Magret de canard farci aux épinards, poivre de Séchouan Blinis de

Plat de Février 2015 Magret de canard farci aux épinards, poivre de Séchouan Blinis de pommes de terre.
Ingrédients pour 4 personnes Préparation -­‐ 2 magrets de canard Cuire les carottes à l’eau salée, rafraîchir et réserver. Dans une poele, chauffer les tetragones au beurre, l’échalote et l’ail, réserver quand elles sont à peine ramollies. -­‐ 200 g d’épinards cuits au beurre et égouttés -­‐ 400 g de tétragone (épinanrds d’été) -­‐ 1 échalotte en lanières -­‐ 1 gousse d’ail émincée -­‐ 40g de brunoise d’échalote -­‐ 100 g de beurre -­‐ 4 carottes fanes -­‐ 50 g d’oignons hachés -­‐ 40 g de poivre de Séchouan entier -­‐ 3 dl de vin rouge -­‐ 4 dl de fond brun Sauce Faire suer l'oignon haché et une C. à S. de poivre de Séchouan, déglacer au vin rouge et mouiller de fond brun, laisser cuire à feu dux 15 minutes, assaisonner. Passer au chinois et monter au fouet avec une noix de beurre. Magrets Fendre les magrets et créer une poche interieure, les farcir d’épinards. lnciser la peau des magrets, paner le poivre sur la peau et colorer à la poêle, cuire ensuite au four 10 à 12 minutes à 200°. Finition et dressage Dresser les tétragones au centre de l'assiette. Trancher les magrets et disposer sur la verdure, escorter des carottes fânes. Naper un cordon de sauce, décorer de poivre de Séchouan