LE FER… CA ROUILLE

CARENCE EN FER… COMMENT FAIRE ???
Le fer est le constituant essentiel de l'hémoglobine, qui donne sa couleur rouge au sang et
qui transporte l'oxygène. Souvent, le déficit en fer est dû à des pertes de sang minimes et
répétés, comme les hémorroïdes, les saignements de nez, les dons du sang fréquents, les
règles (plus abondantes avec un stérilet), voire à des carences d’apport, comme les régimes
stricts ou végétariens ; les femmes enceintes (réserves de fer basses + besoins du bébé
augmentant les six derniers mois) et les personnes âgées (régime alimentaire pauvre +
appareil digestif absorbant mal le fer) doivent également y être très attentives => chez les
femmes, les apports en fer doivent être deux à quatre fois plus importants que chez les
hommes.
 Avez-vous une carence en fer ?
Se sentir constamment fatigué, avoir le teint pâle, et, si cette carence est ancienne et profonde,
s’ajoutent un essoufflement à l'effort, des ongles fragiles, mous, minces, cassants, striés, des
cheveux secs et cassants voire une chute des cheveux, une peau sèche, des troubles digestifs,
une moindre résistance aux infections, une baisse du seuil de la douleur, des troubles de la
mémoire et d’apprentissage...
 Ce qu’il convient de faire :
- Eliminer la cause : c'est la tâche de votre médecin…
- Mangez du fer !!! En moyenne 20 mg/j (cf. tableau des aliments riches en fer).
- L'organisme absorbe mieux le fer d'origine animale : viande rouge, abats (foie, rognons,
cœur...), boudin noir, volaille, poisson ; la cuisson et le vin (lui-même riche en fer) en
améliore l'absorption.
- …et moins bien le fer d’origine végétale : lorsque vous mangez des céréales, des pois, des
haricots secs, des légumes à feuilles vertes (salades, épinards, blettes...), associez au même
repas des aliments riches en vitamine C (citrons, oranges, pamplemousses, fraises,
kiwis...) ; vous multipliez ainsi par 2 - 3 l'absorption du fer.
 Ce qu’il convient d’éviter :
- Ne buvez pas de thé pendant les repas ou dans les deux heures qui suivent car les tanins du
thé se lient au fer et nuisent à son absorption. Idem pour le café.
- Si vous suivez un traitement à base de fer, cela améliore rapidement l'état de fatigue ce
traitement sera long (1 - 2 mois pour l’anémie et 5 – 6 mois pour les réserves, car
l'absorption est quotidiennement limitée), ne l'interrompez pas et durant toute la durée du
traitement, sachez que vous aurez des selles noires. C'est tout à fait normal, ne vous
inquiétez pas.
- La tolérance est généralement bonne mais il peut exister de petits symptômes
d'intolérance : nausée, diarrhée ou au contraire constipation. Ils sont souvent transitoires et
disparaissent après quelques jours de traitement. Ces effets indésirables peuvent être limités
en fractionnant les prises quotidiennes.
- Ne prenez pas votre supplémentation en fer en mangeant, car les aliments risquent
d'entraver sa bonne absorption. Mais, avalez-les avec un verre de jus d'orange par exemple.
- Respectez un intervalle d'au moins 2 heures avec les autres médicaments.
Dr Bertrand DURANTET
Conseils Encomed Beaufour Ipsen
Aliment
Portion
Teneur en fer
Fer animal
Palourdes (x 10)
100 g
28 mg
Foie de porc
100 g
18 mg
Rognons d’agneau, foie de bœuf
100 g
12 mg
Foie de poulet, jaune d’œuf
100 g
8 mg
Rognons de bœuf, huîtres (10 huîtres), moules (25 moules)
100 g
7 mg
Boudin noir
100 g
6 mg
Cheval, foie de veau
100 g
5 mg
Viandes de bœuf, de veau, œuf entier
100 g
3 mg
Viandes de porc, mouton, dinde
100 g
2.5 mg
Viandes de canard, oie
100 g
2 mg
Sardines en conserve (x 4)
50 g
1,5 mg
Viandes de poulet, poissons
100 g
1 mg
Haricots de soja
1 tasse
9 mg
Tofu
115 g
6 mg
Haricots blancs à la sauce tomate
200 g
5 mg
Fèves de soja, fèves blanches
125 ml
4,5 mg
Quinoa cuit
175 ml
4 mg
Céréales (petit déjeuner)
30 - 45 g
4 mg
Mélasse noire
1 c. à soupe
3,5 mg
Épinards bouillis égouttés, lentilles bouillies
125 ml
3.5 mg
Figues sèches
x4
3 mg
Pomme de terre
200 g
2,5 mg
Légumes verts cuits à la vapeur
90 g
1 mg
Fer végétal
Dr Bertrand DURANTET
Conseils Encomed Beaufour Ipsen