Accords mets-vins Hotel Chateau dAndlau a Barr
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Accords mets-vins Hotel Chateau dAndlau a Barr
SOIREES THEMATIQUES AVEC ACCORDS METS-VINS (Saison 2012 –2013) 11 OCTOBRE MENU A 73 EUROS SUD-OUEST Amuse-gueules maison Pré-entrée surprise Clos Uroulat Charles Hours Foie gras d'oie maison aux coings Saussignac "Château Court les Mûts" Monbazillac "Château Treuil de Nailhac" Magret de canard aux pêches de vigne et baies sauvages Cahors "Cuvée de l'Aïeul" Château Eugénie Pécharmant Domaine des Costes Petite tartelette à l'Ossau-Iraty et piment d'Espelette Pacherenc du Vic-Bilh sec "Les Jardins de Bouscassé" Brumont Côtes de Duras blanc Domaine Mouthes Le Bihan Déclinaison agenaise Maydie "Tannat Vintage" Laplace Petits fours 25 OCTOBRE MENU A 73 EUROS SYLVANERS DE TERROIR Amuse-gueules maison Sylvaner "Luc Antoine" Domaine Dirler Pré-entrée surprise Sylvaner "Clos de la Folie Marco" Domaine Hering Salade de caille confite aux épices Sylvaner "Vieilles Vignes" André Ostertag Zotzenberg Grand Cru, Cépage Sylvaner Domaine Rieffel Médaillons de Lotte au safran alsacien Sylvaner "Z" Domaine Boesch Cépage Sylvaner "Z" Domaine Kubler Espuma de betterave au fromage frais Zotzenberg Grand Cru, Cépage Sylvaner "Sono Contento" Domaine Albert Seltz Sylvaner (Osterberg) Domaine Agapé Parfait glacé au sureau et jus aux pêches de vigne "Folie de Sylvaner" (Zotzenberg SGN) Jean-Marc Wantz Petits fours 8 NOVEMBRE MENU A 78 EUROS VINS DE GARRIGUE ET DE GIBIER Amuse-gueules maison Muscat du Cap Corse "Muscatellu" Clos Nicrosi Rillettes maison de lapin de Garenne au poivre vert Limoux Domaine des Aigles Salade gourmande au jambon de sanglier Corse Porto-Vecchio Domaine de Torraccia Ajaccio Domaine Comte Peraldi Filet de cerf aux légumes oubliés Séguret "Cuvée Mont-Bayon" Domaine du Pourra Gigondas Domaine Raspail-Ay Verrine de roquefort aux poires et Porto Banyuls Robert Dourtres Délice de l'écureuil Rappu Domaine Gentile Petits fours 6 DECEMBRE MENU A 92 EUROS CHAMPAGNE Amuse-gueules maison Sadi Malot "Cuvée réservée" Croustillant de boudin blanc des Ardennes à la crème de coing François Secondé "Blancs de Blancs" Persillé de jambon de Reims Michel Arnould "Rosé" René Coutier Millésimé Saumon farci au Champagne Margaine Brut Montcuit Millésimé Samoussa de Chaource aux reinettes grises du Canada Rosé des Riceys Domaine Morel Vouette et Sorbée "Blanc de Blancs" Fantaisie aux biscuits roses Raymond Boulard "Mailly-Champagne" Petits fours 7 FEVRIER MENU A 78 EUROS VINS DE GRANIT Amuse-gueules maison Wineck-Schlossberg Grand Cru, Cépage Muscat Domaine Vincent Spannagel Pré-entrée surprise Gebreit d'Andlau, Cépage Auxerrois Domaine Rieffel Croustillant de saumon au gingembre et citron vert Brand, Cépage Riesling Domaine Stirn Schlossberg, Cépage Riesling Domaine Stirn Filet de skreï à l'orange Wineck-Schlossberg Grand Cru Domaine Meyer-Fonné Rittersberg "Réserve Personnelle" Domaine Schmitt Fromage (pâte pressée cuite) Pinot Gris "Réserve" Domaine Simonis Assiette corse Pinot Gris Holder Domaine Schoenheitz Petits fours 21 FEVRIER MENU A 78 EUROS PROVENCE Amuse-gueules maison Vin cuit du Château Grand'Boise Terrine méridionale Côtes de Provence rosé "Domaine de Marchandise" Petite "bouillabaisse" maison au safran Cassis Domaine de la Ferme Blanche Côtes du Lubéron rosé Château La Verrerie Râble de lapin farci aux olives et sarriette Côtes de Provence "Château de Rimauresq" Bandol "Château Pradeaux" Risotto d'épeautre au fromage de Banon Palette Château Simone Citrons de Nice à la verveine Muscat de Beaumes de Venise Domaine de Durban Petits fours 7 MARS MENU A 78 EUROS VINS DE GRES Amuse-gueules maison Spiegel Grand Cru Muscat Domaine Dirler Terrine d'agrumes Wiebelsberg Grand Cru Pinot Gris Domaine Gresser Quenelles de brochet maison Belzbrunnen Riesling Domaine Dirler Muenchberg Grand Cru Domaine Pierre Koch Paysanne de sandre au macis Saering Grand Cru Riesling Domaine Dirler Kirchberg de Ribeauvillé Domaine Fuchs Samoussa de chèvre frais Wiebelsberg Grand Cru Riesling Domaine Rieffel Carpaccio d'ananas au salidou Heissenberg Gewurztraminer Domaine Julien Meyer Petits fours 21 MARS MENU A 83 EUROS BOURGOGNES BLANCS Gougères maison Petit Chablis Domaine Hamelin Raviole d'escargots aux légumes racines Bourgogne "Chardonnay" Domaine Bouzereau Noix de St Jacques à la crème de potimarron/pâtisson Mâcon-La Roche Vineuse "Vieilles Vignes" Domaine Olivier Merlin Auxey-Duresses "Les Hautés" Domaine Vincent Ris de veau aux champignons des bois Pouilly-Fuissé "Les Reisses" Domaine Robert-Denogent Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" Domaine Marc Colin Surprise au Charolais Mercurey blanc "Château de Chamirey" Tarte aux fruits d'hiver façon crumble, glace au Bibeleskaes. Mâcon-Clessé Quintaine "Cuvée Levroutée" Domaine de la Bongran Petits fours 11 AVRIL MENU A 73 EUROS GEWURZTRAMINER Amuse-gueules maison Gewurztraminer "Schlossreben" Domaine Fabien Stirn Pré-entrée surprise Gewurztraminer "Réserve Particulière" Domaine Schueller Tuiles de langoustines au carvi Steinweg Domaine Jean-Louis Mann Kaeffekopf Grand Cru Domaine Binner Curry de filet d'agneau Madras Pfoeller Domaine Klee Sporen Grand Cru Domaine Mittnacht-Klack Trilogie de fromages pour accords insolites (Boulette d'Avesnes, bleu, trou du cru) Gewurztraminer "Réserve Particulière" Domaine Meyer-Fonné Délice exotique à la fève de Tonka Gewurztraminer "Vendanges Tardives" Domaine Stoeffler Petits fours 25 AVRIL MENU A 75 EUROS BLANCS DE LOIRE Amuse-gueules maison Coteaux du Layon-Saint Lambert Domaine Ogereau Pré-entrée surprise (Rillons de Touraine) Vouvray ½ Sec Domaine Vigneau-Chevreau Croustillant de ris d'agneau Savennières Domaine Eric Morgat Pouilly-Fumé Domaine Alexandre Bain Noix de veau Orloff Valençay "Le Claux Delorme" Minchin Sancerre rouge Domaine Paul Prieur Déclinaison caprine Quincy Domaine Mardon Sablé de rhubarbe aux fraises Rosé d'Anjou Mark Angéli Petits fours