carta barbarossa:carta barbarossa

Hors-d’œuvre
Poissons et fruits de mer
SALADE DE HOMARD TIEDE TRADITIONNELLE MARINEE
AVEC NOTRE VINAIGRE A LA CITRONNELLE
Lauwarmer Hummersalat mit hausgemachtem Zitronen-Essig
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GOUJONS DE FILETS DE SOLE A L’EAU DE TOMATES,
HUILE D’OLIVE DE LA CALABRIE, HERBES ET FEVES
Seezungenfilet-Streifen mit Tomatenfond, Olivenöl aus Kalabrien, Kräutern und Kernbohnen
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BATTUTA DE LOUP DE MER A LA ROQUETTE ET POIVRE CREAMY WHITE,
COQUILLE SAINT-JACQUES TIEDE A LA PLANCHA
Wolfsbarschtatar mit Rucola, “Creamy white Pfeffer” und gebratener Jakobsmuschel
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55
CARPACCIO DE VEAU SWISS PRIME AU SEL FUME,
CAVIAR DE CITRONS ET BLINIS AUX OLIVES
Swiss Prime Kalbfleischcarpaccio mit Rauchsalz, Zitronenkaviar und Olivenblinis
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BLANC DE TURBOT A LA PLANCHA AU SEL AU MERLOT,
RATATOUILLE DE LENTILLES BELUGA, COULIS DE PIMENTS DOUX JAUNES
ET COURGETTES MARINEES A CRU
Gebratenes Steinbuttfilet mit Merlotsalz,
Linsenratatouille, gelbem Peperonicoulis und roh marinierten Zucchini
28
HOMARD POCHE A LA NAGE DE PAELLA
AUX ARTICHAUTS ET PETITS POIS-CHICHES
Ganzer Hummer mit leichter “Paella-Sauce”, Artischocken und kleinen Kichererbsen
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NOUGAT DE QUEUE DE VEAU ET PINTADE AU CIDRE BRUT EPICE
ET CHUTNEY DE BETTERAVES ROUGES
Kalbsschwanz-Perlhuhnterrine mit Apfelwein und Gewürzen geschmort an Randen-Chutney
SCAMPI AU CURRY VERT THAILANDAIS, HERBES ET FINES NOUILLES AU SARRASIN
Scampi mit grünem thailändischem Curry, Kräutern und feinen Buchweizennudeln
60
Viandes et volailles
Potages
VELOUTE DE HOMARD ET PORTO BLANC
AUX HARICOTS COCOS ET CERFEUIL
Hummersuppe mit weissem Portwein, Bohnen und Kerbel
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THE DE TOMATES AU BASILIC ET CORZETTI
Tomatenelixier mit Basilikum und Teigwarenrondellen
16
GAZPACHO DE LEGUMES AU PAIN CARASAU
A LA TAPENADE DE TOMATES ET OLIVES
Rohe, gekühlte Gemüsesuppe und knuspriges Brot mit Tomaten-Oliventapenade
16
Pâtes et Risotto
PASTA E FAGIOLI AUX DES DE HOMARD “HOTEL DE L’ANNEE 2007”
“Casareccia” mit Kernbohnen und Hummer “Hotel des Jahres 2007”
25 / 35
TAJARINS MAISON A LA FINE BOLOGNAISE DE VEAU SWISS PRIME
AUX HERBETTES ET MERLOT BLANC
Feine Nudeln mit Swiss-Prime Kalbfleischbolognaise, Kräutern und weissem Merlot
18 / 22
RAVIOLI CLASSIQUES “CASTELLO DEL SOLE”
A LA SAUGE CROUSTILLANTE,
BEURRE NOISETTE ET JUS DE VEAU
Klassische Brasato-Spinatravioli mit knusprigem Salbei, brauner Butter und Kalbfleischjus
18 / 26
RISOTTO LOTO DE NOTRE FERME
AU PESTO DE PISTACHES ET VERVEINE
Loto Risotto von unserem Anbau mit Pistazienpesto und Verveine
18 / 24
CARRE D’AGNEAU D’ENTLEBUCH ROTI A LA SARRIETTE ET THYM,
BABACANOUCHE D’AUBERGINES, COMPOTE D’ECHALOTES
JUS A L’HUILE D’ARGAN ET ROMARIN
Gebratenes “Entlebucher”-Lammkarree mit Bohnenkraut, Thymian,
Auberginenpüree, Schalottenkompott und Arganöl-Rosmarin-Jus
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FILET DE BŒUF SAUTE AUX EPICES VADOUVAN ET POIVRE BLANC MUNTOK,
SAUCE DAUBES DE BŒUF AU VINAIGRE DE XERES PX ET ESTRAGON
Gebratenes Rindsfilet mit Vadouvan-Gewürzen und weissem Muntok-Pfeffer,
Rindfleischsauce mit Sherryessig und Estragon
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DOUBLE COTE DE VEAU FERMIER EN COCOTTE A LA ROQUETTE
AUX TOMATES CERISES ET NOIX MACADAMIA
JUS AU BEURRE CLAIR AU THYM DU JARDIN
Im Ofen gebratenes Kotelette vom Freilandkalb mit Rucola, kleinen Tomaten und Macadamianüssen
an Kalbsjus mit Thymian
120 * *
POULARDE DE NOTRE FERME ROTIE AU FOUR AU CITRON, FENOUIL SAUVAGE,
ROMARIN ET AIL DOUX
Im Ofen gebratene Poularde von unserem Bauernhof mit Zitrone, wildem Fenchel,
Rosmarin und mildem Knoblauch
105 * *
CANARD DE MIERAL ROTI EN DEUX SERVICES AUX MELONS CONFITS
ET GRIOTTES AU VINAIGRE DE MODENE AVEC SES CUISSES AU TANDOORI
Gebratene “Mieral-Ente” mit eingelegter Melone,
Modena-Balsamico-Sauerkirschen und Entenschenkel mit Tandoori-Gewürzen
130 * *
NOTRE MAITRE D’HOTEL VOUS PROPOSE DES POISSONS,
VIANDES ET SPECIALITES SELON ARRIVAGE ET SAISON
Unser Maître d’hôtel wird Sie über weitere saisonal bezogene
Spezialangebote gerne informieren
Tous les prix en CHF inclus 7.6% TVA /Alle Preise in CHF inklusive 7.6% MwSt/09
Entrements
REINETTES TIEDES AU CARAMEL, BISCUIT JAMAICAIN
ET GIVRE DE BABURE A LA NOIX DE MUSCADE
Lauwarmes Karamel-Apfeltörtchen mit Sauermilch-Muskatnuss-Eis
18 *
POUDING TIEDE AU CHOCOLAT NOIR MANJARI,
GLACE AUX FEVES TONKA ET POIVRE BLANC MUNTOK
Lauwarmer Manjari-Schokoladenpudding mit Tonkabohneneis und weissem Muntok-Pfeffer
18 *
CREME BRULEE A L’INFUSION DE VERVEINE AU SUCRE MOSCOVADO
ET GLACE A LA FARINA BONA DU TESSIN
Gebrannte Creme mit Zitronenverveine, Moscovado-Zucker und Tessiner “farina bona”-Eis
18
PAVE AU CHOCOLAT NOIR MANJARI “CASTELLO DEL SOLE”
ET GLACE CARAMEL AU SEL ROSE
Schokoladenparfait mit Karamel-Eis und rosa Flusssalz
18
FRAISES MARINEES AU VINAIGRE PX SUR GELEE LEGERE DE FRAGOLINO,
SPOOM DE FLEURS DE SUREAU ET SORBET A LA MENTHE PIPERITA
Marinierte Erdbeeren mit Sherryessig auf leichtem Fragolinogelee,
Holunderblütenspoom und Piperita-Minz-Sorbet
18
VARIATION DE QUATRE GRANITES MAISON SELON SAISON ET GOUT
Vier verschiedene Granites je nach Saison
16
GLACE CREME MAISON A LA VANILLE DE THAITI,
SAUCE AU CHOCOLAT NOIR GRAND CRU MADAGASCAR ET CRUMBLES
Hausgemachtes Rahmeis mit Tahiti-Vanille, “grand cru”-Schokoladen-Sauce und Streusel
16
SOUFFLE GRAND MARNIER CLASSIQUE AUX ZESTES D’ORANGES MARINES
ET COULIS DE FRUITS ROUGES
Klassisches warmes Grand Marnier-Souffle mit marinierten Orangenzesten
und rotem Früchtecoulis
44 */**
DESSERT DU JOUR
Dessert des Tages
16
TOUS LES DESSERTS SONT SERVIS AVEC DES FRIANDISES
Alle unsere Desserts werden mit Feingebäck serviert
ASSORTIMENT DE FROMAGES AUX GELEES DE FRUITS ET MIEL
Käseauswahl mit hausgemachten Früchtegelees und Honig
* A COMMANDER AU DEBUT DU REPAS
* Zu Beginn der Mahlzeit bestellen
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** DES 2 PERSONNES
** ab 2 Personen
HOTEL CASTELLO DEL SOLE - CH-6612 ASCONA
TELEFON + 41 91 791 02 02
-
FAX + 41 91 792 11 18
www.castellodelsole.com - [email protected]
LOCANDA BARBAROSSA