Bricks de poireau et potimarron Pintade à la grenade et aux épinards

Bricks de poireau et potimarron
(4 personnes)
500 g chair de potimarron
100 g poireau
1 dl lait de coco
Curry en poudre
Gingembre frais
Un bouquet de coriandre
8 feuilles de brick
2 c.s. huile pour cuire (colza HOLL, tournesol HO)
Sel, poivre
100 g de mélange de salades vertes
Sauce à salade
Préparation
Couper le potimarron en petits dés.
Emincer le poireau finement.
Faire revenir les légumes dans un peu d’huile, puis les cuire pendant 10 minutes à feu moyen dans un peu d’eau
salée.
Egoutter soigneusement, ajouter le lait de coco, le curry selon les goûts, râper la racine de gingembre sur 1/2 cm,
ajouter la coriandre ciselée. Rectifier l’assaisonnement.
Répartir le mélange de légumes sur les feuilles de brick, rabattre les côtés sur la farce de façon à avoir une bande de
10 cm de largeur et rouler.
Déposer sur une plaque allant au four, badigeonner d’huile au pinceau et cuire 10 à 15 minutes à four moyen
(180°C), retourner en milieu de cuisson.
Servir immédiatement accompagné d’une salade.
Pintade à la grenade et aux épinards
(4 personnes)
4 suprêmes de pintade de 150 g chacun
100 g ricotta
Feuilles de thym frais
1 c.s. huile pour cuire
1 gousse d’ail pressée
1.5 dl vin blanc
2 c.s. graines de grenade fraiches
400 g épinard en branches (congelés au vu de la saison)
Sel, poivre
Préparation
Mélanger la ricotta et le thym, assaisonner.
Soulever délicatement la peau des suprêmes et insérer la ricotta entre la peau et la chair.
Faire revenir les suprêmes dans l'huile et dans une poêle jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur. Les mettre dans un
plat allant au four.
Ajouter dans la poêle l'ail pressé, déglacer au vin blanc et verser sur la viande.
Cuire les suprêmes au four pendant 15 minutes à 200 °C et laisser reposer hors du four à couvert pendant 5 minutes.
Ajouter les épinards en branches assaisonnés dans le plat et les laisser cuire quelques minutes.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce.
Servir avec du riz noir Venere. Décorer avec les graines de grenade
Remarque : les suprêmes se cuisent aussi très bien à basse température (90°C, température finale de 70°C à cœur)
Fourchette verte Vaud
Ligues de la santé – Av. de Provence 12 – 1007 Lausanne – Tél. 021 623 37 22 – Fax 021 623 37 38 – [email protected]
www.fourchetteverte.ch – Avec le soutien des cantons et de Promotion Santé Suisse
Panna cotta au coulis de kaki
2.5 dl crème à 25%
40 g sucre
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine (3 g)
3 kakis
½ jus de citron
Préparation
Porter la crème à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue.
Bien égoutter la gélatine préalablement trempée, ajouter dans le liquide chaud hors du feu, mélanger, retirer la
gousse de vanille et verser dans les verres, laisser prendre au frais pendant quelques heures.
Éplucher les kakis et ne garder que la chair. En couper une partie en petits dés, passer le reste au mixer pour obtenir
une purée lisse. Mélanger les dés, la purée de kaki et le jus de citron.
Dresser la purée de kaki sur la crème gélifiée. Servir frais.
Fourchette verte Vaud
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