LA MARMITE A CUISSON SOUS PRESSION

PRODUCTION ALIMENTAIRE
NOM :
Matériel – Milieu familial
T ATMFC
Date :
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LA MARMITE A CUISSON SOUS PRESSION
1 – DEFINITION
L’AFNOR définit la marmite à cuisson sous pression ou l’autocuiseur comme étant « tout
récipient, casserole ou marmite de contenance nominale inférieure à 25 litres permettant de cuire les
aliments en vase clos, à une ou des températures déterminées, comprises entre 111° C et 125° C par
augmentation de la pression interne ».
2 – DESCRIPTION DE L’APPAREIL
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N°
DESIGNATION
FONCTION
OBSERVATIONS
1
Contenir l’eau et les
aliments et permettre
une production de
vapeur.
2
- En acier inox.
Assurer une fermeture - Muni d’un joint
d’étanchéité.
hermétique de
- Se fixe par des
l’appareil.
systèmes différents selon
les marques.
3
Assurer l’étanchéité
de la marmite.
4
Permettre la fermeture - Barre de métal de
forme arquée mobile.
de l’appareil.
5
Serrer le couvercle.
6
- S’adapte sur une tige
métallique.
- Dés qu’elle se met à
Maintenir et réguler la
tourner en laissant
pression.
échapper de la vapeur, la
pression nécessaire est
atteinte.
7
Assurer la sécurité.
8
Bloquer le couvercle.
9
Contenir les aliments à - Perforé pour laisser
passer la vapeur.
cuire.
10
Porter l’autocuiseur.
- De capacité variable.
- En acier inox ou en
aluminium.
- En caoutchouc.
- Prend le relais, en cas
de non fonctionnement
de la soupape tournante.
- Bonne fixation.
- Ergonomiques.
- Dans un matériau non
conducteur.
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3 – UTILISATION DE L’APPAREIL
N°
1
ETAPES
DIRECTIVES A SUIVRE
- Ne jamais dépasser le 2/3 de la hauteur du
récipient, pour éviter que l’eau ou les
aliments ne bouchent les orifices d’accès aux
soupapes.
- Mettre l’étrier contre le couvercle.
- Faire glisser le couvercle à l’horizontale.
2
- Emboîter le couvercle sur la cuve.
- S’assurer qu’il soit bien mis.
- Tourner le bouton de serrage pour monter
et immobiliser l’étrier.
3
4
- Tourner le bouton de serrage en faisant 2
tours complets, pour assurer un blocage
correct.
- Poser la soupape bien verticalement sur
l’embrase fixée sur le couvercle.
- Appuyer à fond.
5
- Porter sur feu vif.
- Dès que la soupape se met à tourner en
laissant échapper de la vapeur, il faut
compter le temps de cuisson indiqué sur la
recette.
6
- Réduire la source de chaleur pour éviter le
gaspillage d’énergie.
- La soupape doit rester immobile et émettre
un petit chuchotement.
7
- Eteindre le feu.
- Soulever au 1° cran, la soupape de
fonctionnement pour faire sortir la vapeur.
- Pour aller plus vite, placer la marmite sous
un filet d’eau froide pour condenser la
vapeur.
ATTENTION
lors du déplacement avec la marmite !
8
- Tourner le bouton de serrage dans le sens
contraire de la flèche.
- L’étrier doit être tout contre le couvercle.
- Soulever le couvercle pour déboîter l’étrier
et le faire glisser horizontalement.
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4 – PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT
-
L’appareil étant hermétiquement ……………….., il y a une ………………………………de
l’eau jusqu’à une valeur appelée Température de fonctionnement prévue par le
constructeur (ne dépasse pas 125°C).
-
La vapeur d’eau qui ne peut s’échapper crée …………………………
-
Une soupape de sécurité ……………………………………………………….. et se soulève
pour libérer ………………………………………………………………
-
Dès que la pression nécessaire est atteinte, la vapeur s’échappe en produisant ………………
………………………………………….. qui indique qu’il faut réduire la source de chaleur
sous l’appareil.
5 – ENTRETIEN
-
Laver la marmite sous pression comme une ……………………………………………
-
Bien nettoyer les bords de la marmite pour assurer une bonne étanchéité.
-
Nettoyer soigneusement le couvercle et …………………les …………………..des soupapes.
-
……………… le ………….. environ chaque année.
-
………………….. la marmite propre et sèche …………………….. pour éviter toute
imprégnation d’odeurs.
6 – AVANTAGES DE CET APPAREIL DE CUISSON
Cuisson ……………...
………………………… de ………….. les ……………….. organoleptiques et
nutritionnelles de l’aliment.
Gain de ……………...
……………………………………….
7 – LIMITES DE CET APPAREIL
Difficile parfois de contrôler la cuisson.
Respecter le temps de cuisson donné.
Matériel Production alimentaire ATMFC Mme CHAMPETIER