Les Entrées Les Poissons

Les Entrées
Foie gras d’Oie Cheval Blanc aux mirabelles et gingembre frais
Senteurs de gewurztraminer, chips de pain paysan
37 €
Morilles farcies et pochées dans leur jus, poireaux crayons de chez Eric
Crème double au vin jaune, œuf de caille en croûte de sucre
40 €
Cannelloni de foie gras de canard poêlé aux champignons des bois
Emulsion de truffes noires, râpée de truffe blanche d’été
37 €
Langoustine cuite et crue aux senteurs de betterave et raifort d’alsace
La pince en tartare et croustillant aux aromates
44 €
Les Poissons
Omble de fontaine juste saisi, trompettes de la mort et noisettes du Piémont
Voile de panais, beurre noisette mousseux
39 €
Jambonnette de grenouille en raviole et oignons confits
Emulsion au Riesling, fricassée façon Bourgeoise en bol luté
42 €
Dos de turbot en croûte de noisettes, truffe blanche d’été
Concombre, pomme verte et huître juste pochée
44 €
Homard bleu rôti en 2 services :
* rôti au beurre demi-sel, variation de carottes, poire Williams et curry doux
* la pince en cappuccino relevé au gingembre
46 €
Merci de nous informer de toute intolérance
Ou allergie alimentaire dès la prise de commande
Prix nets TVA incluse
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Les Viandes
Dos de porcelet laqué au miel et balsamique, crémeux de carotte
Relevé à la graine de moutarde, pétale de daïkon mariné
38 €
Poitrine de pigeon « Düwehoft » rôtie, quetsches d’Alsace et crumble de sarrasin
La cuisse confite dans son jus de cuisson
40 €
Cœur de filet de bœuf « Black Angus Aberdeen » rôti
Croustillant aux oignons doux, béarnaise légère, condiment framboise
41 €
Noix de ris de veau rôtie et infusée au foin
Pomelos et gel de bergamote, « Mona Lisa » au beurre noisette
43 €
Le canard de Challans de chez Madame Burgaud glacé au miel épicé
En deux services (pour 2 pers.)
* Les poitrines laquées à la bière et au miel
* La cuisse en raviole, foie gras de canard poêlé, bouillon à la livèche
98 €
Plateau de fromages de nos régions
(Cyrille Lohro MOF 2007, Maison Bordier, sélection maison)
19 €
Les Desserts
A commander en début de repas
Noisettes du Piémont : Tubes croustillants chocolat blanc, noisettes et cacao
Pain de Gênes à la noisette torréfiée, crème glacée noisette et pralin
18 €
Framboises d’Alsace : Mille-feuille de framboises d’Alsace et Spéculoos
Crème montée légère à la vanille Bourbon, sorbet au lait
18 €
Fraise / Thym citron : Mousse légère aux fraises, sablé au thym
Sorbet au thym citron, coulis de fraise au sucre bio
18 €
Kirsch : Les traditionnelles crêpes soufflées «Cheval Blanc »
18 €
Chocolat Grand Cru « Mokaya » / cassis :
Jeu de texture autour du chocolat, mousse légère et sorbet cassis
20 €
Le Grand Dessert du Cheval Blanc
20 €
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Menu Epicure à 115 €
Ce menu servi en harmonie avec les vins 185 €
Menu servi pour l’ensemble de la table
Déclinaison de maïs doux et cacahuète grillée
Thon albacore relevé aux aromates et sésame doré
***
Découpe de langoustine aux senteurs de betterave et raifort d’Alsace
La pince en tartare et croustillant aux aromates
***
Jambonnette de grenouille en raviole et oignons confits
Emulsion au riesling
***
Dos de turbot en croûte de noisettes, truffe blanche d’été
Concombre, pomme verte et huître juste pochée
***
Fraîcheur de pomme verte et céleri branche
Émulsion de jus de pomme de la vallée de la Sauer
***
Cœur de Ris de Veau et courgette fleur farcie,
Crème double au vin jaune, bouillon de poule aux herbes fraîches
***
Filet de canard de Challans de chez Madame Burgaud rôti, crémeux de céleri,
Myrtille Royale et amandes fraîches, jus de carcasse réduit
***
Sélection de fromages affinés
***
Tubes croustillants chocolat blanc, noisettes et cacao
Pain de Gênes à la noisette torréfiée, crème glacée noisette et pralin
***
Mille-feuille de framboises d’Alsace et Spéculos
Crème Montée légère à la vanille Bourbon, sorbet au lait
***
Les Gourmandises de fin de repas
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Balade en Alsace du Nord 88 €
Ce menu peut être servi en harmonie avec les vins 135 €
Menu servi pour l’ensemble de la table
Déclinaison de maïs doux et cacahuète grillée
Thon albacore relevé aux aromates et sésame doré
***
Découpe de langoustine aux senteurs de betterave et raifort d’Alsace
La pince en tartare et croustillant aux aromates
Ou
Cannelloni de foie gras de canard poêlé aux champignons des bois
Émulsion de truffes noires
***
Omble de fontaine juste saisi, trompettes de la mort et noisettes du Piémont
Voile de panais, beurre noisette mousseux
***
Fraîcheur de pomme verte et céleri branche
Émulsion de jus de pomme de la vallée de la Sauer
***
Poitrine de pigeon « Düwehoft » rôtie, quetsches d’Alsace et crumble de sarrasin
La cuisse confite dans son jus de cuisson
***
Mousse légère aux fraises, sablé au thym
Sorbet au thym citron, coulis de fraise au sucre bio
***
Les gourmandises du Cheval Blanc
Promenade au Fleckenstein 58 €
Ce menu peut être servi en harmonie avec les vins 95 €
Menu servi pour l’ensemble de la table
Déclinaison de maïs doux et cacahuète grillée
Thon albacore relevé aux aromates et sésame doré
***
Foie gras d’Oie Cheval Blanc aux mirabelles et gingembre frais
Senteurs de gewurztraminer, chips de pain paysan
***
Fraîcheur de pomme verte et céleri branche
Émulsion de jus de pomme de la vallée de la Sauer
***
Dos de porcelet laqué au miel et balsamique, crémeux de carotte
relevé à la graine de moutarde, pétale de daïkon mariné
***
Mille-feuille de framboises d’Alsace et Spéculoos,
Crème montée légère à la vanille Bourbon, sorbet au lait
***
Les gourmandises du Cheval Blanc
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