FT350503 oignons grelots

ARDO SA
56 110 GOURIN
FT 35 05 03
FICHE TECHNIQUE
OIGNONS GRELOTS SURGELES
ARDO
Remplace
Du
Révision 00
Date : 21/06/10
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DEFINITION
Les oignons grelots sont préparés à partir de bulbes sains, conformes aux caractéristiques des
variétés issues de Allium cepa L. Les oignons sont soigneusement pelés, lavés, flash-blanchis
puis surgelés individuellement pour obtenir une température à cœur de – 18°C.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Aspect : blanc pouvant comporter des nuances de jaune ou de jaune / vert.
Texture : fondante après cuisson.
Goût : saveur piquante et légèrement sucrée.
DEFINITION DES DEFAUTS D’ASPECT
CORPS ETRANGERS : matière étrangère d'origine animale, minérale ou végétale ne
provenant pas de l’oignon.
MATIERES VEGETALES ETRANGERES: toute matière végétale de la plante autre que
le bulbe.
PIECES POURRIES
PEAU DETACHEE
PIECES MAL PELEES
DEFAUTS MAJEURS : taches dont la dimension est supérieure à 4 mm.
DEFAUTS MINEURS : taches dont la dimension est comprise entre 2 et 4 mm.
PIECES DECOLOREES : pièces présentant une coloration verte mesurant plus de 5 mm.
PIECES ABIMEES
ARDO SA
56 110 GOURIN
FT 35 05 03
FICHE TECHNIQUE
OIGNONS GRELOTS SURGELES
ARDO
Remplace
Du
Révision 00
Date : 21/06/10
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SPECIFICATIONS DES OIGNONS GRELOTS
CRITERES
Sur 1000 g
SPECIFICATIONS
Corps étrangers
Absence
Matières végétales étrangères
Absence
Pièces pourries
Absence
Peau détachée
Sur 100 pièces
≤5
% (en masse)
Pièces mal pelées
≤2
pièces
Défauts majeurs
≤3
pièces
Défauts mineurs
≤8
pièces
Pièces décolorées
≤5
pièces
Pièces abîmées
≤5
pièces
SPECIFICATIONS MICROBIOLOGIQUES
n = nombre d’unités composant l’échantillon
c = nombre d’unités composant l’échantillon donnant des valeurs situées entre m et M
m = critère tel que les résultats qui lui sont égaux ou inférieurs sont considérés comme
satisfaisants.
M = seuil d’acceptabilité dans le plan à 3 classes, au-delà duquel les résultats ne sont pas
satisfaisants.
Escherichia coli
Listéria monocytogenes
ORIGINE
Benelux
DLUO
24 mois
m
10/g
10/g
M
100/g
100/g
c
2
1
n
5
5
ARDO SA
56 110 GOURIN
FT 35 05 03
FICHE TECHNIQUE
OIGNONS GRELOTS SURGELES
ARDO
Remplace
Du
Révision 00
Date : 21/06/10
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VALEURS NUTRITIONNELLES moyennes pour 100 g
Valeur énergétique : 116 kJ ; 27 kcal
Protéines : 0,9 g
Glucides : 4,9 g
Dont sucres : 3,5 g
Lipides : 0,2 g
Dont acides gras saturés : Traces
Fibres : 1,2 g
Sodium : 0,45 g
CONDITIONS DE STOCKAGE
A stocker à - 18 ° C
MISE EN OEUVRE
PREPARATION (sans décongélation)
- A la casserole :
Etalez les oignons dans une casserole. Mouillez à hauteur avec de l’eau. Ajoutez un peu de
beurre (10 g environ pour 225 g d’oignons), du sel et du poivre. Faites cuire à feu vif jusqu’à
complète évaporation de l’eau en remuant régulièrement. Pour obtenir un glaçage à blanc,
ajoutez un carré de sucre pour 225 g d’oignons au début de la cuisson.
- A l’autocuiseur :
Versez 2 verres d’eau dans l’autocuiseur, déposez les oignons dans le panier en position
haute. Fermez et laissez cuire 5 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
- Au four à micro-ondes* :
Versez les oignons dans un plat adapté avec ½ verre d’eau. Couvrez et laissez cuire en
position cuisson le temps indiqué.
- pour 100 g : 4 min
- pour 225 g : 7 min
* Temps indiqués pour un four ayant une puissance restituée de 900 watts.