Les Toques blanches Lyonnaises cuisinent la carpe de Dombes

Les Toques blanches Lyonnaises
cuisinent la carpe de Dombes
Du 15 au 28 mars
L’Association « Poisson de Dombes » (APPED) et les Toques blanches
Lyonnaises ont noué un partenariat pour mettre en valeur la carpe
de Dombes.
Depuis plusieurs années, les pisciculteurs et les transformateurs
« Poissons de Dombes » ont travaillé sur la qualité de la carpe, poisson emblématique de la Dombes.
Souvent décriée, la carpe est pourtant un poisson résistant, peu
gras. Elle est également nécessaire au maintien des étangs en Dombes.
Avec cette opération, les chefs cuisiniers des Toques blanches lyonnaises vont pouvoir grâce à leur savoir faire embellir ce poisson produit localement et lui redonner ses lettres de noblesse.
Elle ne s’appelle pas carpe royale pour rien.
Déroulé de l’opération

Du 15 au 28 mars: Opération « Poisson des Etangs de la Dombes » où
chaque restaurant propose une mise en bouche avec de la carpe de Dombes. Possibilité de proposer en suggestion du jour
Les fiches de vos recettes seront disponibles avec au verso une présentation
de la typicité de la carpe de Dombes
Les restaurants partenaires
- L’ Hostellerie de la Ferme du Poulet 180, rue Georges Marguin à Villefranche sur Saône 04 74 62 19 07
- Restaurant Steff, 8 rue Malesherbes à Lyon 6, 04 78 89 10 95
- M Restaurant, 47 avenue Foch à Lyon 6, 04 78 89 55 19
- Restaurant Christophe MARGUIN, 916 route de Strasbourg, 01700 Les
Echets, 04 78 91 80 04
- Restaurant le Bouchon Comptoir Brunet, 23 rue Claudia, Lyon 2, 04 78
37 44 31
- Restaurant Tout le monde à table, 1 rue du 24 mars, Lyon 9, 04 37 64
62 48
- Restaurant L’Ame Sœur, 209 rue Duguesclin, Lyon 3, 04 78 42 47 78
- Restaurant L’Alexandrin, 83, rue Moncey, Lyon 3, 04 72 6115 69
- Restaurant Daniel et Denise, 156 rue de Créqui, Lyon 3, 04 78 60 66 53
Contact Presse: Nathalie CHUZEVILLE 06 85 16 39 96
La carpe
de Dombes
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de Dombes » vous garantit:
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Un poisson né et élevé en Dombes grâce à une traçabilité de
l’étang à l’assiette
Un poisson de qualité grâce aux
étangs régulièrement entretenus
et à la mise à jeun du poisson
avant transformation
La préservation de l’environnement grâce aux pratiques raisonnées des pisciculteurs
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