Gueret Traiteur

Gueret Traiteur
Rue Delmotte, 64
7870 BAUFFE
Tout évènement à partir de 20 personnes
Tel : 068 / 65 72 94
GSM : 0479 / 21 39 53
www.traiteurgueret.be
E-mail : [email protected]
TARIF 2016
Conditions de vente
Le payement de l’acompte de 400€ valide la réservation. Montant qui sera déduit
de la facture après la réception.
50% d’arrhes 2 semaines avant la réception.
Les ballons ne sont pas autorisés dans le jardin (risque de casse : vitrages,
éclairages, plantes,…)
Toute dégradation sera portée en compte.
La réservation de minimum 25 personnes vous octroie l’occupation privée et
personnelle de la salle pendant la durée de votre réception.
Une entrée (froide et/ou chaude) et un plat choisi pour l’ensemble des convives.
Les bières spéciales sont payantes.
Les vins qui peuvent accompagner les desserts ne sont pas inclus dans nos prix.
Les bougies ne sont pas autorisées sur les nappes en tissus. (la cire sur les nappes
fait des dégâts irrémédiables)
La décoration florale ainsi que les menus disposés sur les tables ne sont pas
compris.
L’ambiance musicale avec D.J. n’est pas comprise dans le prix du menu.
Les frais de nettoyage sont inclus dans les prix proposés.
Nous déclinons toute responsabilité en cas de vol et/ou d’accident.
2
Les mises en bouche
Bouchées froides
6pièces par personne
Crevettes grises, tapenade tomate
Mousse de choux fleur au king crabe
Scampis aux mangues
Foie gras, cake aux pommes
Œufs de cailles, mousse de saumon
Tortilla saumon fumé
Coupelle chaude
Croquette de crevettes grises, mayonnaise fines herbes
Bisque de Langoustines
Pâtes au truffes et parmesan
Toasts chauds
Mini pizzas
Quiche brocolis au saumon fumé
Mini croque monsieur
Samosa au crabe et scampis sauce aigre douce
Chips et petits salés
3
Entrées froides
Saumon mariné au citron vert tartare de tomate et avocat
Thon rouge mi-cuit espuma d’avocat crumble Wasabi
Carpaccio de St Jacques, mangues et fruits de la passion, gambas en panure Panko
Mousse de choux fleur, king crabe et langoustine, déclinaison de tomates
Escalope de saumon farci aux Saint Jacques, crevettes grises, crème aux herbes
Bavarois au saumon fumé, gambas (décortiquées) à la crème de citron vert, œufs de saumon,
asperges thaï
Terrine de foie gras, magret fumé, pain brioché perdu, confit de figues
Entrées chaudes
Filet bar fourré aux écrevisses, crème de pois et mange tout
Filet de barbue poché aux crevettes grises, jus corsé au basilic
Saint Jacques poêlées, asperges vertes, jambon Serrano, espuma au citron
Les filets de sole Mer du Nord, croquette de crevettes grises maison et champignons
Pavé de saumon légèrement fumé émulsion citron, mozzarella de bufflonne et pesto
Filet de bar crème de Yuzu, lomo Iberico
Pavé de lotte lardé, crème aux pistils de safran étuvée de choux rave
Dos de cabillaud rôti sur peau, King crabe, crème Romesco
Foie gras de canard poêlé au sirop de Liège, cake aux pommes, concassé de mangues
Gambas en panure panko, tomates épicées, fenouil confit
Demi-homard (poids vif de 750 g) consommé aux herbes, asperge thaï (supplément de 4€)
Ris de veau poêlés, émulsion aux herbes, croquant de pesto (supplément de 3€)
4
Plats
Filet pur de veau légèrement fumé au bois de hêtre, Shimeji, crème d'échalote au Porto
Carré de veau, thym et romarin, légumes provençaux
Filet mignon de bœuf belge, bearnaise aux herbes fraîches
Noix d’entrecôte Irlandaise grillée, cognac et poivre vert
Filet pur de bœuf Simmenthal façon Rossini (supplément 5€)
Carré d’Ibérico rôti, jus de cuisson au Porto, légumes de printemps
Carré de porcelet, crème de moutarde et estragon, légumes en tempura
Suprême de pintadeau laqué orange et Grand Marnier
Suprême de pintadeau, lard fermier, croquette de ris de veau, jus au Banyuls
Magret de canard (dégraissé) aux mangues et vin liquoreux
Magret de canard (dégraissé) au sirop de Liège, poire Tatin
Carré d'agneau Irlandais, caviar d'aubergines, taboulé méridional
Filet de pigeonneau (servi rosé) beurre de cuisson au sésame, croquant de légumes
Suprême de coucou de Malines farci au champignon et foie gras, crème au cidre
Pommes de terre au choix
Les pommes grenailles sont épluchées à la main
Gratin dauphinois à la crème
Les croquettes sont faites maison
Les quenelles de pommes dauphines maison
5
Nos desserts peuvent être servis de façon individuels ou en gâteau de circonstance
Les Gâteaux génoise
Mousse Chocolat noir et mousse chocolat blanc
Mousse chocolat praliné noisettes
Mousse chocolat blanc et bavarois passion, mangue
Forêt noire
Gâteau Ananas, fraise et chantilly
Tiramisu et spéculoos
Les Gâteaux glacés
Glace vanille sorbet framboise brisûre de meringue coulis et framboises fraîches
Tiramisu amaretto croquant amande et caramel
Glace infusée à la menthe fraîche, sorbet fraises
Glace fraises, chantilly, fraises fraîches et coulis de fruits des bois
Glace caramel et coulis de caramel beurre salé, chantilly et brésilienne
Glace vanille et glace chocolat lacté
Nougat glacé aux amandes de Montélimar, framboises fraîches meringue et coulis
6
Pour infos
Les bouchées apéritives (au nombre de 6 par personnes) seront en fonction de la
composition du menu choisi et de nos inspirations.
Les légumes sont de première fraîcheur et cuisinés avec soin.
Nous adaptons les légumes en fonction des saisons.
Les glaces et sorbets sont turbinés chez nous.
Les pâtisseries sont confectionnées dans nos cuisines à partir de beurre, crème et œufs.
Nous disposons d’une carte de vins de qualité supérieure moyennant un supplément de prix.
Suivant les saisons, nous vous proposons également des baby homards, du skrei, des
asperges, des moules, de la biche, du faisan, du marcassin,…
Walking dinner, retour de Deuil, repas d’affaires (nous consulter)
Pour les enfants
Assiette jambon et melon
Croquettes de fromage maison
Cordon bleu sauce tomate
Filet de poulet compote
Boulettes sauce tomate
Hamburger ketchup
Frites ou croquettes
Dame blanche ou dessert comme les grands
Prix du menu enfant (moins de 12 ans) : 30€
Prix du menu enfant si identique au menu adulte 40€
7
Menu classique
APÉRITIF ET MISES EN BOUCHE
UNE ENTRÉE
PLAT
DESSERT
CAFÉ MIGNARDISES
Prix du menu toutes boissons comprises 60 € p. pers. TTC
Crémant et Vins de notre sélection adaptés au menu
Boissons softs et bières comprises durant la durée du repas
Durée du service ± 6h
Menu élégance
APÉRITIF ET MISES EN BOUCHE
ENTRÉE FROIDE
ENTRÉE CHAUDE
PLAT
DESSERT
CAFÉ MIGNARDISES
Prix du menu toutes boissons comprises 75€ p. pers. TTC
Crémant, Vins de notre sélection adaptés au menu
Boissons softs et bières comprises durant la durée du repas
Durée du service ± 8h
8
Menu des saveurs
APÉRITIF ET MISES EN BOUCHE
BUFFET POISSONS :
Saumon mi cuit aux herbes
Bar au pesto et tomates confites
Coupelles de crevettes grises tomates cerise
Saumon mariné aux crevettes grises et citron vert
Carpaccio de St Jacques mangues et passion
Saumon fumé à l’Aneth
Elbot huile de citron et radis
Terrine de crabe à l’Armagnac
Scampis tomatés, Gambas, Ecrevisses
Thon mi-cuit aux épices orientales
Moules au vin blanc
Quelques charcuteries italiennes
Pâtes au pesto, ravioles tomatées
Crudités et sauce d’accompagnement
PLAT
DESSERT
CAFÉ MIGNARDISES
Prix du menu toutes boissons comprises 71 € p. pers. TTC
Crémant et Vins de notre sélection adaptés au menu
Boissons softs et bières comprises durant la durée du repas
Durée du service ± 8h
9
Menu terre et mer
APÉRITIFS ET MISES EN BOUCHE
BUFFET :
Saumon mi cuit aux herbes
Bar au pesto et tomates confites
Tomates crevettes grises
Pêches au thon
Saumon mariné aux crevettes grises et citron vert
Terrine de crabe à l’Armagnac
Elbot huile de citron et radis
Scampis tomatés et Gambas
Saumon fumé à l’Aneth
Jambon à l’os sur griffe coupé couteau
Jambon italien
Coppa, Genova, Chorizo
Magret fumé
Roti de bœuf au parmesan
Carré de porcelet
Ananas, melon, raisin, kiwi
Pâtes au pesto, ravioles tomatées, pomme de terre
Crudités et sauce d’accompagnement
DESSERT
CAFÉ MIGNARDISES
Prix du menu toutes boissons comprises 55 € p. pers. TTC (Minimum 40 personnes)
Crémant et Vins de notre sélection adaptés au menu
Boissons softs et bières comprises durant la durée du repas
Durée du service ± 7h
10
Les options
SORBETS SERVI AVEC UN ALCOOL (SUPPLÉMENT DE 4€)
Fruits de la passion et Eau de Villée
Citron jaune et Eau de Villée
Citron vert et Cointreau
Poires et alcool de Poire William
Framboises et Eau de Villée
Mangue, passion et Limoncello
Fraises et Eau de Villée
Ananas et Eau de Villée
Mojito au sucre de Canne
Menthe et Limoncello
L’ASSIETTE DE DESSERTS (SUPPLÉMENT DE 4€)
Tiramissu spéculoos Amaretto
Crème brulée,
Sabayon chocolat blanc
Petit Merveilleux
Sorbet Poire William
L’ASSIETTE DE FROMAGE (SUPPLÉMENT DE 8€)
Composé de 5 sortes suivant notre inspiration
11
Pour nos banquets extérieurs
À partir de 30 personnes, suivant nos possibilités
Inclus le service et vaisselle
Le service de vos boissons sans droit de bouchon
Nous avons des menus adaptés aux enfants,
La remise en ordre des cuisines dans l’état d’origine, nettoyage des sols non inclus.
Attention si glace et sorbet, la présence d’un congélateur est obligatoire !
Modalité de paiement : acompte est demandé 15 jours avant.
Pour les commandes traiteur à emporter veuillez nous consulter.
D'autres compositions de menus pour les banquets extérieurs
sont disponibles sur simple demande
1
Proposition de menu pour vos banquets extérieurs
Bouchées apéritives 6 par personne :
Froid : Mousse de choux fleur au crabe, ricotta pesto tomates confites, scampis ananas,
tortilla saumon fumé, oeufs de caille aux poivrons,...
Chauds : quiche fromage de conté, mini croque monsieur, saucisse feuilleté, cups truffé et
parmesan,...
Ballotine de saumon aux noix de Saint Jacques, crème au citron vert et asperges
Ou
Filet de bar aux crevettes grises crème de Yuzu, Lomo Iberico
Suprême de pintadeau farci aux champignons, béarnaise aux herbes,
légumes de printemps, pommes croquettes
Ou
Carré de veau aux herbes de Provences, shimeji et shi také, sauce à la fleur de thym,
pommes grenailles
Gâteau de présentation
Mousse Chocolat lacté praliné brisures de noisettes
Ou
Glace de présentation
Glace vanille sorbet framboise brisûres de meringue coulis et framboise fraîche
Prix du menu hors boissons 48€ par pers. TTC
Durée du service ± 6h
2
Buffet à emporter ou livrer
Minimum 30 personnes,
25€ par pers. TTC
Saumon mi cuit aux herbes
Rouget au pesto et tomates confites
Tomates crevettes grises
Pêches au thon
Terrine de crabe à l’Armagnac
Elbot huile de citron et radis
Scampis tomatés, Gambas
Saumon fumé à l’Aneth
Jambon à l’os sur griffe
Jambon italien
Coppa, Genova, Chorizo
Magret fumé
Roti de bœuf au parmesan
Carré de porcelet
Ananas, melon, raisin, kiwi
Pâtes au pesto, ravioles tomatées, pomme de terre
Crudités et sauce d’accompagnement
Petits pains
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