Tempura de langoustines

Tempura de langoustines
Pour la pâte à frire :
- Clarifier l'œuf, placer le jaune dans un saladier, verser l'eau, battre
légèrement. Incorporer la farine, battre de nouveau. Laisser reposer 30
minutes.
Pour la sauce rémoulade :
- Réaliser une mayonnaise : dans un saladier, déposer un jaune d'œuf,
ajouter la moutarde, assaisonner. Mélanger puis fouetter en incorporant
progressivement l'huile d'olive.
- Eplucher et ciseler l'échalote.
- Laver les herbes, les tailler en petits morceaux. Les ajouter à la
mayonnaise au même titre que les échalotes et incorporer la crème liquide.
- Faire chauffer l'huile.
- Décortiquer les langoustines. Les enrober de pâte à frire et les plonger
dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles dorent. Egoutter sur du papier
absorbant.
- Déguster les langoustines accompagnées de la sauce rémoulade.
Recette :
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : entrées
Préparation : 1 h 20 min
Cuisson : 5 min
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : Cher
INGREDIENTS
24 langoustines crues
50 cl d'huile de friture
Pâte à frire
1 œuf
20 cl d'eau
100 g de farine
Sauce rémoulade
1 échalote
1 cuil. à soupe de basilic
1 cuil. à soupe d'estragon
5 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
Mayonnaise
1 oeuf
1 cuil. à soupe de moutarde
10 cl d'huile d'olive
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Les langoustines peuvent être remplacées par de grosses crevettes roses ou des gambas.
- Pour une bonne friture, l'huile doit être aux environs de 180°C.
CÔTÉ CAVE :
Bandol rosé
MOTS DE LA CUISINE
Ciseler
couper en petits dés.
Clarifier des oeufs
séparer les jaunes des blancs.
BIEN ÊTRE
Calories par personne : 584
L'huile idéale pour la friture (à moins de 200°C) est l'huile d'arachide.