Bulletin du 17 novembre 2015 – Chou de savoie

AU MENU CETTE SEMAINE
Le Bulletin
Recette : Cigares au chou étagés façon lasagne
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17 novembre 2015
Bonjour à tous et à toutes,
N’oubliez pas d’envoyer votre commande au plus
tard le jeudi matin à 08h30 la semaine qui précède la
livraison
En vedette cette semaine
Le chou de Savoie
Originaire d’Italie le chou de Savoie aussi appelé chou de Milan est
un chou pommé, constitué de feuilles gaufrées de couleur verte.
Leurs saveurs est plus prononcées que celle des autres choux
pommés.
Bien que le chou de Savoie puisse se consommer cru, on le
consomme généralement cuit ou farci. Cru, le chou peut être râpé
ou coupé; Il est délicieux en salade. Il peut être cuit à la vapeur,
sauté ou braisé. On le met dans les soupes, les ragouts .
Cuire le chou dans très peu d’eau. Ajouter un ingrédient acide
(vinaigre ou citron) pour éviter sa décoloration à la cuisson. Une
cuisson trop longue, donnera au chou une odeur désagréable. Dans
une soupe ou un mijoté ajouter le chou à la fin de la cuisson.
Le chou de Savoie se conserve au réfrigérateur dans le bac à
légumes ou un sac plastique perforé. Il se conservera environ 2
semaines.
Tiré de l’Encyclopédie visuelle des aliments
Ingrédients
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675 g (1 1/2 lb) de bœuf haché mi-maigre
1 gros oignon. haché
2 gousses d'ail, hachées
125 ml (1/2 tasse) de riz à grains longs
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en
dés
2 litres (8 tasses) de chou de Savoie, émincé
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
Sel et poivre
Origan, sel de céleri au goût
Préparation
1.
2.
3.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °
C (350 °F).
Dans un bol, mélanger la viande, l’oignon, l’ail et les épices.
Saler et poivrer.
Émietter la moitié du mélange de viande dans un plat de
cuisson d’environ 33 X 23 cm (13 X 9 po). Parsemer avec la
moitié du riz et y répartir la moitié des tomates. Couvrir avec
la moitié du chou et presser légèrement. Ajouter le reste de
la viande et du riz de la même façon. Y répartir le reste des
tomates. Couvrir avec le reste du chou. Saler et poivrer
généreusement. Verser le bouillon. Couvrir d’une feuille de
papier d’aluminium. Cuire au four 2 heures. Retirer le papier
d’aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Source : Encyclopédie des aliments
Bulletin préparé par Lise Marie Pangu, Agente de développement spécialiste
en nutrition Boîtes d’ici et Cie
Bon appétit !!!
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THIS WEEK’S RECIPE
Recipe : Lasagna-style cabbage rolls
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Ingredients
November 17th, 2015
Don’t forget
The next order is the thursday before
08h30 preceeding the week of delivery
In the spotlight this week
Savoy Cabbage
Savoy cabbage is a headed cabbage that originates from northern
Italy. It has crinkled green leaves and a fairly pronounced flavour.
While it is usually eaten cooked – stuffed savoy cabbage is a traditional favourite – and can be steamed, sautéed or braised as an
ingredient in soups and stews, this cabbage is also very good raw,
for example grated or finely sliced into salads.
To cook savoy cabbage, use just a small amount of water and add
a few drops of vinegar or lemon; the acidity will prevent the leaves
from discolouring. Don’t overcook the cabbage or it will produce an
unpleasant smell. If you’re adding it to a soup or stew, do so at the
end of the cooking time.
Savoy cabbage keeps well in the refrigerator for up to two weeks,
in the crisper compartment or in a perforated plastic bag.
- 1 1/2 lb (675 g) medium-lean ground beef
- 1 large onion, chopped
- 2 cloves garlic, finely chopped
- 1/2 cup (125 ml) long grain rice
- 1 can 28 oz (796 ml) diced tomatoes
- 8 cups (2 litres) savoy cabbage
- 1 cup (250 ml) chicken broth
- Salt and pepper
- Oregano, celery salt to taste
Preparation
1. Preheat the oven to 180°C (350°F) with the rack in the middle position.
2. In a bowl, combine the meat, onion, garlic, and spices. Season
with salt and pepper.
3. Crumble half the meat mixture into a 33 x 23-cm (13 x 9-inch) baking dish. Sprinkle with half the rice and cover with half the tomatoes.
Lay half the cabbage over the top and press down gently. Add the
rest of the meat and rice in the same way. Cover with the remaining
tomatoes. Layer with the remaining cabbage. Season generously with
salt and pepper. Add the broth. Cover with a sheet of aluminum foil.
Bake for 2 hours. Remove the foil and bake for a further 30 minutes.
Source : Encyclopédie des aliments
Newsletter prepared by Marie-Lyne Deschênes nutritionist
From l’Encyclopédie visuelle des aliments
Enjoy your meal !!!