Menus salle à manger novembre 2015

Le Baluchon,
Une fabuleuse expérience depuis 1990
Bien implanté en milieu agricole et forestier, Le Baluchon offre un séjour à l’enseigne du
tourisme rural et de l’écotourisme. Nous affichons notre identité locale et nous nous
définissons par le contact privilégié avec la nature que nous proposons à nos visiteurs.
Notre hébergement d’expérience, notre gastronomie, nos spas, nos activités de plein air,
de culture et de paysannerie du terroir
invitent au dépaysement et au ressourcement
dans un cadre champêtre et lacustre exceptionnel.
Nous avons comme mission de surprendre nos invités. Pour ce faire, nous voulons
concevoir des ambiances d’apaisement, d’inspiration et d’évocation en harmonie
avec la nature environnante.
Nous voulons aussi présenter des expériences
sous l’angle de découvertes diversifiées, raffinées et authentiques.
Nous tenons à nous distinguer par notre accueil personnalisé et chaleureux.
Notre équipe de cuisiniers et de serveurs œuvre en complicité
pour vous faire vivre une expérience gastronomique inoubliable relevée par la richesse de
notre terroir et le savoir-faire de nos producteurs du voisinage.
MENU GASTRONOMIQUE
Table d’hôte de trois services 49 $
Incluant un choix parmi les potages et verdure, un plat principal et un dessert.
ou
Table d’hôte de quatre services 59 $
Incluant un choix parmi les potages et verdure, une entrée froide ou chaude,
un plat principal et un dessert.
Gâtez-vous en remplaçant votre table d’hôte 4 services
par le menu gastronomique sept services pour un supplément de 20 $
Potages et verdure
Velouté de patate douce
Paprika fumé, cerf braisé et roquette 8 $
Crémeuse de betterave et kale
Betteraves marinées, tournesol et kale 8 $
Verdure
Épinards, roquette, courge, citrouille, armillaires et cidre de pomme 8 $
Potage à l’aveugle
Selon l’inspiration du chef
Le prix peut varier. Un supplément pourrait s’appliquer à la table d’hôte.
Entrées froides
Rillette de volailles
Pintade, légumes marinés, patates douces et carottes 12 $
Carpaccio de pétoncles
Artichauts, clémentines, kalamansi et basilic 20 $
Supplément de 5 $ à la table d’hôte
Fromages
Kénogami, Rassembleu et Gré des champs, beurre de pommes,
noix et biscottis 18 $
Supplément de 3 $ à la table d’hôte
Tous les tarifs sont présentés avant taxes et service.
Les suppléments présentés s’ajoutent à la valeur de la table d’hôte.
Novembre 2015
Entrées chaudes
Flan de porc Nagano
Courge spaghetti, fromage Zacharie Cloutier, lardons et oignons marinés 13 $
Brandade de morue et crabe
Variation de topinambours, cajou, persil et citron 12 $
Chèvre chaud et canard fumé
Tomme des Joyeux Fromagers, canard fumé,
chutney de fruits rouges et pistache 14 $
Boudin de sanglier
Céleri-rave, pommes, cardamome et rémoulade aux lardons 12 $
Entrée à l’aveugle
Selon l’inspiration du chef
Le prix peut varier. Un supplément pourrait s’appliquer à la table d’hôte.
Trous normands
Calvados Pays d’Auge Boulard 3,50 $ (1 once)
Calvados X.O. Pays d’Auge Boulard 5,50 $ (1 once)
Plats principaux
Croustade de canard
Crumble aux épices, pommes, patates douces
et jus de viande aux abats 30 $
Notre cassoulet
Agneau, merguez, haricots, courge,
compote de tomates et polenta 35 $
Cerf rouge
Chou rouge, cassis, groseilles, pomme de terre fondante,
champignons et sauce corsée à la moutarde violette 40 $
Tous les tarifs sont présentés avant taxes et service.
Les suppléments présentés s’ajoutent à la valeur de la table d’hôte.
Novembre 2015
Lapin
Râble farci, dattes, roquette, gnocchis
et sauce au Bleu d’Élizabeth 38 $
Contre filet de bœuf AAA
Shiitake, paillasson de pommes de terre, panais, cipollini et sauce au porto 38$
Crevettes géantes
Calmars, petits pois, chorizo, salsifi, tomates rôties et sauce crémeuse au citron 50 $
Supplément de 8 $ à la table d’hôte
Truite de Saint-Alexis-des-Monts
Céleri-rave, orges perlés, herbes, salicorne et sauce vin blanc au thym 30 $
Le végétarien
Lentilles, quinoa, tofu maison, courge et tournesol 28 $
Plat principal à l’aveugle
Selon l’inspiration du chef
Le prix peut varier. Un supplément pourrait s’appliquer à la table d’hôte.
Ajoutez en supplément
Pétoncle U10 5 $ l’unité
Crevette U15 5 $ l’unité
Boudin de sanglier 4 $
Morceau de fromage (30 gr) 6 $
Poêlée de champignons 7 $
Légumes du marché 7 $
Tous les tarifs sont présentés avant taxes et service.
Les suppléments présentés s’ajoutent à la valeur de la table d’hôte.
Novembre 2015
MENU GASTRONOMIQUE
Table d’hôte de sept services 85 $
Gâtez-vous en remplaçant votre table d’hôte 4 services
par le menu gastronomique sept services pour un supplément de 20 $
Nous vous suggérons que ce menu soit commandé par tous les convives
à la table pour vivre une expérience gastronomique inoubliable.
Menu offert jusqu’à 20h
Notre sommelier vous suggère un accord
mets et vins pour seulement 30$
Crémeuse de courge
Kale et canard fumé
Pétoncle et crabe
Courge, salsifi et estragon
Accord : I.G.P. Pays d’Oc, Domaine Coulon, 2013 (5 onces)
Fine tartelette aux champignons
Shiitakes, roquette et Xérès
Flétan
Crevettes de roche, céleri-rave et safran
Accord : A.O.C. Chablis, La Chablissienne, La Sereine, 2011 (3 onces)
Agneau
Pistache, miel et topinambour
Accord: A.O.C. Côte de Provence, Domaine Turenne, Cuvée Bastien, 2012 (5 onces)
Fromage du Québec
Abricot, thé fumé et biscotti
Accord: Porto Offley Rei Tawny (2 onces)
Gourmandise du chef pâtissier
Tous les tarifs sont présentés avant taxes et service.
Les suppléments présentés s’ajoutent à la valeur de la table d’hôte.
Novembre 2015
MENU ENFANTS
(5 à 12 ans)
Potage
Potage du moment
Plats
Lanières de poulet
Rösti et légumes du moment et sauce barbecue maison
Macaronis au fromage
Chili de bœuf
Crème sûre et croustilles de maïs
Desserts
Délice chocolaté
Tartelette du moment
Jus ou lait
15 $
Tous les tarifs sont présentés avant taxes et service.
Les suppléments présentés s’ajoutent à la valeur de la table d’hôte.
Novembre 2015