Santé, bien-être et plaisir par l`alimentation et la cuisine

LICENCE
PRO
Santé, bien-être et
plaisir par l’alimentation
et la cuisine
Carte d’identité de la formation
Diplôme
›› Licence professionnelle
Spécialité
›› Santé, bien-être et plaisir par
l’alimentation et la cuisine
Conditions d’accès
›› Être titulaire d’une L2 (Bac +2 ou diplôme
équivalent reconnu en Europe)
Durée et rythme de la formation
La licence professionnelle est organisée en
deux temps sur une année universitaire :
›› septembre à janvier sur le site de l’Institut
du Thermalisme : enseignements
théoriques et pratiques répartis sur
4 unités d’enseignement
›› février à juin : stage obligatoire en
entreprise, en France ou à l’étranger
Volume horaire
›› Volume horaire hebdomadaire : 30 heures
›› Volume annuel total : 1 050 heures
Contrôle des connaissances
›› Contrôle continu et examen terminal :
1re session en février, 2e session en juin
Lieu de la formation
›› Dax
›› Un jour par semaine sur le site du lycée
des métiers de l’hôtellerie et du tourisme
de Biarritz Atlantique
Organisation des enseignements
Cette formation favorise une alternance
entre :
›› des cours magistraux
›› des travaux pratiques en laboratoires et
sur plateforme technologique
›› des conférences de professionnels issus
du secteur public et privé
›› des séminaires d’aide à l’insertion
professionnelle, création/ reprise
d’entreprise…
›› des visites sur sites
International
›› 50 heures d’enseignement en anglais et
espagnol
›› Possibilité de stage à l’étranger
Modalités particulières
›› Formation initiale, formation continue,
apprentissage (Centre de formation
d’apprentis Bordeaux Santé), VAE-VAP
Nombre de places
›› 20
Nombre de candidats
›› 200
Définition de la discipline
La discipline Santé, bien-être et plaisir
par l’alimentation et la cuisine suit
l’évolution des modes et comportements
alimentaires engendrant de nombreux
dysfonctionnements tels que le surpoids et
l’obésité chez l’adulte et l’enfant.
Les politiques en santé publique font,
aujourd’hui, de l’alimentation une priorité
en matière de prévention, impliquant
restauration et secteur agroalimentaire.
Associant santé et bien-être, les
professionnels se mobilisent autour de
nouvelles offres basées sur les qualités
gustatives et nutritionnelles.
Profil souhaité
›› hôtellerie/restauration
›› diététique
›› industries agroalimentaires
›› métiers de la forme
›› langues étrangères
›› management, gestion
Objectifs de la formation
Le manager d’équipe de production et/ou de
commercialisation est capable de :
›› appréhender les comportements
alimentaires en vue de proposer une
alimentation correspondant aux habitudes
alimentaires
›› intégrer les politiques de santé publique
dans son activité quotidienne (Programme
national nutrition santé, programme
national pour l’alimentation, plan obésité,
livre blanc du thermalisme…)
›› planifier une organisation alimentaire
(plan alimentaire) d’un point de vue
nutritionnel, technique, organisationnel et
économique
›› maîtriser les outils d’assurance qualité
adaptés à une production alimentaire en
accord avec la réglementation européenne
›› impulser l’innovation et la valorisation de
produits nouveaux, recettes ou repas dans
un objectif plaisir et santé
›› gérer un projet, voire la création ou la
reprise d’entreprise
Professionnalisation
Stage obligatoire en entreprise dans un
établissement de type :
›› restauration collective : d’entreprise,
scolaire et universitaire…
›› établissements de santé : hôpitaux,
cliniques
›› maisons de retraite (Établissement
d’hébergement pour personnes âgées
dépendantes)
›› centres de réhabilitation et rééducation
fonctionnelle
›› centres de thalassothérapie, spas d’hôtels,
de résidence de tourisme, de village de
vacances, établissements thermaux
›› industrie agroalimentaire : centres de
recherche et développement, petites et
moyennes entreprises
›› restauration commerciale indépendante et
de chaîne
›› hébergement et restauration
« éco-durables » : gîtes, chambres d’hôtes,
auberges…
›› clubs sportifs et centres d’entraînement
Établissements et entreprises
partenaires :
›› CFA Bordeaux Santé
›› Lycée des métiers de l’hôtellerie et du
tourisme de Biarritz Atlantique
›› Cluster agroalimentaire Uztartu
›› MGEN
›› Cluster thermal aquitain AQUI’O Thermes
›› Chaîne Thermale du Soleil
›› Biarritz Thalasso Resort
›› Centre Hospitalier Dax Côte d’Argent
›› Bureau d’études William Terry Conseil
›› Agences Régionales de Santé (44, 40)
Contenu des enseignements
Semestre 1
Projet tuteuré :
Enseignements théoriques, pratiques
et professionnels favorisant la mise en
œuvre par l’étudiant de :
›› travail en équipe, à la fois conceptuel et
académique, réalisé en relation étroite avec
le tissu économique local privé et public
›› la communication technique et
scientifique en français, anglais, voire
espagnol
›› déroulement en parallèle aux
enseignements théoriques
›› d’un management par la maîtrise
des techniques correspondantes
(ressources humaines, gestion
financière, marketing, droit)
Dispositifs
d’accompagnement
›› Séminaire d’aide à l’insertion
professionnelle : CV, lettre de
motivation, préparation à l’entretien
de recrutement
›› Séminaire de création/ reprise
d’entreprise
›› une connaissance de l’organisation
alimentaire, dans ses aspects
nutritionnel, technique, organisationnel
et économique
›› l’innovation sur les produits
Semestre 2
Stage en entreprise de 16 semaines
Insertion professionnelle
Métiers :
›› directeur de la restauration
›› directeur de site en restauration
collective
›› responsable en cuisine centrale
›› responsable qualité
›› commercial, concepteur développeur en R
&D
›› animateur/ formateur en Éducation
thérapeutique du patient
Statistiques /
Taux d’insertion
75 %
de réussite sur
la première session
> chiffres de l’Observatoire de la
formation et de la vie universitaire
Secteurs d’activité dans lesquels s’insèrent
les diplômés :
›› restauration collective : d’entreprise,
scolaire et universitaire…
›› établissements de santé : hôpitaux,
cliniques
›› maisons de retraite (Établissement
d’hébergement pour personnes âgées
dépendantes)
›› centres de réhabilitation et rééducation
fonctionnelle
›› centres de thalassothérapie, spas d’hôtels,
de résidence de tourisme, de village de
vacances, établissements thermaux
›› industrie agroalimentaire : centres
de recherche et développement, petites et
moyennes entreprises
›› restauration commerciale indépendante et
de chaîne
›› hébergement et restauration
« éco-durables » : gîtes, chambres d’hôtes,
auberges…
›› clubs sportifs et centres d’entraînement
›› centres de balnéothérapie (concerne
des établissements avec ou sans unité
d’hébergement associée)
Infos pratiques
Contacts
Lieu de la formation
Pour toute question sur la formation
›› Secrétariat pédagogique
05 58 56 80 90
Institut du thermalisme
8 rue Sainte-Ursule
40100 Dax
›› Éric Lacouture
05 58 56 89 97
[email protected]
›› Dossier de candidature à remplir sur le site
de l’université de Bordeaux
›› Date limite : 31 mai de l’année en cours
›› Présélection sur dossier et entretien
individuel de motivation
Pour toute question sur la scolarité
›› Gestion des cursus étudiants Pharmacie
[email protected]
En savoir +
www.u-bordeaux.fr/formation
Janvier 2014 - réalisation : direction de la communication, université de Bordeaux - imprimerie : blf impression - crédit photos : © Kzenon, Fotolia.com, institut du thermalisme
Inscription