Velouté d`Asperges Vertes CHAMBord, Aux doux léguMes d`AntAn

FICHE
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Photo © Atelier 22
Velouté d’Asperges Vertes CHAMBORD,
aux doux légumes d’Antan
Le velouté d’asperges associé aux produits d’antan.
INGRéDIENTS Pour 4 personnes
500 g d’Asperges Vertes Chambord
3 pommes de terre
1 oignon
1 panais moyen
200 g de crosnes
200 g de crème fraîche
20 g de beurre
ans un faitout, verser les pommes de terre et le panais coupés en gros cubes
D
Ajouter 1,5 litre d’eau et l’oignon
Faire mijoter 20 min
Couper les asperges en morceaux, garder les têtes
Ajouter les asperges et faire mijoter de nouveau 10 min
Mixer et ajouter la crème fraîche
Faire bouillir 5 min
Saler, poivrer
Sauter les crosnes au beurre
Pocher les têtes d’asperges 2 min dans une eau bouillante salée
DRESSER LE VELOUTÉ DANS UN BOL ;
AJOUTER DESSUS LES BOULES DE CROSNES
Design graphique Pierre Villecourt
Recette réalisée par le lycée hôtelier de Blois.
m e m b re du grou pe a xe re al
www.aspergevertechambord.fr
PRéPAR ATION