Biscuit roulé moka aux raisinets et au chocolat blanc

Biscuit roulé moka aux raisinets et au chocolat
blanc
Mise en place et préparation: env. 35 min
Cuisson au four: env. 5 min
Mise au frais: env. 1 heure
90 g de sucre
3 jaunes d'œufs
2 c.s. d'eau, chaude
3 blancs d'œufs
1 pincée de sel
1 c.s. de sucre
90 g de farine
Garniture
4 dl de crème entière
3 c.s. de sucre glace
1½ sachet de fixateur de crème chantilly
1 c.s. de café soluble en poudre
100 g de chocolat blanc, râpé ou en copeaux
200 g de raisinets, dont env. 50 g réservés pour la déco
Betty Bossi Recette
aldente du 05.10.2013
www.bettybossi.ch
1. Pour le biscuit, remuer aux fouets du batteur électrique le sucre, les jaunes d'œufs et l'eau dans un récipient env.
5 min, jusqu'à ce que la masse blanchisse.
2. Fouetter les blancs d'œufs avec le sel. Ajouter le sucre, continuer de remuer jusqu'à ce que les blancs brillent.
3. Ajouter la farine et les blancs d'œufs par couches sur la masse, incorporer délicatement avec une spatule en
caoutchouc. Etaler la masse en rectangle sur env. 1 cm d'épaisseur sur le dos d'une plaque chemisée de papier
cuisson.
Cuisson: env. 5 min au milieu du four préchauffé à 240° C. Retirer, retourner le biscuit sur une autre feuille de papier
cuisson, passer un chiffon humide sur le dessus du papier, décolle délicatement le papier. Enrouler le biscuit de suite
avec le deuxième papier cuisson, laisser tiédir.
4. Pour la garniture fouetter la crème avec le sucre glace et le fixateur, incorporer le café soluble.
Façonnage: parsemer env. 2/3 du chocolat sur le biscuit. Etaler 1/3 de la garniture dessus en laissant un bord d'env.
2 cm à l'endroit de la fermeture. Répartir les raisinets dessus, enrouler fermement. Etaler le reste de la garniture
Betty Bossi Recette
aldente du 05.10.2013
www.bettybossi.ch