Diots crus pur porc

D
iots crus pur porc
Ingrédients (pour 50 kg) :
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3 jambons
3 épaules
2 poitrines
 Désosser, enlever la couenne (peau) de votre viande de porc, découper celle-ci en
lamelles de 4 à 5 cm. Hacher le tout avec une grille de 8.
 Ajouter par kg de viande hachée : 22 gr de sel ; 1.5 gr de poivre ; 1 gr de salpêtre.
Puis piler 6 gousses d'ail, préparer ½ litre de bon vin rouge.
 Malaxer à la main le tout ; cette opération doit être renouvelée plusieurs fois afin
d'obtenir un mélange homogène. Laisser reposer au
frais durant 4 heures.
 Mélanger la viande une dernière fois avant
d'embosser dans des boyaux de porc prêts à
l'emploi préalablement trempés dans du vin rouge.
Embosser lentement en faisant bien serrer la
viande dans le boyau, de préférence employer un
poussoir à viande pour une meilleure régularité, donc une meilleure conservation (ne
pas laisser entrer d'air).
 Pour le séchage, pendre vos diots durant 15 jours environ dans une pièce légèrement
chauffée mais aérée. Surveiller le séchage.
 Pour la conservation, vous avez le choix, dans un saloir à l'huile, le saindoux ou par 5
diots dans des bocaux renversés dont l'étanchéité est réalisée avec de l'huile.
DIOTS SAVOYARDS AU VIN BLANC
Préparation : 30 mn Cuisson : 2h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 diots : 4 natures, 4 fumés
- 15 à 20 pommes de terre de la taille d'un oeuf
- 2 oignons
- 1 bouteille d'Apremont
- bouquet garni
- 1 botte de sarment de vigne
- 25 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Piquer les saucisses.
Peler les pommes de terre.
Emincer les oignons "pas trop fin".
Prendre un faitout si possible en fonte et faire dorer les
saucisses dans le beurre 5 à 10 mn et les réserver.
Retirer le faitout du feu et disposer les sarments en
croisillons sur 2 ou 3 cm de haut au fond.
Mettre les oignons, le bouquet garni, saler et poivrer.
Verser le vin blanc par dessus les sarments sans
dépasser le dernier niveau des sarments.
Placer les saucisses sur les sarments et les pommes de
terre sur les saucisses, couvrir le tout et laisser mijoter
à feu doux au moins 1 heure.
Surveiller la cuisson des pommes de terre, celles-ci
cuites, les retirer et laisser les saucisses encore 1 heure
à feu doux en contrôlant qu'il y a toujours du liquide
au fond.
Replacer les pommes de terre 15 à 20 mn avant de
servir.
Servir les saucisses, les pommes de terre avec le reste
de jus au fond du faitout en ayant pris soin d'enlever
les sarments auparavant.
Bon appétit !