CP_FR_Nouveaute_Calvisius_Caviar_Siberian

La dernière nouveauté de la gamme de caviar Calvisius vient d’arriver en France :
Calvisius Siberian*.
Son nom évoque une espèce particulière d'esturgeon, l'esturgeon siberano (Acispenser baerii baerii),
un animal de taille moyenne, qui peut arriver à un poids de 40 kg.
Originaire des bassins fluviaux et lacustres de la Sibérie (les fleuves Ob et Kolyma et le lac Baïkal),
aujourd’hui l'esturgeon sibérien est élevé dans les eaux claires de la Lombardie et travaillé dans les
usines certifiées à Calvisano (BS). Cette espèce offre un caviar varié dont la taille diffère selon l'âge,
entre 2,2 et 2,7 mm et la gamme de nuances de couleur des grains varie du gris au jaune.
* Calvisius Siberian Classic est disponible à La Grande Epicerie (38, rue de Sèvres, 75007 Paris)
Prix de vente conseillé 51€ les 30g
Ce caviar aux saveurs fermes et marquées offre une grande variété de combinaisons. Son goût
délicatement iodé et sa texture souple et translucide sont les résultats d'environ 8 ans d'attente pour
procéder à l'extraction du caviar, en attendant le moment où les œufs seront à leur maturité
maximale.
En plus du Calvisius Siberian Classic, il est également disponible en Calvisius Siberian Royal, une
sélection rigoureuse des meilleurs œufs de l'esturgeon sibérien.
Calvisius Siberian répond aux critères d'excellence, de qualité, de traçabilité et de durabilité qui
caractérisent tous les autres caviars de la gamme Caviar Calvisius (Tradition classique, Royal, et
Elite, Beluga) et Ars Italica Calvisius (Osciètre classique, royal, impérial, Calvisius da Vinci).
La collection complète comprend uniquement du caviar obtenu à partir d'espèces pures et pas
d'hybrides, une sélection de qualité unique qui se reflète dans son goût raffiné et sans compromis.
Calvisius caviar est une marque déposée de la société italienne Agroittica Lombarda, le leader mondial incontesté
dans la production et la distribution de caviars, qui possède le plus grand élevage d'esturgeons en Europe. Dans
plus de 60 hectares de bassins dédiés à l'aquaculture sont élevés les variétés d'esturgeons les plus précieux,
permettant à l'entreprise d'avoir : plus de 20% de la production mondiale de caviar d'élevage, une production de
plus de 25 tonnes d'œufs d'esturgeons, dans un environnement biologique idéal pour la reproduction et la
croissance des espèces de poissons les plus précieuses.
Retrouvez le communiqué de presse et les visuels sur le lien ci-dessous :
http://ftp.transversal.fr/ANNEE_2015/Agroittica/Calvisius_Caviar/Fetes_de_fin_d_annee/
CHIFFRES CLEFS AGROITTICA 2014 :

Agroittica produit 25 tonnes de caviar par an sur les 150 tonnes de l'ensemble du marché mondial.

12 tonnes sont vendues à des compagnies aériennes et des lignes de croisières.

Principaux pays producteurs : Italie, France, Chine, Russie, États-Unis, Allemagne, Uruguay.

Principaux pays consommateurs : Russie, USA, France.

Chiffre d'affaires Agroittica : 24.000.000€ dont 60% appartenant à l'esturgeon et au caviar d'affaires. En hausse de 7%
par rapport à 2013.
LA MARQUE CALVISIUS
Calvisius est la marque d’excellence en matière de caviar, exclusivement dédiée aux resta urants
étoilés et aux épiceries fines spécialisées.
Synonyme de perfection, Calvisius incarne le savoir-faire artisanal de la plus haute qualité et la
sélection la plus rigoureuse de la production Agroittica.
LA GAMME DE CAVIARS
CALVISIUS TRADITION
Le caviar Tradition provient de l’esturgeon blanc, une espèce originaire de l’Amérique du Nord, de
l’Alaska à la Basse-Californie. Il est parmi les esturgeons qui vivent le plus longtemps, pouvant
atteindre jusqu’à cent ans, un poids de 800 kg et une longueur de 6 mètres. Outre sa chaire maigre à
haute teneur protéidique, il est particulièrement apprécié pour sa généreuse production d’œufs de
grande taille, de 2,9 à 3,4 millimètres, caractérisés par une coloration allant du gris foncé au noir. Il
est d’un goût particulièrement délicat et élégant. Il faut en moyenne 11 ans d’attente pour obtenir ce
caviar.
CALVISIUS SIBERIAN CLASSIC ET CALVISIUS SIBERIAN ROYAL
Le caviar Siberian s’obtient de l’esturgeon sibérien, une espèce de taille modeste qui atteint un poids
de 8 à 40 kg Il est originaire des bassins fluviaux de la Sibérie (du fleuve Ob au fleuve Kolyma) et du
bassin du lac Baïkal. Son caviar extrêmement éclectique, au goût plutôt prononcé, a une dimension
qui varie selon l’âge (de 2,2 à 2,7 millimètres) avec des tonalités de couleur allant du gris à l’ambre. Il
faut attendre en moyenne 6 à 8 ans pour obtenir ce caviar.
ARS ITALICA CALVISIUS OSCIETRA CLASSIC et ARS ITALICA CALVISIUS OSCIETRA
ROYAL
Le caviar Osciètre provient de l’esturgeon russe (une espèce antique originaire de la mer Caspienne,
de la mer Noire et de la mer d’Azov). De taille moyenne, il peut peser de 20 à 60 kg. Ses œufs de
grande dimension (entre 2,7 et 3,2 millimètres) permettent d’obtenir un caviar au goût souple, au
léger arôme de noisette et à la coloration variant du marron foncé au beige. Il est considéré par
beaucoup comme représentant la qualité de caviar la plus raffinée. Il faut attendre en moyenne 9 à 11
ans pour obtenir ce caviar.
ARS ITALICA CALVISIUS DA VINCI
Le caviar Da Vinci provient de l’esturgeon de l’Adriatique, une espèce typiquement italienne de la mer
Adriatique et des principaux cours d’eau de la partie vénitienne de la plaine du Pô, de la Dalmatie et
de la Grèce occidentale. Ce caviar au goût frais, intense et mature, a une consistance
particulièrement souple. Ses grains sont caractérisés par leur taille moyenne (environ 2,4 millimètres)
et une tonalité qui varie du marron au noir. Une bonne dizaine d’années est nécessaire pour obtenir
le meilleur caviar de cette espèce.
CALVISIUS BELUGA
Le caviar Beluga provient de l’esturgeon Huso huso, qui peut atteindre une longueur maximale de 8
mètres et un poids de plus de 1,5 tonne. Originaire de la mer Noire, de la mer Caspienne et de la mer
d’Azov, il a également été présent en Italie dans l’Adriatique, la mer Ionienne et dans les fleuves qui
s’y jettent, avant d’en disparaître. Il constitue la qualité la plus rare et la plus chère du caviar,
caractérisée par des grains de grosse dimension (supérieurs à 3 millimètres), plutôt de forme ovale,
avec une coloration allant du gris perle au gris foncé. L’attente pour obtenir ce caviar est en moyenne
de 20 ans.
LINGOT DE CAVIAR CALVISIUS
Le Lingot de Caviar Calvisius (100% caviar) est un produit né d’une innovation technique de
déshydratation qui démontre l’implication de Calvisius en matière de recherche et de développement,
de créativité et de savoir-faire culinaire italien, reconnu dans le monde entier. Le caviar frais est mis à
reposer sans être pressé, dans une forme de lingot en cœur de chêne, pour un séchage d’environ
deux mois. Une fois le temps nécessaire écoulé, le Lingot a pris son caractère raffiné, tout en
maintenant les propriétés organoleptiques du caviar. Il est alors prêt à être découpé en copeaux ou à
être râpé sur de délicieuses préparations culinaires adaptées.
En vente en CHR et chez les meilleures épiceries fines d’Europe aux prix de vente conseillés de :
- CAVIAR CALVISIUS TRADITION : boite de 30g 60,00€
- CAVIAR CALVISIUS SIBERIAN : boite de 30g 51,00€
- CAVIAR CALVISIUS OSCIETRA : boite de 30g 72,00€
- CAVIAR CALVISIUS DA VINCI : boite de 30g 54,00€
- CAVIAR CALVISIUS BELUGA : boite de 30g 247,50€
- LINGOT CALVISIUS : lingot de 30g 64,00€
Agence Transversal
Jean-François Hesse
Cynthia Barbe – Margaud Jouët – Jeanne Tossut
Tél. +33 (0) 1 41 49 06 10
[email protected]
Coordonnées Agroittica Lombarda
Via Kennedy
25012 Calvisano (Italy)
Tél. +39 030.96.86.991
[email protected]