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25 novembre 2014
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03-12-2014
En vedette cette semaine
LE CHOU CHINOIS
Pas moins de 33 variétés différentes de choux chinois ont été
répertoriées en Asie. La variété chou de Pékin ou Pé-tsai, est
originaire de Chine où on le consomme depuis des milliers d’années.
Dans le nord de la Chine, c’est un aliment de tous les jours, qu’on
aime bien consommer mariné.
Le chou de Pékin ressemble par sa forme à une laitue romaine. C’est
l’espèce connue depuis le plus longtemps en Occident.
Les feuilles extérieures, d’un vert pâle, sont plus foncées que les
feuilles internes, d’un blanc verdâtre. Le chou de Pékin est plus riche
en eau que les autres variétés, il est donc plus croquant et plus
rafraîchissant. Il est aussi moins fibreux et de saveur moins
prononcée.
Le chou de Pékin cuit est une bonne source de vitamine C, d’acide
folique et de potassium. Il contient de la vitamine A.
Tiré de l’Encyclopédie visuelle des aliments
AU MENU CETTE SEMAINE
Recette : Soupe au chou chinois
Ingrédients : 4 portions
Bouillon:
 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
 1 oignon émincé
 1 branche de céleri émincée
 3 gousses d’ail pelée et écrasées
 2 litres (8 tasses) bouillon de bœuf
 3 anis étoilés
 5 clous de girofle
 1 bâton de cannelle
 1 morceau de gingembre frais de 2 cm (3/4 pouce) coupé en
tranches
 Sel et poivre au goût
Note:
Garniture
Vous pouvez ajouter à la
 1 paquet de nouilles de riz, cuites
garniture 2/3 de flanc de
 500 ml (2 tasses) chou chinois émincé bœuf en fines tranches et de
 1 carotte en fines juliennes
la coriandre fraîche au goût
 2 oignons verts émincés (facultatif)
Valeur nutritive
Préparation
1. Dans une grande casserole, faire sauter
dans l’huile l’oignon, le céleri et l’ail 2 à 3
minutes. Versez le bouillon de bœuf et
ajoutez le reste des ingrédients. Laissez
mijoter de 15 à 20 minutes et rectifiez
l’assaisonnement. Passez le bouillon au
chinois ou au tamis pour retirer l’anis, les
clous de girofle et le bâton de cannelle.
Cru
125 ml
Teneur par portion
Calories
5 kcal
Protéines
0.6 g
Lipides
0,1 g
Glucides
0.8 g
Fibres
0.4 g
Recette inspirée de « Signé M, Tonkinoise au chou chinois »
Bulletin préparé par Marie-Lyne Deschênes, Dt.P.
Bon appétit!
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November 25th, 2014
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December, 3rd 2014
This week’s vegetable
CHINESE CABBAGE
As many as 33 varieties of Chinese cabbage have been identified in Asia. Also known as Napa cabbage or “pe-tsai”, Chinese cabbage is native to China, where it has been consumed for thousands of years. In northern China, it is eaten
on a daily basis, and is especially popular pickled (like sauerkraut).
This Asian cabbage has been around the longest in the Western world.
It has a similar shape to Romaine lettuce with loosely packed
broad, crinkly pale green leaves on the outside and creamy
coloured leaves on the inside. Chinese cabbage has a higher
water content than other varieties, so it is crisper, more refreshing, and less fibrous; the flavour is more subtle and delicate.
Cooked, it is a good source of vitamin C, folic acid and potasTaken from the Visual Encyclopedia of Food
THIS WEEK’S RECIPE
Recipe : Chinese cabbage soup
Ingredients : 4 servings
Soup
- 15 ml (1 tbsp) vegetable oil
- 1 onion, minced
- 1 celery stalked, minced
- 3 garlic cloves, peeled and crushed
- 2 litres (8 cups) beef broth
- 3 star anise
- 5 cloves
- 1 cinnamon stick
- 2 cm (3/4 inch) piece fresh ginger, sliced
- Salt and pepper to taste
Garnish
- 1 package rice noodles, cooked
- 500 mL (2 cups) shredded Chinese cabbage
- 1 carrot, cut into short, thin strips (julienne)
- 2 spring onions, minced (optional)
Directions
1. Heat oil in a large saucepan and sauté the onion, celery and garlic for 2 to 3
minutes. Add the beef broth and the rest of the soup ingredients. Reduce
heat and simmer for 15 to 20 minutes. Taste and adjust seasoning. Use a
ladle or strain the soup to remove the anise, cloves and cinnamon stick.
2. Divide the noodles, cabbage and carrot evenly
Nutritive Value
among 4 soup bowls. Pour the soup over the
uncoocked
125 ml
noodles and, if desired, garnish with the
Content
per serving
minced green onions.
Note : You can also add a small amount of thinly
Calories
5 kcal
sliced flank steak and fresh coriander to the garnish.
Proteins
0.6g
Recipe inspired by "Signé M. "Tonkinoise Chinese
cabbage"
Newsletter prepared by Marie-Lyne Deschênes,
nutritionist - Lanaudière
Lipids
0.1g
Carbohydrates
0,8g
Fiber
0,4g
Enjoy your meal !!!