Tiramisu aux biscuits et aux fraises

Tiramisu aux biscuits et aux fraises
Tiramisu aux biscuits et aux fraises
Aujourd'hui la recette du célèbre dessert italien tout en fraîcheur !
- Ecraser grossièrement les biscuits.
- Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Déposer les jaunes d'œufs dans un
saladier, ajouter le sucre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse et
incorporer le mascarpone. Réserver au frais. Pendant ce temps, battre les
blancs d'œufs énergiquement jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du
fouet. Incorporer ces blancs en neige délicatement au mélange précédent.
Placer de nouveau au frais.
- Concasser le chocolat, le déposer dans une casserole avec la crème
liquide. Faire fondre à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce chocolat
onctueuse.
- Laver les fraises. Les équeuter et les tailler en morceaux.
- Répartir au fond de chaque verrine les biscuits écrasés, déposer une
couche de mascarpone et un trait de chocolat fondu. Déposer de nouveau
une fine couche de mascarpone et répartir les morceaux de fraises. Servir
aussitôt !
Recette : T. Debéthune
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : desserts
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
250 g de fraises
250 g de Mascarpone
3 œufs
50 g de sucre
50 g de chocolat noir
2 cuil. à soupe de crème liquide
10 biscuits (de type Petits Beurre)
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Ce dessert doit être servi le jour même au risque de voir les biscuits ramollir au fond de la verrine !
- La vraie recette du tiramisu made in Italie consiste à : préparer un café noir, laisser refroidir. Y plonger des biscuits à la cuillère.
Tapisser le fond de coupes de biscuits, couvrir de la préparation à base de mascarpone. Couvrir de nouveau de biscuits et de
nouveau de mascarpone. Saupoudrer de cacao amer et déguster !
CÔTÉ CAVE :
Fondant, crémeux, mais aussi craquant et croustillant, ce dessert où se marient les odeurs du chocolat et de la fraise, est une
alternative saisonnière au classique dessert italien que nous offre toutes les pizzeria. Comme toujours avec un dessert, il est
souhaitable de choisir un vin qui n'est pas complètement sec sous peine de voir celui-ci dominé par la douceur du mets servi. Un
Cabernet d'Anjou rosé, qui peut aller du demi-sec au moelleux suivant les producteurs, permettra, selon le choix effectué, de trouver
le bon niveau de sucre dans un accord qui renforcera le caractère fruité et frais du Tiramisu. Pour aller dans le même sens mais
avec le relief apporté par le gaz carbonique, on pourra aussi choisir un des nombreux pétillants rosés produits aujourd'hui dans la
Loire, en dehors de toute appellation, ceux issus du Pineau d'Aunis ajoutant une dimension poivrée à l'ensemble. Enfin, un jeune
Maury soulignera la note apportée par le chocolat, dans une alliance plus en douceur.
Idées de prix (en 2009) :
- Cabernet d'Anjou 4 à 6€
- Pétillant Rosé 4 à 7€
- Maury 10 à 15€
M. Chassin