Pouilly Fumé. Tonelum - Accueil du grand restaurant

Région
Val de Loire
Sous région
Appellation
Centre Loire
Pouilly Fumé
Tonelum des Vignerottes
Situation géographique
Nièvre, sur la rive droite de la
Loire face à Sancerre.
Producteur : Les caves de Pouilly sur Loire.
La Tuilerie. Nièvre.
Millésime
2006
Couleur
Nature du sol
Principaux
cépages
Sauvignon
(Ou blanc
fumé)
Marnes, calcaire durs et
argile à silex.
Climat
Relativement doux
avec une
pluviométrie bien
répartie.
Blanc
■
Rouge
□
Rosé
□
Effervescent
□
Observations
□ Superficie du vignoble : 1 150 Ha
pour 73 180 Hl soit un rendement de
base de 64 Hl/Ha.
□ Existe uniquement en blanc.
□ A.O.C. depuis 1937.
□ Température de service de 12 à 14° C.
□ Ne pas confondre avec les
appellations bourguignonnes.
□ Les vins de l'AOC Pouilly-Fumé
peuvent également être appelés "Blanc
fumé
de
Pouilly"
mais
cette
dénomination est plus rarement
employée.
Examen visuel :
■ Limpidité :
Examen olfactif :
■ Intensité :
■ Nuances aromatiques et impression générale : Cassis ou
■ Intensité :
buis, odeurs végétales, touche de pierre à fusil suivant le terroir.
Notes d’agrumes (orange, citron, pamplemousse) auxquels se
conjuguent la fougère et la menthe.
■ Impression générale :
■ Persistance aromatique :
Examen en bouche : Plaisant □ Déplaisant □
■ Attaque :
■ Milieu de bouche :
■ Finale :
équilibre, net, fin, plein, rond avec une persistance aromatique
particulièrement élevée.
■ Conclusion :
Accords mets et vin
Apéritifs
Crustacés
Foie Gras
Charcuteries
Poissons
■ Viandes blanches
■ Volailles
■ Fromages doux
■ Plats exotiques
■ Tartes Salées
Originalité
Bien entendu, il fera merveille sur un crottin
Chavignol ou sur une tourte au Saumon.
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de
Remarque : Sur le même territoire que Pouilly-Fumé, les vignerons produisent également, à partir de cépage chasselas,
avec ou sans mélange de blanc fumé, des vins d'appellation Pouilly-sur-Loire.
Le Vignoble de Pouilly semble attesté pour la première fois sous la forme de "Pauliacum super fluvium ligerim" dès le
5ème siècle. Le vignoble de Pouilly sur Loire connut un véritable essor grâce aux congrégations religieuses, notamment aux
Bénédictins. La fin du 11ème siècle vit un grand nombre de seigneurs locaux partir guerroyer en terre sainte et pour
financer leur croisade, vendre leurs biens : c'est ainsi que le fief de Pouilly fut cédé aux Bénédictins de La Charité pour la
somme de "3 100 sous et un marc d'argent". Enfin, autre influence monastique, celle des Chartreux de Bellary installés en
1209. Après la révolution, les paysans deviennent propriétaires des terres. Le commerce des vins est favorisé par la Loire.