Préparation - Betty Bossi
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Préparation - Betty Bossi
Préparation Moka à la mangue Profil nutritionel par part: 352 kcal lip 10 g glu 52 g pro 9 g Biscuit au moka 120 g de sucre 4 jaunes d’œufs 2 CS sofort lösliches Kaffeepulver 4 blancs d’œufs 1 pincée de sel 120 g de farine env. 60min 4 personnes Comment c'est fait: 1. Travailler le sucre, les jaunes d’œufs et le café en poudre avec les fouets du batteurmixeur jusqu’à ce que la masse mousse. 2. Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Ajouter la farine par couches avec la neige sur la masse, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Verser la pâte dans le moule préparé. Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir un peu. Oter le bord, retourner le biscuit sur une grille, enlever le fond et le papier, laisser refroidir. Couper le biscuit en trois dans l’épaisseur. Garniture 2 mangues 2 sachets de gélatine instantanée (env. 20g; Coop) 1 dl d’eau tiède 250 g de séré bananemangue 1.5 dl de crème, en chantilly Comment c'est fait: 1. Couper la pulpe des mangues à la mandoline en tranches d’env. 2cm d’épaisseur de part et d’autre du noyau plat, réserver à couvert. Hacher le reste de pulpe. 2. Mélanger la gélatine avec l’eau, incorporer pulpe de mangue ©2015 | Betty Bossi SA | Pour plus d’informations et des conseils au sujet de nos recettes, vous obtenez l’Atelier de cuisine: T 0900 488 488 | CHF 1.19/min | F + 41 (0)44 209 19 22 | www.bettybossi.ch «Atelier de cuisine» | heures d‘ouverture lu. à ve. 8.30 à 12.00 2 CS de sucre glace 150 g de confiture orangefruit de la passion (p.ex. Max Havelaar) 3 CS de gelée de nappage, tiède hachée, séré, chantilly et sucre glace. Réserver env. 1 h à couvert au frais. 3. Mettre le cercle du moule sur un plat à tarte, déposer à l’intérieur le fond de biscuit, badigeonner avec 1/3 de la confiture, étaler 1/3 de la garniture, lisser. Répéter deux fois l’opération. Disposer en rosace les tranches de mangues réservées. Badigeonner avec la gelée de nappage liquide, mettre env. 2 h à couvert au frais. Moule: Pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, fond chemisé de papier cuisson, bord graissé Conservation: env. 1 jour à couvert au réfrigérateur. ©2015 | Betty Bossi SA | Pour plus d’informations et des conseils au sujet de nos recettes, vous obtenez l’Atelier de cuisine: T 0900 488 488 | CHF 1.19/min | F + 41 (0)44 209 19 22 | www.bettybossi.ch «Atelier de cuisine» | heures d‘ouverture lu. à ve. 8.30 à 12.00