Meilleur Ecailler».

50e CONCOURS DU MEILLEUR ECAILLER
COUPE LÉON BEYER
RESTAURANT «LA COUPOLE»
LUNDI 22 NOVEMBRE 2004
ORGANISÉ CONJOINTEMENT PAR
LE CLUB PROSPER MONTAGNÉ
ET
SAVEURS D’EUROPE
La Famille Beyer
copyright Claes Lofgren
CONCOURS DU MEILLEUR ECAILLER
COUPE LÉON BEYER
LES OBJECTIFS :
Promouvoir le goût et la
consommation des huîtres et des
coquillages.
Eguisheim
LA COUPE «LÉON BEYER»
(viticulteur - négociant à
Haut Rhin) récompense le
«Meilleur Ecailler».
Les finalistes recevront un
diplôme de «Lauréat du
Concours du Meilleur Ecailler»
LE CONCOURS :
Une épreuve théorique sur la connaissance des fruits
de mer.
Ouvrir et présenter en un minimum de temps 100 huitres
creuses.
Réaliser un plateau de fruits de mer avec une quantité
identique de marchandise fournie pour chaque candidat.
Chaque candidat peut apporter des accessoires
décoratifs personnels pour réaliser sa présentation.
Temps imparti : 30 minutes.
Les Candidats : Tous les écaillers employés dans la restauration.
Le Jury : Professionnels qualifiés.
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50e CONCOURS DU MEILLEUR ECAILLER
COUPE LÉON BEYER
RESTAURANT «LA COUPOLE»
LUNDI 22 NOVEMBRE 2004
LE PODIUM
1er PRIX
« Coupe Léon BEYER »
BOUZERAÏB Amar
Brasserie EXCELSIOR-NANCY
50 Rue Henri Poincaré 54000 NANCY
LE PODIUM (suite)
2ème PRIX
« Coupe Club Prosper Montagné »
GUECHOUD Rabah
Brasserie LA LORRAINE
272 Rue Fg St-Honoré 75008 PARIS
3ème PRIX
« Coupe La Coupole »
FLO ROISSY – Groupe Elior
95716 ROISY CDG Cédex
RIVETI Daniel
4èmes Ex aequo
ALOUI Sadok
Brasserie BOFINGER 75004 PARIS
GOUJON Jean-Marie
Poissonnerie « Le HOMARD BLEU » 49000 ANGERS
JARI Aziz
Brasserie LE WEPLER 14 Place de Clichy 75018 PARIS
KHELIL Arezki
CAFE DE LA PAIX 2 Rue Scribe 75009 PARIS
MARDI Bouziane
Brasserie « CHEZ JENNY » 75003 PARIS
MELLAL Mehand
LA COUPOLE 102 Bd Montparnasse 75014 PARIS
LES MEMBRES DU JURY
Les Membres du Jury placés sous la Présidence de/
Monsieur Patrice TRINCALI,
Chef des Cuisines au Méridien Montparnasse,
Memmbres du Jury :
M. LUCAS Fernando, Directeur Général Royaume des Mers
M. MILITON Didier,Ostréiculteur à Plouharnel (Morbihan)
M. MIECAZE Pierre, Coordinateur Culinaire chez Arpège Groupe Elior M. SALLÉ Gérard Chef de Cuisine Restaurant LA MAREE 75008 Paris
ont jugé en leur âme et conscience cette Manifestation en présence de plus de 100 personnes
dont de nombreuses Personnalités en particulier Monsieur Léon BEYER, Membre d’Honneur
Fondateur du Club Prosper Montagné et Marc BEYER.
DÎNER DE GALA
50 ème Anniversaire du Concours du Meilleur Ecailler
Sous la Présidence de
Monsieur Leon Beyer, Président d’honneur, Membre Fondateur du Club Prosper Montagné
Commandeur dans l’Ordre de Saint Fortunat.
Guy Rameau, Président International du
Club Prosper Montagné
Jean Louis Delpal et Pierre Bonte Co-Présidents
de l’Association Saveurs d’Europe
En dégustation
Les « Meilleures » de Jacques Cadoret, de Thierry Gillardeau, d’Yvon Madec
Mariannes 1999
Huîtres de Cancale à la gelée d’eau de mer
Marc Meneau « L’Espérance » *** Michelin à Saint-Père-sous-Vézelay
Choucroute nouvelle, bacon grillé, huîtres chaudes, sauce au riesling
Patrick Fulgraff « Le Fer Rouge » * Michelin à Colmar
Bar de ligne, rôti d’anchois, crustacés et coquillages, jus de bouillabaisse, émulsion de rouille
«Sea Grill - Radisson SAS » ** Michelin à Bruxelles
Les deux munsters Bernard Antony à Vieux-Ferrette (Haut-Rhin)
Pain aux figues et pain aux noisettes et raisins de Jean-Luc Poujauran à Paris
Dessert
Poire fondante au miel nougatine de sésame blanc
Philippe Renard « Restaurant Le Paris » Hôtel Lutétia * Michelin à Paris
Café, Eaux-de-vie Léon Beyer
Les Vins Léon BEYER
Riesling Les Ecaillers 2001
Riesling R. de BeyeR 2000
Gewurztraminer Comtes d’Eguisheim 2000
Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles 1989