CUISINE SUISSE SWISS COOKING
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CUISINE SUISSE SWISS COOKING
SCHWEIZER KÜCHE CUISINE SUISSE SWISS COOKING Alfred Haefeli, Hrsg. FONA INHALTSVERZEICHNIS Schweizer Küche 8 ZENTRALSCHWEIZ 32 Gedünstete Albeli 34 Cuisine Suisse Swiss Cooking Fera au beurre Braised white fish OSTSCHWEIZ 10 Geräuchertes Rippli mit Marroni Bodensee-Fischsuppe 12 Cotelettes de porc et chätaignes Soupe aux poissons caramelisees Fish soup from the Bodensee Smoked ribs with chestnuts Appenzeller Käseküchlein 14 36 Urner Älplermagronen 38 Quenelles au fromage Macaronis et pommes de terre au fromage Cheese cakes from Appenzell Potato and macaroni bake from Uri Zürcher Geschnetzeltes 16 Spinatknöpfli mit Schabziger Emince de veau, Spaetzles aux epinards et Schabziger sauce au vin blanc et Champignons Spinach Knöpfli with Schabziger 40 Veal stnps from Zürich Schaffhauser Zwiebelkuchen 18 TICINO 42 Minestrone 44 Tarte aux oignons Onion cake from Schaffhausen Potage aux legumes Thurgauer Apfelküchlein 20 Vegetable soup Beignets aux pommes Apple cakes from Thurgau Risotto ticinese 46 Risotto ä la tessinoise Risotto from Ticino GRAUBÜNDEN 22 Bündner Gestensuppe 24 Ossobuco Casalinga 48 Jarrets de veau et legumes Homemadevealknuckles Potage ä l'orge Barley soup from the Grisons Tessiner Klosterkuchen Capuns 26 Maluns 28 Engadiner Nusstorte 30 Gäteau aux epinards, bolets et fromage Tourte aux noix de l'Engadine Nut pie f r o m Engadin Monastery cake from Ticino 50 NORDWESTSCHWEIZ 52 Meringues mit Erdbeeren 74 Menngues chantilly aux fraises Basler Mehlsuppe 54 Meringues with strawbernes Potage bälois ä la farine Flour soup from Basel WALLIS Salm nach Basler Art 76 56 Saumon bälois Kartoffelgratin mit Tomaten Salmon «The Basel Way» Gratin de pommes de terre 78 et de tomates Solothurner Leberspieße 58 Potato-tomato bake Brochettes au foie Lötschentaler Käseküchlein Liverspitsfrom Solothurn 80 Galettes au fromage du Lötschental Gerollter Kalbsbraten 60 Cheese cakes from Lötschental Roule de veau aux pruneaux Rolled veal roast with damsons Aprikosen an Weinschaumsauce and shallots 82 Abricots avec mousse au vin blanc Kirschenauflauf 62 Apncots on white wine mousse Gratin de cerises Sweet cherry dish backed in the oven BERN 64 ROMANDIE 84 Creme de poireaux 86 Lauchcremesuppe Berner Zwiebelsuppe 66 Leek soup Potage bernois aux oignons Fondue Moitie-Moitie Fondue haifand half Bernese onion soup Kartoffelrösti 68 Roesti Papet vaudois Grated fried potato cake Laucheintopf 90 Leek stew with sausage Emmentaler Lammvoressen 70 Blanquette d'agneau d'Emmental Tarte au raisine Lamb dish from Emmental Traubensaftkuchen Whitegrapejuicecake Berner Platte Plat bernois Bernese platter 72 92