Le Menu Carte du Marché - Hotel Restaurant Castet

Ce Menu sera servi , samedi 11 au soir , dimanche 12 midi et mardi 14 Fevrier
LE MENU DES AMOUREUX
65 €
L’Assortiment de Mignardises
L’Aller Retour de Thon Rouge Mariné aux Agrumes du Mas Bachès et
Oeuf de Caille, Salade Sauvage
Le Filet de Bar de Ligne du Pays Basque , Sauce Noix de Coco et
Gingembre , Pomme Verte Craquante et Céleri Boule
La Poitrine de Caneton au Parfum D’Orient , Huile de Tchermoula,
Samossa de Cuisse Confite
Le Dessert des Amoureux
Le Menu Au Parfum D’Hiver
32 €
Le Filet de Rouget et son Ragout Façon « Suquet de Peix « , Ficelle de Pain
Soufflé Farci de Rouille
Ou
L’Oeuf de Poule en Croute de Trompettes de la Mort , Sa crème et Emulsion au
Lard de Colonnata
****
Le Filet de Sandre Rôti, Cocos Tarbais au Fumet de Langoustine et Riesling
Ou
Le Filet de Canard Croustillant, Quelques Pommes de Terre Fondantes , Sauce aux
Epices et au Miel
*****
La Pomme d’Amour Façon Tatin, Sorbet Pomme et Cidre
Le Menu Carte du Marché
44 €
Le Saumon Mariné Bio à La Betterave et Baies Roses
Ou
La Dégustation de Foie Gras
Ou
Les Saint Jacques Bretonnes en Habit de Cristalline de Choux Chinois , Sauce
Vin Blanc à L’Epine Vinette
Ou
Les Chipirons En « Spaghellonis » à l’Encre , Sauce Velours à la Tanaisie des
Jardins
*****
La Palombe et Choux de Bruxelles Sur Une Tartelette d’Abattis, Jus Salmis et
Samoussa Oriental
Ou
Les Filets de Sole aux Ecrevisses, Macaroni Farci de Poireaux et Sauce Velours
aux Crustacés
Ou
Les Filets de Truite du Lac D’Oô en Croûte d’Amandes , Ecrasée de Pommes
de Terre et Jus Amaretto
Ou
Le Filet de Porc Noir de Bigorre, Oignons Glacés et Jus de Cochon
*****
La Vraie Fausse Banane Farcie de Mascarpone Citron Vert, Sorbet Banane et
Chocolat
Ou
La Cabosse à Casser , Café et Cardamone
Ou
La Poire Williams en Trompe L’œil Parfumée à l’Erable
Ou
Ma Tarte au Citron de Menton, Quelques Meringues et Sablé à la Fleur de Sel
Ou
Le Fromage Bio du Couserans de Mr Calvet
La Suggestion du Moment : Autour de la Truffe
75 €
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La Salade de Homard Breton, Vinaigrette à la Truffe et son Céleri
Rémoulade à la Truffe
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Le Turbot , son Filet et Contre Filet , Sauce Homard Truffe, Billes de
Betteraves et Céleri
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Le Filet de Bœuf Façon Rossini en Croûte, Jus Truffes et Pommes
Soufflées
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La Cabosse au Chocolat, Café et Cardamone
( Ce Menu est Servi Pour Tous les Convives d’Une Même Table )