RECETTE DE RÔTI DE BOEUF AU FOUR Temps de

RECETTE DE RÔTI DE BOEUF AU FOUR
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Difficulté de la recette :
Ingrédients de la recette de rôti de boeuf au four
Pour :
6 personnes
1 rôti de bœuf dans le rumsteak de 1,2 kg
18 gousses d'ail
1 c. à soupe d'huile de tournesol ou de pépins de raisins
40 g de beurre
Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin
Préparation de la recette de rôti de boeuf au four
Sortez le rôti du réfrigérateur 1 h à l'avance et posez-le sur une grille.
Préchauffez le four à 240°C.
Lavez les gousses d'ail sans les peler et faites-les blanchir 5 min dans une casserole d'eau
bouillante.
Badigeonnez le rôti d'huile au pinceau, posez-le dans le plat à four, disposez les gousses d'ail
égouttées autour et glissez-le au milieu du four bien préchauffé pour 12 min de cuisson.
Ce temps passé, retirez le plat du four, salez le rôti et poivrez-le, retournez-le d'un demi-tour
et glissez-le au four 12 min. Ensuite, tournez encore le rôti d'un quart de tour et prolongez la
cuisson de 12 min encore.
Sortez le rôti du four, posez-le sur une grille, elle-même posée sur une assiette creuse,
recouvrez-le d'une feuille de papier aluminium, sans l'envelopper et laissez reposer 15 min en
le retournant d'un quart de tour toutes les 5 min.
Pendant ce temps, versez 12 cl d'eau dans le plat de cuisson où se trouvent toujours les
gousses d'ail, mélangez bien en grattant le fond du plat à la spatule puis remettez le plat dans
le four chaud éteint.
Au moment de servir, filtrez la sauce et mélangez-la avec le jus de la viande récupéré dans
l'assiette creuse, rectifiez l'assaisonnement et liez avec le beurre froid ajouté en parcelles.
Coupez le rôti en tranches fines, assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin et servez
avec la sauce et les gousses d'ail en chemise.
Commentaire du chef pour cette recette
Ne piquez pas le rôti qui perdrait son précieux jus; manipulez-le avec une pince.