viande reste rosée.
Laver et couper les pommes de terre grenailles en deux. Nettoyer les oignons.
Dans une poêle, sur feu vif, mettre une cuillère à soupe d’huile d’arachide et ajouter
les pommes de terre. Mélanger, ajouter de la fleur de sel, du poivre, les oignons et
laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Réserver au chaud.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée ; à ébullition, ajouter les
crousetons, remuer et laisser cuire 10 minutes à petits bouillons.
Égoutter et passer rapidement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Au moment de servir, ajouter dans la grande sauteuse où termine la cuisson de la
viande, les pommes de terre avec les oignons et les crousetons en mélangeant
délicatement pour qu’ils s’imprègnent du jus de cuisson.
Servir chaud, à l’assiette, en décorant avec les bâtons de réglisse.
Service de presse PRIMAGAZ :
Adocom- RP : 01.48.05.19.00 – [email protected]
Arnault, Bruno, Irène vous remercient de votre attention