DVRéception /Le Traiteur

DV Réception / Le Traiteur
Votre Mariage 2014
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Traiteur 212 avenue General Gouraud- 83200 Toulon Tel 04 94 31 35 [email protected]
Mariages 2014
DV Réception / Le Traiteur
Le mot du Chef
Saisonnier en plonge à L’hostellerie Bérard (étoilé Michelin) pendant que je passais mon baccalauréat économique, je me
suis pris de passion pour ce métier. Accepté en apprentissage dans cet établissement, j’en suis sorti chef de partie. Tout au
long de ces années j’ai profité de mes congés annuels pour approfondir mon savoir à travers des stages, chez Pierre Reboul à
Aix en Provence (étoilé Michelin), Hôtel Bellevue à Cogne en Italie (étoilé Michelin), j’ai suivi des formations auprès de
Georges Pralu (inventeur de la machine sous vide) ou encore avec Philippe Alexandre (cuisine moléculaire). Mon parcours
dans la restauration c’est achevé au Plaza Athéné à Paris.
C’est en 2012 que le projet proposé par les patrons de Dv Réception a retenu mon attention. Nous avons ensemble instauré
une nouvelle notion du traiteur. Une vision plus gastronomique accessible à une plus vaste clientèle. Pour cela
l’investissement de notre équipe est primordiale, cueillette des légumes à l’aube, recherche des meilleurs produits. Nous avons
su nous entourer des meilleurs producteurs de la région, de mini légumes aux fromages affinés.
L’excellence est le mot d’ordre dans notre traiteur.
Pierre Jean Oddone
DV Réception / Le Traiteur
Suggestion …La Signature
Le Cocktail - Service en buffets et en passages plateaux
16 pièces Cocktail par convive – ateliers inclus -
Les fantaisies salées froides :
Opéra de foie gras
Sucette de volaille aux herbes et son mix végétal
Macaron parmesan Tomate Basilic
Dôme de mozzarella, gelée de tomate, sablée parmesan
Maki au bœuf saké et pate chinoise
Eclair revisité façon veau carotte, gelée carotte
Rouleaux Fraîcheur, légumes finement enrobé dans une feuille de riz
Apericub courgette basilic/crème de riz au citron confit
Les fantaisies salées chaudes :
Croque, champignons, Parme et Comté
Tempura de feta à la menthe fraiche
Petite Bouchée à la viande aux parfums de Provence
Madeleine au magret de canard et tomate séchée
Accras (Beignet de morue et ciboulette)
L’ATELIERS 2 au Choix
Animation « Plancha Poisson »
Bar planché à l’huile de basilic
Queues de crevettes marinées
Poulpes
Animation « Plancha Viande »
Magret mariné au miel,
Volaille, pointe d’Espelette et huile d’olive du haut var
Figatelli
Animation « Foie gras »
Notre Foie gras de canard frais mi cuit au naturel
Agrémentée de Pain aux Figues
Confitures et Chutney
Animation « Italie »
Jambon de Parme entier découpé devant vos invités
Mozzarella Burratta Tomates anciennes
Servi avec Huile d’olive vierge, Fleur de sel, petits pains variés
DV Réception / Le Traiteur
Le Diner
Amuses Bouches
La Raviole de Saint jacques, écume de homard
Ou
Soupe de melon, bille en transparence de Parme, espuma Verveine
*****
Entrées
Daurade rôtie, écume marine, lasagne safranée, étuvée de poireaux
Ou
Opéra de foie gras de canard, granité café, espuma foie gras
*****
Les plats chauds (d’autres suggestions pourront vous être proposées)
Médaillon de bœuf Taillé dans le filet, garni de tomate confite et fine persillade et lard di colonata,
Écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive, tomates rôties Jus de viande
Ou
Suprême de Suprême de pintade en deux Façons
Cromesquis, foie gras poêlé, et parme, feuille d’épinard et légumes Rizotto Carnaroli et crème émulsionnée
Ou
Filet de Daurade Royale rôti à la peau garniture autour de l’artichaut, - jus d’agrumes
*****
Fromages sélectionnés par la cave d’affinage Maitre Grosso
Petits pains variés
*****
Buffet des gourmandises
La pièce montée des jeunes mariés (2 choux par
pers)
Les entremets DV RECEPTION (Feuillantine
pralinée, chocolat-caramel-crémeux vanille,
Biscuit Spéculoos, gelée passion mousse banane)
Brochette de fruits frais de saison
Assiette des desserts -+ 5.00€/personne
Namelaka-Chocolat au lait Biscuit de Gene,
craquant choco intense, coulis et gelée d’abricot
Ou
Ou
Poire pochée au sirop d’agrumes, glace au
Caramel, posée sur un palet mousseux café
chocolat
Et plus tard dans la soirée
La pièce montée des jeunes mariés
Brochette de fruits frais
Eaux minérales plates et gazeuses, Le Café