Résultats d`Etude Charcuterie-Traiteur
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Résultats d`Etude Charcuterie-Traiteur
Résultats d’Etude Charcuterie-Traiteur Août 2002 SOMMAIRE Introduction .......................................................................................................................... 3 1/16. Parmi ces différents plats, lesquels avez-vous consommé dans les 3 derniers mois? 4 2/16. Où avez-vous l'habitude de les acheter ? ...................................................................... 7 3/16. A quelle fréquence achetez-vous ce type de produits?................................................. 9 4/16. Quel est le budget mensuel que vous consacrez à ces produits ? .............................. 11 5/16. Seriez-vous intéressé(e) par l'ouverture d'une charcuterie-traiteur près de chez vous ? ....................................................................................................................................... 13 6/16. Quel(s) jour(s) pensez-vous qu'une charcuterie-traiteur doit être ouverte ? .......... 15 6/16. Quel(s) jour(s) pensez-vous qu'une charcuterie-traiteur doit être ouverte ? .......... 15 7/16. A quels horaires ?.......................................................................................................... 17 8/16. Quel(s) produit(s) souhaitez-vous retrouver ?............................................................ 19 9/16. A quel prix souhaitez-vous trouver un saucisson de 250g ? ...................................... 23 et le prix de 100g de jambon (équivalents à 2 tranches de jambon) ?............................... 25 10/16. Quels services supplémentaires de la part d'une charcuterie-traiteur pensez-vous avoir besoin ? .......................................................................................................................... 27 11/16. Quel est votre sexe ?.................................................................................................... 29 12/16. Quel est votre âge ? ..................................................................................................... 30 13/16. Quelle est votre catégorie socioprofessionnelle?....................................................... 31 14/16. Quel est votre code postal ? ........................................................................................ 32 15/16. Quelle est votre adresse email ? ................................................................................. 32 16/16. Autorisez-vous Creatests à vous recontacter pour la prochaine étude? ................ 32 Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 2/32 Introduction Objectifs de l’étude Cette étude a été réalisée dans le cadre d’un projet de charcuterie traiteur.. Méthodologie Le questionnaire a été auto-administré en ligne (sur Internet) sur le site Creatests (http://www.creatests.com/index206.html) auprès du panel de Creatests correspondant aux critères cités ci-dessus ainsi que sur le site Pipeul (http://www.pipeul.com). L’administration du questionnaire a été effectuée du 1er au 14 août 2002. Ont été interrogés des particuliers résidant Torcy ou les communes voisines. Rapport Le rapport présente l’ensemble des résultats de l’étude à travers : - les tris à plat : ils présentent les effectifs et pourcentages sous la forme de tableaux et graphiques - les tris croisés : ils analysent les corrélations pouvant exister entre deux variables. Le test de contingence du Khi² a pour objectif de vérifier l’existence ce lien d’association. Il indique, de manière objective, si une telle relation observée « à l’œil » est le reflet d’une réalité ou du hasard. Il permet de déceler une association mais il ne donne ni le sens ni l’intensité de cette relation. - les commentaires : ils sont une simple lecture des résultats. Pour des soucis de présentation des résultats, nous avons classé les catégories socioprofessionnelles selon les codes ci-dessous : C1 : artisan /commerçant /chef d'entreprise /profession libérale C2 : cadre C3 : enseignant C4 : employé C5 : demandeur d'emploi C6 : père ou mère au foyer C7 : étudiant ou lycéen C8 : autres Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 3/32 1/16. Parmi ces différents plats, lesquels avez-vous consommé dans les 3 derniers mois? (plusieurs réponses possibles) Analyse effectif global Effectifs saucisson 417 saucisse à l'ail 110 jambon 471 jambon fumé 338 cervelas 105 pâté 326 rillettes 257 choucroute 91 andouilles, boudins 149 knacks 175 croque monsieur 240 sandwich 372 pizza 452 quiche, tarte 372 foie gras 187 TOTAL/ répondants 506 % 82 22 93 67 21 64 51 18 29 35 47 74 89 74 37 803 .Graphique Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 4/32 Analyse des réponses en fonction du sexe des interviewés En % masculin féminin saucisson saucisse à l'ail jambon jambon fumé cervelas pâté rillettes choucroute Cf. Résultats Complets andouilles, boudins knacks croque monsieur sandwich pizza quiche, tarte foie gras TOTAL Khi2=12,5 ddl=14 p=0,564 (Peu significatif) Analyse des réponses en fonction de l’âge des interviewés En % saucisson saucisse à l'ail jambon jambon fumé cervelas pâté rillettes choucroute andouilles, boudins knacks croque monsieur sandwich pizza quiche, tarte foie gras TOTAL moins de entre 25 et entre 35 et 45 ans 25 ans 34 ans 44 ans ou plus Cf. Résultats Complets Khi2=55,3 ddl=42 p=0,081 (Assez significatif) Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 5/32 Analyse des réponses en fonction de la catégorie socioprofessionnelle des interviewés En % C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 saucisson saucisse à l'ail jambon jambon fumé cervelas pâté rillettes choucroute Cf. Résultats Complets andouilles, boudins knacks croque monsieur sandwich pizza quiche, tarte foie gras TOTAL Khi2=54,9 ddl=98 p=0,999 (Val. théoriques < 5 = 10) Commentaires : Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 6/32 2/16. Où avez-vous l'habitude de les acheter ? Analyse effectif global Effectifs dans un supermarché 202 dans un hypermarché 192 dans une charcuterie (boucherie-traiteur) 65 sur le marché 30 par correspondance 2 autre 15 TOTAL 506 % 40 38 13 6 0 3 100 .Graphique Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 7/32 Analyse des réponses en fonction du sexe des interviewés En % masculin féminin dans un supermarché dans un hypermarché dans une charcuterie (boucherie-traiteur) Cf. Résultats Complets sur le marché par correspondance autre TOTAL Khi2=7,85 ddl=5 p=0,163 (Val. théoriques < 5 = 2) Analyse des réponses en fonction de l’âge des interviewés En % moins de entre 25 et entre 35 et 45 ans 25 ans 34 ans 44 ans ou plus dans un supermarché dans un hypermarché dans une charcuterie (boucherie-traiteur) sur le marché par correspondance autre TOTAL Cf. Résultats Complets Khi2=23,9 ddl=15 p=0,067 (Val. théoriques < 5 = 8) Analyse des réponses en fonction de la catégorie socioprofessionnelle des interviewés En % dans un supermarché dans un hypermarché dans une charcuterie (boucherie-traiteur) sur le marché par correspondance autre TOTAL C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 Cf. Résultats Complets Khi2=11,4 ddl=35 p=0,999 (Val. théoriques < 5 = 26) Commentaires : Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 8/32 3/16. A quelle fréquence achetez-vous ce type de produits? Analyse effectif global Effectifs plus d'une fois par semaine 81 une fois par semaine 203 2 à 3 fois par mois 169 une fois par mois 37 moins d'une fois par mois 10 moins souvent 6 jamais 0 TOTAL 506 % 16 40 33 7 2 1 0 100 .Graphique Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 9/32 Analyse des réponses en fonction du sexe des interviewés En % masculin féminin plus d'une fois par semaine une fois par semaine 2 à 3 fois par mois une fois par mois Cf. Résultats Complets moins d'une fois par mois moins souvent jamais TOTAL Khi2=2,18 ddl=6 p=0,903 (Val. théoriques < 5 = 5) Analyse des réponses en fonction de l’âge des interviewés En % moins de entre 25 et entre 35 et 45 ans 25 ans 34 ans 44 ans ou plus plus d'une fois par semaine une fois par semaine 2 à 3 fois par mois une fois par mois moins d'une fois par mois moins souvent jamais TOTAL Cf. Résultats Complets Khi2=3,91 ddl=18 p=0,999 (Val. théoriques < 5 = 13) Analyse des réponses en fonction de la catégorie socioprofessionnelle des interviewés En % C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 plus d'une fois par semaine une fois par semaine 2 à 3 fois par mois une fois par mois Cf. Résultats Complets moins d'une fois par mois moins souvent jamais TOTAL Khi2=27,6 ddl=42 p=0,958 (Val. théoriques < 5 = 34) C8 Commentaires : Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 10/32 4/16. Quel est le budget mensuel que vous consacrez à ces produits ? Analyse effectif global moins de 5 euros de 5 à 15 euros de 15 à 30 euros de 30 à 80 euros plus de 80 euros TOTAL Effectifs 12 120 214 152 8 506 % 2 24 42 30 2 100 .Graphique Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 11/32 Analyse des réponses en fonction du sexe des interviewés En % masculin féminin moins de 5 euros de 5 à 15 euros de 15 à 30 euros Cf. Résultats Complets de 30 à 80 euros plus de 80 euros TOTAL Khi2=4,98 ddl=4 p=0,289 (Val. théoriques < 5 = 2) Analyse des réponses en fonction de l’âge des interviewés En % moins de 5 euros de 5 à 15 euros de 15 à 30 euros de 30 à 80 euros plus de 80 euros TOTAL moins de entre 25 et entre 35 et 45 ans 25 ans 34 ans 44 ans ou plus Cf. Résultats Complets Khi2=9,03 ddl=12 p=0,701 (Val. théoriques < 5 = 7) Analyse des réponses en fonction de la catégorie socioprofessionnelle des interviewés En % C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 moins de 5 euros de 5 à 15 euros de 15 à 30 euros Cf. Résultats Complets de 30 à 80 euros plus de 80 euros TOTAL Khi2=23,1 ddl=28 p=0,727 (Val. théoriques < 5 = 18) Commentaires : Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 12/32 5/16. Seriez-vous intéressé(e) par l'ouverture d'une charcuterie-traiteur près de chez vous ? Analyse effectif global Effectifs oui 370 non 136 TOTAL 506 % 73 27 100 .Graphique Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 13/32 Analyse des réponses en fonction du sexe des interviewés En % masculin féminin oui Cf. Résultats Complets non TOTAL Khi2=0,587 ddl=1 p=0,45 (Peu significatif) Analyse des réponses en fonction de l’âge des interviewés En % moins de entre 25 et entre 35 et 45 ans 25 ans 34 ans 44 ans ou plus oui non TOTAL Cf. Résultats Complets Khi2=15,3 ddl=3 p=0,002 (Très significatif) Analyse des réponses en fonction de la catégorie socioprofessionnelle des interviewés En % C1 C2 C3 C4 C5 C6 oui Cf. Résultats Complets non TOTAL Khi2=26 ddl=7 p=0,001 (Val. théoriques < 5 = 2) C7 C8 Commentaires : Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 14/32 6/16. Quel(s) jour(s) pensez-vous qu'une charcuterie-traiteur doit être ouverte ? (plusieurs réponses possibles) Analyse effectif global lundi du mardi au vendredi samedi dimanche TOTAL/ répondants Effectifs 161 428 444 243 506 % 32 85 88 48 252 .Graphique Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 15/32 Analyse des réponses en fonction du sexe des interviewés En % masculin féminin lundi du mardi au vendredi Cf. Résultats Complets samedi dimanche TOTAL Khi2=5,35 ddl=3 p=0,146 (Peu significatif) Analyse des réponses en fonction de l’âge des interviewés En % lundi du mardi au vendredi samedi dimanche TOTAL moins de entre 25 et entre 35 et 45 ans 25 ans 34 ans 44 ans ou plus Cf. Résultats Complets Khi2=3,17 ddl=9 p=0,957 (Peu significatif) Analyse des réponses en fonction de la catégorie socioprofessionnelle des interviewés En % C1 C2 C3 C4 C5 C6 lundi du mardi au vendredi Cf. Résultats Complets samedi dimanche TOTAL Khi2=12 ddl=21 p=0,939 (Val. théoriques < 5 = 2) C7 C8 Commentaires : Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 16/32 7/16. A quels horaires ? (plusieurs réponses possibles) Analyse effectif global de 10 à 12h de 12 à 14h de 14 à 18h de 18 à 20h de 20 à 22h TOTAL/ répondants Effectifs 361 221 336 389 98 506 % 71 44 66 77 19 278 .Graphique Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 17/32 Analyse des réponses en fonction du sexe des interviewés En % masculin féminin de 10 à 12h de 12 à 14h de 14 à 18h Cf. Résultats Complets de 18 à 20h de 20 à 22h TOTAL Khi2=0,914 ddl=4 p=0,921 (Peu significatif) Analyse des réponses en fonction de l’âge des interviewés En % moins de entre 25 et entre 35 et 45 ans 25 ans 34 ans 44 ans ou plus de 10 à 12h de 12 à 14h de 14 à 18h de 18 à 20h de 20 à 22h TOTAL Cf. Résultats Complets Khi2=6,23 ddl=12 p=0,904 (Peu significatif) Analyse des réponses en fonction de la catégorie socioprofessionnelle des interviewés En % C1 C2 C3 C4 C5 C6 de 10 à 12h de 12 à 14h de 14 à 18h Cf. Résultats Complets de 18 à 20h de 20 à 22h TOTAL Khi2=17 ddl=28 p=0,949 (Val. théoriques < 5 = 3) C7 C8 Commentaires : Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 18/32 8/16. Quel(s) produit(s) souhaitez-vous retrouver ? (plusieurs réponses possibles) Analyse effectif global saucisson saucisse à l'ail jambon jambon fumé cervelas pâté rillettes choucroute andouilles, boudins knacks croque monsieur sandwich pizza quiche, tarte foie gras autre TOTAL/ répondants Effectifs 427 235 446 400 196 394 341 197 260 151 233 240 263 316 267 67 502 % 85 47 89 80 39 78 68 39 52 30 46 48 52 63 53 13 883 .Graphique Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 19/32 Analyse des réponses en fonction du sexe des interviewés En % masculin féminin saucisson saucisse à l'ail jambon jambon fumé cervelas pâté rillettes choucroute andouilles, boudins Cf. Résultats Complets knacks croque monsieur sandwich pizza quiche, tarte foie gras autre TOTAL Khi2=11,4 ddl=15 p=0,725 (Peu significatif) Analyse des réponses en fonction de l’âge des interviewés En % saucisson saucisse à l'ail jambon jambon fumé cervelas pâté rillettes choucroute andouilles, boudins knacks croque monsieur sandwich pizza quiche, tarte foie gras autre TOTAL moins de entre 25 et entre 35 et 45 ans 25 ans 34 ans 44 ans ou plus Cf. Résultats Complets Khi2=34,2 ddl=45 p=0,88 (Peu significatif) Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 20/32 Analyse des réponses en fonction de la catégorie socioprofessionnelle des interviewés En % C1 C2 C3 C4 C5 C6 saucisson saucisse à l'ail jambon jambon fumé cervelas pâté rillettes choucroute Cf. Résultats Complets andouilles, boudins knacks croque monsieur sandwich pizza quiche, tarte foie gras autre TOTAL Khi2=66,8 ddl=105 p=0,999 (Val. théoriques < 5 = 7) Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com C7 C8 21/32 Réponses « autres » Effectifs plats préparés salades composées spécialités régionales Poulet cuit, rôti Charcuteries diverses spécialités du terroir des lots pour la raclette (fromage) bacon palette de porc, saucisse morteau, saucisses de Strasbourg viande froide Cf. Résultats Complets plat chaud terrine produits de saison plats préparés frais saucisson de cheval rillettes vin crudités viande de porc à cuisiner merguez Commentaires Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 22/32 9/16. A quel prix souhaitez-vous trouver un saucisson de 250g ? Analyse effectif global Effectifs Moins de 2 euros 4 de 2 à moins de 4 euros 125 de 4 à moins de 6 euros 214 de 6 à moins de 8 euros 64 8 euros et plus 68 TOTAL 475 % 1 26 45 13 14 100 .Graphique Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 23/32 Analyse des réponses en fonction du sexe des interviewés En % masculin féminin Moins de 2 euros de 2 à moins de 4 euros de 4 à moins de 6 euros Cf. Résultats Complets de 6 à moins de 8 euros 8 euros et plus TOTAL Khi2=0,353 ddl=4 p=0,983 (Val. théoriques < 5 = 2) Analyse des réponses en fonction de l’âge des interviewés En % moins de entre 25 et entre 35 et 45 ans 25 ans 34 ans 44 ans ou plus Moins de 2 euros de 2 à moins de 4 euros de 4 à moins de 6 euros de 6 à moins de 8 euros 8 euros et plus TOTAL Cf. Résultats Complets Khi2=17 ddl=12 p=0,149 (Val. théoriques < 5 = 4) Analyse des réponses en fonction de la catégorie socioprofessionnelle des interviewés En % C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 Moins de 2 euros de 2 à moins de 4 euros de 4 à moins de 6 euros Cf. Résultats Complets de 6 à moins de 8 euros 8 euros et plus TOTAL Khi2=17,6 ddl=28 p=0,935 (Val. théoriques < 5 = 20) Commentaires : Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 24/32 et le prix de 100g de jambon (équivalents à 2 tranches de jambon) ? Analyse effectif global Effectifs % Moins de 2 euros de 2 à moins de 4 euros de 4 à moins de 6 euros de 6 à moins de 8 euros 8 euros et plus TOTAL 77 336 45 9 4 471 16 71 10 2 1 100 .Graphique Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 25/32 Analyse des réponses en fonction du sexe des interviewés En % masculin féminin Moins de 2 euros de 2 à moins de 4 euros de 4 à moins de 6 euros Cf. Résultats Complets de 6 à moins de 8 euros 8 euros et plus TOTAL Khi2=0,138 ddl=4 p=0,996 (Val. théoriques < 5 = 3) Analyse des réponses en fonction de l’âge des interviewés En % moins de entre 25 et entre 35 et 45 ans 25 ans 34 ans 44 ans ou plus Moins de 2 euros de 2 à moins de 4 euros de 4 à moins de 6 euros de 6 à moins de 8 euros 8 euros et plus TOTAL Cf. Résultats Complets Khi2=2,67 ddl=12 p=0,997 (Val. théoriques < 5 = 9) Analyse des réponses en fonction de la catégorie socioprofessionnelle des interviewés En % C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 Moins de 2 euros de 2 à moins de 4 euros de 4 à moins de 6 euros Cf. Résultats Complets de 6 à moins de 8 euros 8 euros et plus TOTAL Khi2=9,88 ddl=28 p=0,999 (Val. théoriques < 5 = 25) Commentaires : Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 26/32 10/16. Quels services supplémentaires de la part d'une charcuterie-traiteur pensez-vous avoir besoin ? (plusieurs réponses possibles) Analyse effectif global Effectifs mise en place de buffets 318 mariages, banquets 224 soirées 212 sandwich à emporter 311 service de restauration rapide 259 menus 229 livraison à domicile 329 TOTAL/ répondants 506 % 63 44 42 61 51 45 65 372 .Graphique Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 27/32 Analyse des réponses en fonction du sexe des interviewés En % masculin féminin mise en place de buffets mariages, banquets soirées sandwich à emporter Cf. Résultats Complets service de restauration rapide menus livraison à domicile TOTAL Khi2=3,24 ddl=6 p=0,78 (Peu significatif) Analyse des réponses en fonction de l’âge des interviewés En % moins de entre 25 et entre 35 et 45 ans 25 ans 34 ans 44 ans ou plus mise en place de buffets mariages, banquets soirées sandwich à emporter service de restauration rapide menus livraison à domicile TOTAL Cf. Résultats Complets Khi2=15,6 ddl=18 p=0,623 (Peu significatif) Analyse des réponses en fonction de la catégorie socioprofessionnelle des interviewés En % C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 mise en place de buffets mariages, banquets soirées sandwich à emporter Cf. Résultats Complets service de restauration rapide menus livraison à domicile TOTAL Khi2=32,7 ddl=42 p=0,848 (Peu significatif) C8 Commentaires : Cf. Résultats Complets Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 28/32 11/16. Quel est votre sexe ? Analyse effectif global Effectifs masculin 189 féminin 317 TOTAL 506 % 37 63 100 .Graphique Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 29/32 12/16. Quel est votre âge ? Analyse effectif global Effectifs moins de 25 ans 101 entre 25 et 34 ans 241 entre 35 et 44 ans 114 entre 45 et 54 ans 40 55 ans ou plus 10 TOTAL 506 % 20 48 23 8 2 100 .Graphique Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 30/32 13/16. Quelle est votre catégorie socioprofessionnelle? Analyse effectif global Effectifs agriculteur /artisan /commerçant /chef d'entreprise /profess 15 cadre 112 enseignant 24 employé 211 ouvrier 4 demandeur d'emploi 17 retraité 3 père ou mère au foyer 30 étudiant ou lycéen 60 autre 30 TOTAL 506 % 3 22 5 42 1 3 1 6 12 6 100 .Graphique Cf. Résultats Complets Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 31/32 14/16. Quel est votre code postal ? Analyse effectif global 77185 77186 77200 77360 77400 77420 77600 77680 Effectifs 53 68 83 56 83 100 6 57 % 10,5 13,4 16,4 11,1 16,4 19,8 1,2 11,3 15/16. Quelle est votre adresse email ? Réponses non communiquées 16/16. Autorisez-vous Creatests à vous recontacter pour la prochaine étude? Réponses non communiquées Creatests –Etudes de marché sur Internet http://www.creatests.com 32/32