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Découvrir la Carte de notre Grande Cuisine
Les Prés d’ Eugénie Michel Guérard 3 Etoiles Michelin depuis 1977 Une Cuisine Naturaliste®, intemporelle… et… le Secret du Chef pour faire chanter sur les braises la cuisson des poissons, volailles, viandes et légumes. En nos cuisines, nées sous le Premier Empire, la cheminée abrite, broche, grill et fumoir, et les jardins potagers y distillent le parfum des herbes… UNE CUISINE Naturaliste Le Foie Gras Cuit au Coin de l’Âtre Tastou à la Truffe Trois Gelées en Camaïeu ® INTEMPORELLE… 55 F L’Œuf Poule au Caviar à la Coque 70 F Chaud-Froid de Pomme de Terre sous la Cendre Le Madras de Crabe de Mer à l’Eau de Pamplemousse Beignets de Pinces et d’Écorces de Citron Confit Les Huîtres Gillardeau à la Chiboust de Café Vert Sarrasines Croustillantes au Tourteau 55 F 55 F Le Zéphyr de Truffe ‘‘Surprise Exquise’’ Comme un Nuage sur une Délicate Vichyssoise 70 F L’Oreiller Moelleux de Mousserons et de Morilles aux Asperges de Pays Une Symphonie Soyeuse, Imaginée en 1978, Retour d’un Voyage en Chine 55 F Le Cabillaud de Ligne en Cocotte de Sel 75 F Bouillon Frivole de Petites Langoustines Mousseline Poivrée au Lime, Pommes Maxim’s Croquantes Le Saumon ‘‘en Papier’’ 75 F Relevé d’une Nage au Maïs Praslin, Légumes-Joujoux de Jardin Les Saint-Jacques Toastées à la Fleur de Citronnier Pommes de Terre ‘‘Fine Gueule’’ 75 F Le Homard Rôti, Légèrement Fumé à la Cheminée Oignon Confit au Four 90 F L’Opulente Pintade de Chalosse sur les Braises 72 F Salpicon de Ris d’Agneau, Morilles, Quenelles, Truffes, Olives… Le Canard ‘‘en Folie’’, Servi en Petites Bouchées Baroques, Suprême sur l’Os, Foie Gras Brûlé au Sucre de Genièvre Salade du Mandarin Le Filet de Bœuf sur le Bois et sous les Feuilles Jus de Viande, Jus de Raisin Pommes Crémeuses et Pommes Soufflées 72 F 75 F La Fine Toastée de Pied de Cochon, Foie de Canard et Crevettes Salade à l’Anguille Fumée et Crème de Persil 70 F Jour de Fête 195 F Le Foie Gras Cuit au Coin de l’Âtre Tastou à la Truffe Trois Gelées en Camaïeu ou Le Madras de Crabe de Mer à l’Eau de Pamplemousse Beignets de Pinces et d’Écorces de Citron Confit ou Les Huîtres Gillardeau à la Chiboust de Café Vert Sarrasines Croustillantes au Tourteau • Le Saumon ‘‘en Papier’’ Relevé d’une Nage au Maïs Praslin, Légumes-Joujoux de Jardin ou Le Cabillaud de Ligne en Cocotte de Sel Bouillon Frivole de Petites Langoustines Mousseline Poivrée au Lime, Pommes Maxim’s Croquantes • L’Opulente Pintade de Chalosse sur les Braises Salpicon de Ris d’Agneau, Morilles, Quenelles, Truffes, Olives… ou La Fine Toastée de Pied de Cochon, Foie de Canard et Crevettes Salade à l’Anguille Fumée et Crème de Persil • Entremets et Douceurs Pa l a i s E n c h a n t é 245 F Le Zéphyr de Truffe ‘‘Surprise Exquise’’ Comme un Nuage sur une Délicate Vichyssoise ou L’Œuf Poule au Caviar à la Coque Chaud-Froid de Pomme de Terre sous la Cendre • L’Oreiller Moelleux de Mousserons et de Morilles aux Asperges de Pays Une Symphonie Soyeuse, Imaginée en 1978, Retour d’un Voyage en Chine • Le Demi-Homard Rôti, Légèrement Fumé à la Cheminée Oignon Confit au Four • Les Saint-Jacques Toastées à la Fleur de Citronnier Pommes de Terre ‘‘Fine Gueule’’ ou Le Canard ‘‘en Folie’’, Servi en Petites Bouchées Baroques, Suprême sur l’Os, Foie Gras Brûlé au Sucre de Genièvre Salade du Mandarin ou Le Filet de Bœuf sur le Bois et sous les Feuilles Jus de Viande, Jus de Raisin Pommes Crémeuses et Pommes Soufflées • Entremets et Douceurs Prix Nets T.T.C. LES FROMAGES 25 e Les Fromages de Terroir que j’aime ou Les Petits Soufflés au Roquefort L’EXQUISE HISTOIRE DES ENTREMETS D’AUTREFOIS RESSUSCITÉS POUR VOTRE PLAISIR 30 e La Pêche Blanche au Naturel, une Quenelle de Glace Crémeuse à la Verveine, et le Coulis de Framboises d’Eugénie Le Tiramisu des Doges et le Sorbet au Chocolat Fortissimo Le Gâteau Mollet du Marquis de Béchamel et la Glace Fondue à la Rhubarbe Un Compromis Sensuel entre Soufflé et Crème Renversée La Crêpe Pralinée ‘‘à la Paresseuse’’, Voilée d’Armagnac Un Abyssin Mousseux, Gavotte aux Noisettes Caramélisées Le Millefeuille d’Eugénie ‘‘Tête à l’Envers’’ Coiffé d’Abricots de l’Été Dernier, Crème Légère de Houblon Un Soufflé Époustouflant Rafraîchi aux Agrumes de nos Serres CHEF DES CUISINES Michel GUÉRARD, Meilleur Ouvrier de France 1958 Décembre 2016 Atelier in8
