Boulangerie et céréales - La revue L`alimentation

Volume 55 JANVIER-FÉVRIER 2015
Enjeux
SAVEURS BORÉALES
LES PRODUITS
DE L’HEURE
+
MATINS
ENSOLEILLÉS
INDISPENSABLES
BOULANGERIE ET CÉRÉALES
CAFÉS, THÉS ET JUS
POSTE PUBLICATIONS N° 40069320
ENREGISTREMENT N° 2140.ISSN 1497-6714
ADRESSE DE RETOUR : 7063, RUE SAINT-DENIS, MONTRÉAL (QUÉBEC) H2S 2S5
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SAVOIR FAIRE
ITALIEN
RENCONTREZ LES ARTISANS DE LA GASTRONOMIE ITALIENNE
En collaboration avec :
SOMMAIRE
Volume 55 JANVIER-FÉVRIER 2015
CHRONIQUES
5
20
25
Bernadette Hamel
ENJEUX
Saveurs boréales :
les produits de l’heure
DOSSIERS
REPORTAGE
8
SOUS LA LOUPE
Huile de coprah :
une autre huile, mon coco ?
24
MATINS ENSOLEILLÉS
8
PORTRAIT
Alain Guillette :
le boucher gourmand
23
5
Indispensables
Boulangerie et céréales
Cafés, thés et jus
Congrès ADA :
à chacun sa place !
22
3 QUESTIONS À…
RUBRIQUES
21
CALENDRIER
26
NOUVEAUTÉS
PETITES SURFACES
24
Bilan : dossiers chauds
L’ALIMENTATION
Une publication des Éditions du marchand québécois,
fondée en 1961
7063, rue Saint-Denis, Montréal (Québec) H2S 2S5
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SECRÉTARIAT ET
ABONNEMENT
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25
INFOGRAPHIE ET CONCEPT Le trafiquant d’images
PRÉ-PRESSE ET IMPRESSION Transcontinental
POSTE PUBLICATIONS n° 40069320
ENREGISTREMENT n° 2140.ISSN 1497-6714
DÉPÔT LÉGAL : BIBLIOTHÈQUE NATIONALE DU QUÉBEC
Les articles publiés dans L’alimentation relèvent de la responsabilité exclusive
de leurs auteurs. Toute reproduction de textes ou extraits n’est permise
que sur autorisation et doit porter la mention
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du papier composé de 10 % de fibres
recyclées post-consommation.
L’ALIMENTATION janvier-février 2015
3
Billet
CE QUI A RET ENU
NOT RE AT T EN TION
par Karine Moniqui, rédactrice en chef
EN FINIR AVEC
LES TENDANCES !
À chaque début d'année, les devins y vont de leurs habituelles prédictions. Cette année, ce sera les
légumes amers qui retiendront l'attention des gourmets. Le sucre sera notre pire ennemi alors que
l'achat local et le gaspillage alimentaire retiendront encore et toujours notre attention. Si plusieurs
de ces tendances risquent effectivement de se tracer un droit chemin dans la vie des consommateurs,
certaines autres relèvent davantage du goût du jour et risquent d'avoir bien peu d'influence, à long
terme, sur le panier d'épicerie des consommateurs. Il serait surprenant que les légumes amers par
exemple, comme le chou-fleur, le kale, le chia ou le bacon par les années passées, envahissent littéralement les sacs d'emplettes des Québécois. Certes, ils les redécouvriront peut-être, apprendront
à les cuisiner, à les apprécier et à les apprêter hors des sentiers battus. Mais cela relève de l'éducation et de l'information, plutôt que de la tendance.
Pour notre première édition de l'année, nous avons tenté de décortiquer une « tendance » qui était
sur toutes les lèvres l'année dernière, soit celle des produits boréaux, avec notamment la popularité
grandissante des restaurants qui les mettent en valeur. Pourtant, force est d'admettre que ces produits
ne percent encore que très difficilement le marché du détail en alimentation. Un succès en restaurant
ne garantit pas un succès en épicerie. La cause? Pour qu'un intérêt devienne une réelle tendance,
le consommateur doit en apprendre davantage sur ces produits. S'il ne sait pas comment les choisir,
comment les marier et comment les cuisiner, il y a bien peu de chance qu'il achète ces nouveaux
aliments. Une tendance naît véritablement quand tout converge dans la même direction : l'esprit inventif des chefs, les informations véhiculées par les médias, l'offre des manufacturiers, le travail des
détaillants et le goût de la nouveauté des consommateurs. Et qu'on se le dise : bien peu de produits
arrivent aujourd'hui à aligner tous ces paramètres. Quelle sera alors la grande tendance de 2015? Il
faudra finalement attendre 12 mois pour le dire!
4
L’ALIMENTATION janvier-février 2015
LE COMMERCE DE DÉTAIL
EN PLEIN CHAMBOULEMENT :
TARGET QUITTE LE MARCHÉ
DU CANADA
Target annonçait, le 15 janvier dernier, la fin
de son aventure au Canada avec la fermeture de ses 133 magasins. Résultat? Quelque 17 600 emplois perdus un peu partout
au pays, dont environ 3 000 au Québec.
Gatéan Frigon, expert en commerce de détail, ne mâchait d'ailleurs pas ses mots dans
une chronique publiée dans La Presse+ au
lendemain de l'annonce, en se rappelant sa
réaction à l'ouverture du premier Target au
Québec : « Vos tablettes sont à moitié vides,
vos prix sont plus chers qu'ailleurs et il est
presque impossible de se retrouver dans
le magasin. Votre slogan « Trouver mieux,
payez moins » est une insulte. [...] J'avais
devant moi un désastre annoncé. [...] La
fermeture de Target au Canada ne me surprend donc pas, car on a rarement une
deuxième chance de faire une première
bonne impression. Le client a toujours raison », écrivait-il. Quelles répercussions aura
ce retrait sur les autres détaillants du Québec? Quelles seront leurs stratégies? Nous
suivrons l'actualité pour vous tout au long
de l'année.
Enjeux
SAVEURS BORÉALES
LES PRODUITS DE L’HEURE
AU QUÉBEC, L’ASSIETTE DES CHEFS S’AGRÉMENTE PEU À PEU DES PRODUITS DE NOTRE NORDICITÉ.
DES PRODUITS TYPIQUES DE L’ENVIRONNEMENT BORÉAL QUÉBÉCOIS QUI TENTENT DE SE FRAYER
UN CHEMIN, NON SANS HEURT, JUSQUE SUR LES TABLETTES DES ÉPICERIES. par Françoise Pitt
C
ertes, le qualificatif boréal a quelque chose de mystérieux, d’exotique. Quelques-uns de nos chefs
l’ont bien compris, voyant là un
moyen de se démarquer en redéfinissant une cuisine québécoise, actuelle et moderne, par l’ajout de produits de la nordicité. Ce
faisant, ils s’inspirent non seulement de ces produits, mais de leur culture et des savoir-faire qui
leur sont propres. Ces chefs sont devenus les
véritables ambassadeurs de la typicité boréale
du Québec.
CES PRODUITS ET CULTURES
VENUS DU NORD
Qu’entend-on exactement par saveurs boréales?
Que sont ces produits dits nordiques et d’où
viennent-ils? « Ce sont des produits typiques des
régions du Nord, qui représentent bien l’écosystème de ces régions auxquelles ils sont naturellement ou culturellement identifiés, ou des cultures
tributaires des conditions qui prévalent dans ces
territoires », indique Isabelle T. Rivard, directrice
générale du créneau ACCORD AgroBoréal. Mis
sur pied il y a sept ans déjà, l’organisme a pour
mission de positionner les ressources boréales
sur les marchés nationaux et internationaux, de
valoriser ces ressources et de les faire découvrir
auprès du grand public. Une étape de valorisation
a déjà été franchie par la publication d’un livre
superbe, Saveurs boréales, La cuisine nordique
du Québec. Les fournisseurs de produits nordiques, d’origine végétale ou animale, et de produits
transformés issus du savoir-faire et d’une typicité
associés aux conditions boréales, peuvent désormais bénéficier de la certification AgroBoreal.
Vaste superficie s’il en est, la zone boréale englobe
les régions du Saguenay-Lac-Saint-Jean, de la
Côte-Nord, du Nord-du-Québec, ainsi qu’une
partie de l’Abitibi-Témiscamingue. Les principaux
produits boréaux de ces régions, quelques-uns
connus, d’autres moins, présentent un potentiel
culinaire varié et sont souvent porteurs de propriétés nutritionnelles très recherchées (voir l’encadré Le garde-manger boréal pour les détails
de ces produits répertoriés en sept catégories).
UNE IDENTITÉ À FAIRE CONNAÎTRE
« C’est une façon de revisiter les richesses du
Nord québécois, de les définir et de se les approprier, explique Isabelle T. Rivard. Pour l’heure, le
volet de la restauration demeure une bonne
façon d’y arriver. Des chefs s’aventurent avec
bonheur à magnifier les saveurs boréales en les
utilisant à leur plein potentiel. Ils jouent ainsi un
rôle crucial en permettant aux consommateurs
de découvrir ces produits et de les apprécier. »
Car il faut bien l’admettre, après quelques tentatives plus ou moins heureuses dans le créneau
de l’alimentation au détail, les produits boréaux
n’ont pas obtenu jusqu’à maintenant les résultats
escomptés, même si l’approche promotionnelle
était percutante. La méconnaissance des consommateurs quant à l’utilisation de ces produits
semble avoir eu raison des démarches de certaines entreprises dans les supermarchés. « Il
importe de nous doter d’une stratégie de positionnement des produits boréaux visant des
marchés variés, afin de faire connaître ces produits et les régions où ils représentent une spécificité territoriale », révèle madame Rivard.
Actuellement, les entreprises sont dirigées vers
des niches qui reconnaissent davantage les propriétés exceptionnelles de ces produits et dont
les consommateurs finissent par bénéficier. Par
exemple, pour les huiles essentielles, pour la cosmétologie (le thé du Labrador dans les produits
anti-âge de Lise Watier), comme ingrédients dans
les nutraceutiques, ou intégrés à d’autres produits
(les bleuets surgelés pour des transformateurs
comme Kraft, l’avoine de la ferme Olofée de SaintFélicien dans les barres tendres de Leclerc, le
tout premier lait nordique biologique de Nutrinor
issu des élevages du Nord, etc.). Faisant partie
de ce qu’AgroBoréal définit comme son périmètre
principal, une soixantaine d’entreprises commercialise des produits de provenance boréale, que
l’on retrouve dans des produits commercialisés
sur les marchés. Le périmètre secondaire comprend plusieurs centaines de fermes qui approvisionnent les entreprises du périmètre principal.
DES AMBASSADEURS
DE LA NORDICITÉ
Le restaurant Noma, de Copenhague au Danemark,
a été sacré Meilleur restaurant du monde. Son
chef, René Redzepi, fut le premier à n’utiliser que
les produits nordiques et locaux et à mettre de
l’avant une gastronomie boréale. Depuis, il a fait
des émules. Ainsi, le chef Arnaud Marchand,
copropriétaire de chez Boulay-bistro boréal à
Québec, qui préconise une cuisine faite presque
uniquement de produits d’ici, locaux ou originaires
du territoire boréal. Il remplace le jus de citron
L’ALIMENTATION janvier-février 2015
5
Enjeux
Dessous de feuilles de thé du Labrador. Celles
de gauche ont un an d’âge. Celles de droite
sont de l’année. Photo : Coopérative forestière Ferland-Boileau
Plein de petits fruits nordiques poussent au Québec,
dont l’amélanche.
Les viandes de gibier sont remises au goût du jour :
orignal, caribou, cerf, etc.
par le vinaigre de cidre ou de baies et l’huile
d’olive par les huiles biologiques de canola ou
de tournesol de première pression à froid, produites par Orphée ou l’huilerie Les Jolies Demoiselles de Rimouski. Avec l’huile essentielle à
la saveur très forte en amande extraite du petit
merisier, un arbuste du Nord québécois, il concocte un dessert au goût d’amande, ce qui lui
permet d’afficher sa recette comme étant 100 %
boréale. « De pouvoir jouer avec autant de saveurs a été génial pour moi, assure-t-il. Je m’amuse
à concocter des recettes pour faire découvrir
aux gens les merveilles méconnues issues de
notre sol. »
Emy Allaire, chef à l’Auberge Carcajou de SaintDavid-de-Falardeau, est une étoile montante de
la jeune cuisine québécoise. Elle utilise avec
bonheur les champignons forestiers, les plantes,
les fleurs et les épices de son coin de pays, des
aiguilles de sapin et d’épinette en décoction ou
en sauce, le thé du Labrador, le myrique baumier — ce petit arbuste indigène qui donne à un
agneau confit ou une crème pour poisson un
parfum exquis —, le sirop de bouleau parfait
pour relever un canard. Et plein de petits fruits
locaux : amélanche, pimbina, canneberge sauvage, maïanthème du Canada, etc. « Ma cuisine
est une véritable harmonie des saveurs locales,
déclare-t-elle. Une cuisine qui éveille les sens,
faite avec amour. »
LES CLIENTS
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Responsable
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6
L’ALIMENTATION janvier-février 2015
« Morille Québec, c’est bien plus que des morilles », affirme son président-directeur général,
Simon-Pierre Murdock. Cette entreprise de Chicoutimi met en marché des mélanges forestiers
et nordiques, dont 90 % proviennent de la forêt
boréale : morille, chanterelle, bolet, matsutake…
soit une vingtaine de variétés de champignons sauvages. Elle approvisionne déjà des épiceries fines
et quelque 300 magasins IGA en champignons
Enjeux
LE GARDE-MANGER
BORÉAL
LES PETITS FRUITS NORDIQUES
Le bleuet sauvage, la canneberge, l’amélanche, la camerise, la baie d’argousier,
les cerisiers nains, la chicoutai, le sureau,
la cerise à grappe, le noisetier à long bec,
le pimbina…
séchés. Et elle ajoute des produits boréaux à son
offre : boutons de marguerite, aiguilles de pin et
d’épinette, cœurs de quenouille, etc.
Groupe BoréaRessources, formé du partenariat
entre la Coopérative forestière Ferland-Boileau
et le laboratoire Lasève, a pour mission de produire des huiles essentielles et de contribuer au
développement de nouvelles huiles à des fins alimentaires, nutraceutiques et pharmacologiques.
Ainsi, l’essence tirée de l’if du Canada, un conifère
que l’on trouve en abondance au Saguenay-LacSaint-Jean, sert pour les traitements de chimiothérapie. Ce partenariat a également permis
l’élaboration des produits cosmétiques anti-âge
de Lise Watier, fabriqués à partir du Ledum du
Groenland (thé du Labrador).
Les saveurs boréales prennent du galon, ce sont
les produits tendance de l’heure. Principalement
grâce à des chefs et des entreprises qui mettent
de l’avant et nous font découvrir notre typicité
nordique.
LES PRODUITS MARAÎCHERS
DU NORD
Les légumes racines (betteraves, pomme de
terre, panais, navet, topinambour, chou-rave,
carotte, oignon); les crucifères (famille des
choux : brocoli, chou-fleur, bette à carde);
les légumineuses (pois, haricot, gourgane,
fève des marais); les courges (citrouille,
potiron, musquée).
LES CÉRÉALES D’HIVER
L’avoine, l’orge, le blé, le sarrasin, l’épeautre,
le seigle. La production de la bière est intrinsèquement liée à ces ingrédients.
LES OLÉAGINEUX DE CLIMAT FRAIS
Le canola, le chanvre et le lin, qui s’accommodent bien des conditions boréales,
fournissent des huiles riches en gras insaturés tels que les oméga-3 et les oméga-6.
LES PLANTES AROMATIQUES
ET LES CHAMPIGNONS
Le thé du Labrador, le chaton d’aulne (poivre
des dunes), le céleri sauvage, le mélilot et
plusieurs autres plantes sauvages. Le matsutake, la dermatose des russules (champignon crabe ou homard), la chanterelle, la
morille et autres champignons sauvages.
Un nouveau format pratique et emballant, parfait
pour la consommation à la maison et sur le pouce.
LES ÉLEVAGES
SOUS CONDITIONS NORDIQUES
Les conditions climatiques et les sols donnent aux régions nordiques des fourrages
de grande qualité. Alliés aux céréales d’hiver et autres produits typiques de la nordicité, ces fourrages imprègnent aux élevages
du Nord les caractéristiques typiques de
leur terroir.
PRÉSENTOIR DE SOL DE FLACONS
DE GOMMES TRIDENT, SAVEURS
ASSORTIES, 108 UNITÉS
Dimensions : 17 ¾ po (L) x
16 po (P) x 54 po (H)
Les gommes TRIDENT sans emballage
en flacon poursuivront l’élan de ce
format à croissance élevée.
s
En 2011, un rapport indiquait que la gomme
constituait une catégorie hautement extensible
aux États-Unis. Quand les consommateurs
achètent plus de gommes, ils en mâchent plus1!
s
Cela contribue à la croissance des flacons, dont
les ventes sont en hausse de 7 % grâce aux flacons
TRIDENT, qui ont enregistré une hausse de 20 %2.
s
En 2013, un rapport indiquait que les flacons
suscitaient des achats supplémentaires au sein
de la catégorie; 17 % des foyers achetant des
flacons n'achetaient aucun autre type
de conditionnement de gommes3.
No d’article : 577000118200
No SCC : 00057700011836
LES GIBIERS ET POISSONS
L’orignal, le caribou, le lièvre, la perdrix,
l’outarde, le cerf, la sauvagine…
Les poissons des eaux salées du fjord du
Saguenay : morue, sébaste, flétan, éperlan.
Les crustacés et mollusques des eaux froides de la Côte-Nord : crevette nordique
de Sept-Îles, pétoncle de la Minganie,
crabe des neiges, moule bleue…
Contenu :
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2
Source : AgroBoréal
1
U.S. Kantar, génétique des acheteurs au détail, 52 semaines se terminant en mars 2011.
AC Nielsen, tous les réseaux à l’échelle nationale, 52 semaines se terminant le 28 juin 2014.
3
U.S. Nielsen xAOC+C, 52 semaines prenant fin le 23 février 2013.
L’ALIMENTATION janvier-février 2015
7
DOSSIER
MATINS
ENSOLEILLÉS
Indispensables
Boulangerie et céréales
Cafés, thés et jus
DOSSIER
Indispensables
DÉJEUNER ÉQUILIBRÉ
AU PETIT-DÉJEUNER, ENTRE CLASSIQUES ET NOUVEAUTÉS,
LA TABLE EST D’AUTANT MIEUX GARNIE QU’IL Y A PLUS QUE
L’EMBARRAS DU CHOIX. par Denyse Perreault
T
out comme le sirop d’érable, le fondant (ou beurre) d’érable peut faire
bonne figure dans le contexte du premier repas quotidien. Les pépites,
elles, décorent yogourt et céréales,
tandis que la gelée à l’érable accompagne tant
les fromages que les rôties. Certifiée biologique,
la production signée Biodélices, entreprise de
Thetford Mines, a d’ores et déjà su conquérir
mille et une papilles, grâce à une belle histoire
qui pourrait commencer avec la formule consacrée : « il était une fois… »
Il était une fois deux cousins, Serge et François
Dubois. Le premier travaille en génie électrique;
le second, en comptabilité. Suite à une perte
d’emploi, ils décident de se lancer en affaires.
Leurs pères ayant été propriétaires d’érablières,
ils décident de transformer de l’eau d’érable.
Mais pas n’importe comment. Le duo Dubois
possède une érablière de 13 500 érables à SaintAdrien-d’Irlande. « Pratiquement que de l’érable
à sucre typique des montagnes, explique Serge
Dubois. Pas d’érable argenté ni d’érable rouge,
qui eux aussi peuvent fournir de la sève pour fabriquer du sirop. Nous avons également choisi
un type d’évaporateur particulier et opté pour un
temps de cuisson plus long. Le fait de laisser
l’eau bouillir plus longuement permet de mieux
dégager les caramels. »
C’était parti. La tactique choisie était bonne et le
succès a rapidement pointé le bout de son nez,
y compris à l’exportation. « Nos produits figurent
désormais sur la liste des cadeaux officiels offerts par les gouvernements québécois et canadien, poursuit Serge Dubois. Ils sont approuvés
par le chef de la Maison-Blanche. On les trouve
ailleurs aux États-Unis, au Japon et en Allemagne. »
L’ALIMENTATION janvier-février 2015
9
Indispensables
États-Unis. Le fait qu’il s’agisse majoritairement
d’une production de proximité plaît aux consommateurs.
Pour répondre à la demande, les Dubois ont dû
agrandir leurs installations. Ils travaillent maintenant de concert avec une dizaine de producteurs qui exploitent le même type d’érablière et
préparent le sirop de la même manière. En exclusivité. « Nous goûtons le sirop de chaque
baril, explique le jeune entrepreneur. Nous achetons seulement les barils parfaits pour lesquels
nous accordons une surprime. Nous disposons
ainsi du meilleur sirop. »
« Depuis juillet 2013, pour se conformer à un règlement du gouvernement du Québec, les producteurs d’œufs qui détiennent 300 poules et
plus ont mis en branle un processus de traçabilité qui oblige à coder les œufs, rappelle Benjamin
Gagnon, conseiller aux communications pour la
Fédération. Chaque œuf porte le nom du pondoir, le poste de classification et la date de péremption. En octobre 2014, nous avons mis une
campagne médiatique de l’avant pour promouvoir cette dimension de la production. »
Malgré la qualité des produits, il n’est pas simple
de pénétrer un réseau aussi vaste que celui de
l’alimentation au détail. À l’heure actuelle, Serge
Dubois approvisionne environ 400 points de
vente et il a rencontré personnellement les acheteurs.
Il était une fois, donc, deux jeunes entrepreneurs
qui ont, en 2014, obtenu le Prix Réussite, lors du
Concours québécois en entrepreneuriat. Et qui
s’affairent à jumeler l’érable avec d’autres arômes,
après avoir travaillé pour faire apprécier le sirop
d’érable au naturel.
DU PONDOIR AU COQUETIER
L’œuf compte lui aussi parmi les aliments matinaux
préférés de plusieurs. Bon an mal an, les entreprises membres de la Fédération des producteurs
d’œufs de consommation du Québec comblent
90 % des besoins du marché. Les 10 % restants
arrivent de marchés limitrophes et incluent les
œufs sous forme liquide en provenance des
Même si la production d’œufs classiques blancs
est en hausse depuis plusieurs années, les tendances continuent à favoriser les œufs de spécialité comme les oméga-3, les œufs biologiques et les œufs de poules en liberté. « Mais
cette clientèle est en quelque sorte infidèle puisque les ventes de ces produits de niche fluctuent
en fonction des rabais, poursuit M. Gagnon. Si
l’on remarque par exemple une hausse de 20 %
des ventes d’œufs oméga-3, la baisse sera équivalente pour le biologique ou les œufs de poule
en liberté. Dans l’ensemble, la consommation
des œufs de spécialité demeure stable. »
Depuis janvier 2015, de nouvelles normes s’appliquent lors de la construction de pondoirs. « Les
poules auront plus d’espace, résume Benjamin
Gagnon. Les dimensions passent en effet de 67
pouces carrés à 116 1/4 pouces carrés. Elles auront accès à des isoloirs pour nicher, à des perchoirs et à de petits grattoirs. Ces normes répondent aux attentes d’une clientèle de plus en plus
consciente de l’importance du bien-être animal.
C’est ainsi que l’on parle désormais de cages
enrichies. »
Précisons enfin que l’implication sociale de la
Fédération des producteurs d’œufs de consommation du Québec, qui a célébré son demi-siècle
d’existence en 2014, ne se dément pas avec le
don annuel d’un million d’œufs à des organismes
comme la Tablée des chefs, le Club des petits
déjeuners et Moisson Montréal.
ASSIETTE COMPLÈTE
Tout comme le bacon, la saucisse à déjeuner se
retrouve souvent dans l’assiette en compagnie
des œufs. La gamme LAFLEUR Authentique comprend des saucisses à déjeuner Porc, pomme et
saveur naturelle d’érable dans lesquelles on trouve
des morceaux de pomme, ainsi que la saveur
Porc et bacon qui contient de vrais morceaux de
bacon.
Madame Claude Vézina, chef de marque Lafleur,
indique qu’elles sont déjà très populaires. « Nous
recevons quantité de commentaires positifs sur
Facebook concernant ces saucisses qui ont été
lancées en septembre 2014. En plus de convenir
10
L’ALIMENTATION janvier-février 2015
Indispensables
pour le petit-déjeuner, elles sont tout indiquées
pour les brunchs de style cabane à sucre qui foisonnent dès la fin mars. »
Depuis son lancement en 2013, le Bacon précuit
a bénéficié d’une hausse des ventes de l’ordre
de 14 %. Madame Vézina précise que Lafleur va
relancer les capsules Web avec Bob le chef, afin
de poursuivre le travail d’information sur le
bacon précuit. « Contrairement à une croyance
répandue, il ne contient pas d’agents de conservation, résume-t-elle. À part la cuisson, ce bacon
frais ne subit aucune autre modification. Autre
point en sa faveur : on salit moins de vaisselle.
Un plus pour les gens pressés. »
marque Krinos fera le bonheur de ceux qui apprécient les aliments prêts à utiliser en un tournemain. On le trouve en format de 170 g, dans
un contenant refermable. Ce feta, qui ne contient
ni gluten ni sulfites, est fabriqué à partir de lait
de vache et de chèvre. Krinos fabrique également du Feta de brebis et du 100 % chèvre.
Le yogourt grec figure également parmi les aliments signés Krinos qui peuvent se déguster le
matin, seul ou en compagnie de céréales. Fait à
partir de lait 100 % canadien, il est fabriqué selon
les méthodes traditionnelles grecques, sans ajout
d’agent de conservation ni d’arôme artificiel. Ni
la poudre de lait ni les ingrédients de lait modifiés ne font partie de sa recette, qui assemble
seulement du lait et des cultures bactériennes.
C’est la procédure exclusive de déformation du
lactosérum qui donne l’épaisseur de la texture.
Le yogourt ne contient aucun agent épaississant.
Les quatre saveurs actuellement disponibles
sont la vanille, la fraise, le bleuet ainsi que le sirop d’érable.
AJOUTEZ-Y DU FROMAGE!
Du fromage feta au petit-déjeuner? Et pourquoi
pas? Associé à une omelette, le Feta émietté de
DÉJEUNER
SUR LE POUCE
De nombreuses possibilités permettent
de combler les besoins des personnes
qui ne consacrent pas de temps au
petit-déjeuner. L’étude Nielsen Global
Snacking Survey, Q1 2014 — Snack Attack:
What Consumers Are Reaching For
Around the Globe montre que ce repas
demeure en effet celui qui est le plus
souvent remplacé par la consommation
d’un aliment de la catégorie des collations.
Et ce sont les personnes de la cohorte
des 21-34 ans qui mènent le bal de
la croissance des ventes des aliments
permettant de remplacer un repas.
Les biscuits aux céréales pour petitdéjeuner de marque belVita sont
disponibles en variétés tendres,
croquantes et en bouchées. Elles se
déclinent en différentes saveurs, dont
les nouvelles Bouchées Mélange de
baies et cacao et les Biscuits croquants
Cannelle et cassonade. L’offre de biscuits
tendres rassemble les saveurs Avoine
et miel, Pomme et cannelle, Canneberge
et orange, et enfin, Avoine aux bananes
et chocolat.
Kristina Burgener, assistante de marque
pour belVita, Dads et Peek Freans, rappelle
que les emballages portables des bouchées
permettent de les consommer partout.
Elles aident aussi les personnes qui sautent
un repas à combler une partie de leurs
besoins matinaux. « On peut combiner
les biscuits avec du yogourt pour obtenir
un petit-déjeuner soutenant, dit-elle.
Composés de grains entiers, les biscuits
sont une source de fibres. Ils sont
marchandisés dans l’allée des biscuits. »
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L’ALIMENTATION janvier-février 2015
11
Indispensables
MILLE ET UN YOGOURTS
Du nouveau à signaler du côté d’Olympic et de
IÖGO, les marques proposées par Aliments Ultima.
« Le yogourt biologique au Chia d’Olympic mérite une belle place matinale notamment en raison de sa source de calcium, de fibres, de minéraux, d’oméga-3 ainsi que de protéines, fait valoir
Andréane Leblanc, porte-parole pour Aliments
Ultima. Une première au Canada, Olympic Chia est
un yogourt de style Balkan qui contient des graines
de chia au fond. Composé à 100 % d’ingrédients
naturels, il contient 1,6 % de matières grasses ainsi
que des prébiotiques et des probiotiques. Il est
aussi sans lactose, sans gélatine et sans gluten. »
Au Québec, on trouve quatre saveurs en format de
500 g. Il s’agit de Fraise, Nature, Vanille et Baquois.
12
L’ALIMENTATION janvier-février 2015
Originaire de l’Océan Indien, ce dernier élément
pousse naturellement dans l’île de La Réunion,
en Asie et en Polynésie. Du point de vue culinaire, les feuilles aromatiques servent à parfumer.
Aliments Ultima suggère d’incorporer IÖGO
Greko à l’assortiment d’aliments consommés au
petit-déjeuner, puisqu’il fournit un apport important en protéines. Depuis août 2014, IÖGO Greko
offre une nouvelle recette avec fruits au fond. Ce
yogourt se caractérise par sa courte liste d’ingrédients et un taux de protéines plus élevé qui
lui confère une texture consistante. « La tradition
grecque consiste à égoutter le yogourt pour en
augmenter la fermeté, explique la porte-parole.
Notre procédé d’ultrafiltration s’inspire de cette
tradition et permet de concentrer les protéines
et le calcium naturellement retrouvés dans le lait.
Nous obtenons ainsi un yogourt grec avec une
texture aussi consistante et lisse qu’avec la méthode traditionnelle. Autre produit intéressant au
petit matin : IÖGO Probio riche en probiotiques,
également disponible en version sans lactose. »
« Le yogourt à boire IÖGO Nomad se veut quant
à lui parfait pour les gens qui n’ont pas le temps
de déjeuner, indique Andréane Leblanc. IÖGO
Nomad contient les mêmes éléments nutritifs
qu’un yogourt tout en ayant une texture liquide
et veloutée. Un avantage qui permet d’avoir un
produit facile à consommer où que ce soit, en
tout temps, sans cuillère. Il est une source de protéines, de calcium et de vitamine D. » Pour bien
commencer la journée!
DOSSIER
Boulangerie et céréales
MULTI-CHOIX
L’EXPRESSION « LONG COMME UN JOUR SANS PAIN » SIGNIFIE S’ENNUYER MORTELLEMENT.
LES CONSOMMATEURS NE PEUVENT CERTAINEMENT PAS TROUVER LE TEMPS LONG
DANS LA SECTION BOULANGERIE. par Denyse Perreault
L
es boulangers ont, c’est le moins qu’on
puisse dire, passablement de pain sur
la planche pour façonner le bel assortiment de produits offerts sur les étals
des épiciers. Les grains sont également
des composantes essentielles des recettes de
céréales qui empruntent elles aussi mille et un
habillages pour séduire les papilles.
Le profil client de la personne qui opte pour les
produits signés Nature’s Path est le suivant : il
s’agit d’une femme de 25 à 55 ans, qui figure parmi
ceux et celles que l’on qualifie de « consommateurs conscients ». Plusieurs tiennent davantage
compte de la nature des ingrédients inscrits sur
la liste des ingrédients des aliments apprêtés par
l’industrie. Ils recherchent des marques dont l’emballage spécifie non seulement ce que les produits contiennent, mais également… ce qu’ils ne
contiennent pas. On estime enfin que plus de
20 millions de Canadiens se procurent un produit biologique chaque semaine. Selon plusieurs
études, les Québécois ne sont pas en reste.
Voilà autant de données qui colorent la production
de Nature’s Path. D’autant plus que cet intérêt
pour l’alimentation saine est tout aussi manifeste
à l’heure du premier repas de la journée. « Nous
constatons que les ventes de plusieurs marques
conventionnelles de céréales déclinent, tandis
que celles des céréales biologiques continuent
à croître, explique Justine Sanford, coordonnatrice aux communications chez Nature’s Path.
De plus, celles de la catégorie des céréales chaudes stagnent; l’introduction de nos céréales chaudes instantanées Qi’a Superfood a grandement
contribué à la revigorer. »
La composition des saveurs Supergrains, Noix de
coco crémeuse et Cannelle et graines de citrouille
répond aux tendances qui encouragent le choix
d’aliments à haute teneur en énergie. À l’heure actuelle, le chia et le quinoa trônent en tête de palmarès des aliments dits santé. C’est encore mieux
si on les trouve dans des préparations qui contiennent peu ou pas de sucre. Les consommateurs peuvent justement sucrer à leur gré les
céréales Qi’a Superfood, prêtes à manger en
quelques minutes. Le format de six unités de huit
onces favorise la consommation de ces produits
hors de la maison.
TOUS GRAINS
Nous aimons certes manger santé… Mais nous
apprécions également l’opportunité de manger
notre pain blanc, qui demeure le favori des Québécois. On remarque toutefois d’intéressants
mouvements à la hausse du côté des ventes de
pains de grains entiers. Rémi St-Laurent, viceprésident aux ventes chez Boulangerie Auger,
rapporte que, depuis avril 2013, les ventes de
Pain de ménage blanc tranché épais de l’entreprise ont tendance à stagner, tandis que celles
du Pain de ménage 14 grains sont en constante
progression.
« En 2014, c’est notre pain Avoine et tournesol qui
a bénéficié du meilleur pourcentage de hausse,
ajoute-t-il. Il est d’ailleurs en train de rattraper le
pain 14 grains. L’emploi de grains entiers et de
farines du Québec concourt d’autant mieux à ce
gain de popularité que les emballages de nos
produits portent clairement la mention Blé du
Québec. Les consommateurs recherchent les produits issus de l’agriculture de proximité. Les nôtres
bénéficient également d’un blé produit dans le
cadre de référence de l’Agriculture Raisonnée.
Nous produisons de très belles farines au Québec. »
QUALITÉ ET PROVENANCE
Le programme d’Agriculture RaisonnéeTM vise
l’accompagnement et l’encadrement des producteurs de blé qui signent un contrat avec Les
Moulins de Soulanges, auprès de qui Boulangerie Auger s’approvisionne en matière première.
Cette démarche agronomique vise « la production
de céréales saines et de haute qualité, l’optimisation économique du système de production,
assortie d’une diminution de l’empreinte environnementale, le respect de l’environnement et des
écosystèmes, sans oublier la traçabilité complète », comme on le mentionne dans la documentation de la maison.
Robert Beauchemin, président fondateur des
Moulins de Soulanges, fabrique plusieurs farines
de spécialité. L’Artisane qui donne une mie
dorée, la Classique versatile pour une mie de
couleur crème et la Classique Plus HP qui fournit un bel alvéolage et une croûte à la fois mince
et croustillante. Convenant à tous les types de
L’ALIMENTATION janvier-février 2015
13
Boulangerie et céréales
panification, le moulin propose aussi la Soulanges et la Paris d’Or, une farine de baguette.
La Paysanne est une farine de blé entier au goût
typique. Faible en gluten, la farine appelée Pâtisserie ne convient pas pour le pain. La Viennoiserie, comme son nom l’indique, sera quant à
elle destinée à la confection de croissants et autres douceurs.
Les farines préparées par Les Moulins de Soulanges sont, outre celle de l’Agriculture RaisonnéeTM, porteuses de la certification Aliments du
Québec. Ce sont des produits kascher. En mars
2014, la maison qui applique une norme de qualité et de sécurité alimentaire reconnue à
l’échelle internationale a également reçu la certification de sécurité alimentaire BRC (British Retail
Consortium).
SANS GLUTEN
Depuis septembre 2013, Boulangerie St-Méthode
continue à étoffer sa gamme de produits sans gluten. « La meilleure façon de consommer ces pains
est justement de les griller au petit-déjeuner,
comme le fait remarquer Laurent Samson, directeur marketing de Boulangerie St-Méthode. Nos
miches sans gluten sont une bonne façon de
commencer la journée. Notre entreprise a proposé un premier pain sans gluten frais, mis en
14
L’ALIMENTATION janvier-février 2015
TENDANCE GRANOLA
Deux Geneviève, Gagnon et Grandbois,
ont uni leurs talents pour concocter
une édition spéciale de granola gourmet.
Présidente de Fourmi Bionique et experte
en granola, Geneviève Gagnon a en effet
collaboré avec Geneviève Grandbois,
qui a fait sa marque dans la confection
de chocolat, pour élaborer Le Mélange
Chocolatier, qui saura conquérir
les amateurs de chocolat. Le craquant
des pacanes caramélisées au sucre
d’érable, la douceur du beurre de noix
caramélisées et la subtile amertume
émanant des éclats de fève de cacao
s’associent aux céréales lentement dorées
au four avec du miel et avec un assortiment
d’ingrédients naturels qui proviennent
en majorité du Québec.
Les locaux occupés par ces deux
entrepreneures cohabitent dans un même
édifice centenaire et toutes deux partagent
les mêmes valeurs concernant le respect
de la matière première et l’artisanat qui
contribuent à établir la qualité des produits.
vente dans la section des produits frais et non
pas dans celle des aliments surgelés. »
La miche blanche sans gluten est composée de
farine de riz et de maïs, tout comme la multigrain, dans laquelle on trouve également des
grains entiers. Toutes deux disponibles en format
de 400 g. Autre particularité à signaler, l’emploi
d’un emballage fraîcheur qui consiste en somme
en deux emballages distincts, réunis par le milieu. « Le consommateur peut détacher le premier et ouvrir le second ultérieurement, explique
Laurent Samson. C’est ce qui permet d’assurer
une durée de vie de 28 jours à nos pains sans
gluten. »
Dans la gamme La Récolte de St-Méthode, on
remarque les pains Grand-Père et Grand-Mère,
façonnés à l’ancienne. Le premier met en vedette
l’avoine et la farine de blé entier, tandis que le
second, outre l’avoine, contient de l’épeautre, du
seigle, du khorasan, du sorgho, du chia, du quinoa et du sarrasin. « Leur forme, dite à deux
bosses, représente une sorte de retour aux sources, autrement dit au pain que l’on fabriquait autrefois à la maison, fait valoir M. Samson. Tous deux
sont bien sûr parfaits pour la consommation
matinale. »
Boulangerie et céréales
Laurent Samson rappelle enfin que l’entreprise a
commencé à utiliser la farine de blé du Québec
afin d’encourager l’économie locale.
DU CONGÉLO AU FOUR
Chez Première Moisson, on continue à miser
sur les produits 189 Harwood pour réconforter
les papilles au petit matin. Ces mini-viennoiseries
ont été créées tout spécialement pour la clientèle des épiceries et des grandes surfaces. Le
trio rassemble croissants, chocolatines et pains
aux raisins. « Nous avons consacré deux années
de travail soutenu et une bonne dose d’innovation pour assurer la confection des premiers-nés
de cette marque, commente Josée Fiset, directrice générale réseau détail et porte-parole de
l’entreprise. Notre défi consistait à offrir des
viennoiseries impeccables, prêtes en un rien de
temps. »
Isabelle Marquis, directrice marketing grande distribution et HRI, précise à son tour que ces viennoiseries sont élaborées avec des ingrédients
naturels et offertes dans de jolis emballages cartonnés dans la section des produits surgelés.
Le Pain chocolat blanc et noix de coco de Première
Moisson, qui existe déjà dans les boulangeries
de l’entreprise, est disponible chez Metro depuis
la mi-janvier et le sera jusqu’en mars 2015. Ce
classique de Première Moisson présente une
mie tendre et moelleuse. « Il est généreusement
garni de chocolat blanc et de noix de coco grillée
et de ce fait irrésistiblement savoureux, poursuit
L’ALIMENTATION janvier-février 2015
15
Boulangerie et céréales
Isabelle Marquis. On peut en déployer les
arômes en le chauffant légèrement. Pour transformer un matin gris en occasion spéciale, on
l’apprêtera avec une recette de pain doré. »
Le pain raisins, miel et noisettes est idéal pour le
petit-déjeuner. On le trouve depuis janvier 2015
chez Provigo, Loblaws et Metro. Riche en raisins
secs et en noisettes croquantes, ce pain au levain naturel comporte une touche de miel et dévoile tous ses arômes une fois grillé. Nature ou
garni de beurre, il s’avère idéal au petit-déjeuner
ou à l’heure de la collation.
POUR CHANGER LA ROUTINE
Plusieurs produits de La Cie 2 Ameriks sont notamment destinés à la confection de repas pour
le petit-déjeuner. Mélanges à crêpes (500 g) et
Céréales chaudes contenant quatre variétés de
grains (360 g) côtoient le quinoa en flocons précuits (350 g). Baptisées Grignotines et proposées
en format 100 g, ces céréales disponibles en
trois saveurs (Cannelle, Chocolat ou Nature) peuvent être dégustées comme des céréales arrosées de lait, tout comme le Quinoa Soufflé Cacao
(260 g) à texture croquante. Le Müesli associe
pour sa part le quinoa au riz, à l’amarante, au
chia, au maïs et aux raisins secs. Avec du sucre
de canne brut et du miel.
Les produits Gogo Quinoa sont certifiés biologiques, sans gluten, sans blé, équitables et sans
produits laitiers. De quoi renouveler les petits
plaisirs du matin!
DES SUPERALIMENTS POUR ENRICHIR VOTRE GRUAU
Les superaliments sont plus populaires que jamais grâce au
nouveau gruau Qi’a. Chaque bol de gruau Qi’a certifié biologique
et sans OGM contient trois super-graines : le chia, le chanvre et
le sarrasin. Riche en protéines végétales, fibres et oméga-3 pour
vous soutenir toute la journée, ce trio de superaliments additionné
d’avoine pure et saine est la recette parfaite pour un gruau
encore plus appétissant.
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*Testé sans gluten par une tierce partie qui utilise la méthode pour la détermination du gluten R-5 ELISA afin de confirmer sa pureté.
16
L’ALIMENTATION janvier-février 2015
DOSSIER
Cafés, thés et jus
À BOIRE
LE PREMIER REPAS DE LA JOURNÉE S’AMORCE SOUVENT AVEC LA FRAÎCHEUR D’UN JUS OU
D’UNE BOISSON VÉGÉTALE, POUR ENSUITE SE CONCLURE PAR LA CHALEUR
REVIGORANTE D’UN CAFÉ OU D’UN THÉ. par Denyse Perreault
S
ignalons au rayon des jus non réfrigérés, l’arrivée d’OASIS® 70 calories en
format 960 ml. Ce cocktail de jus de
fruits à teneur réduite en calories ne
contient ni sucre ni édulcorant ajouté.
Cette option à la fois santé et pratique signée
Lassonde est disponible en deux saveurs, soit
Pomme et Ananas-Orange exotique.
Le second lancement récent est disponible dans
la section des jus réfrigérés. Il s’agit de OASIS®
SmoOthie VERT ACTIV®, en format de 1,75 litre.
Cette offre combine légumes verts feuillus et
fruits et se laisse savourer le matin comme à tout
autre moment de la journée. Prête à boire et
sans sucre ajouté, chaque portion de 250 ml est
une bonne source énergisante de vitamines B,
soit un mélange de vitamines B3, B5, B6 et B12,
ainsi qu’une excellente source de vitamine C.
UNE DOSE À LA FOIS
Du côté des jus, les portions individuelles sont
légion depuis belle lurette. Leur multiplication se
veut désormais quasi exponentielle dans la catégorie des breuvages chauds, grâce au développement de l’offre de dosettes.
Ce marché étant en plein essor, il était donc logique que Trans-Herbe s’y intéresse. À signaler
en ce début 2015, l’introduction récente d’un
quatuor de breuvages certifiés biologiques et
équitables de marque Four O’Clock, en dosettes
compatibles avec la plupart des machines d’infusion de Keurig Green Mountain.
Le Thé vert aux arômes herbacés et légèrement
sucrés est composé à partir d’une sélection de
thés verts provenant du Japon et de Chine. Le
Earl Grey, classique incontournable avec sa
touche de bergamote, ne pouvait être laissé de
côté. Avec un mariage entre les épices exotiques
et le Rooïbos sud-africain, le mélange Chaï
rooïbos fait également partie de cette offre, tout
comme Rêves harmonieux, une tisane sans caféine aux notes d’agrumes, de fleurs, d’herbes et
d’épices.
Roch Cyr, directeur national des ventes et du
marketing chez Trans-Herbe, évoque le degré de
biodégradabilité des dosettes qui atteint les 100 %.
« Nous avions d’abord mis au point une dosette
comportant deux composantes recyclables et
MAINTENANT DISPONIBLE EN FORMAT DOSETTE !
Une tasse de thé FOUR O’CLOCKmd, une expérience de goût
original, intense et audacieux, quel que soit le moment!
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L’ALIMENTATION janvier-février 2015
17
Cafés, thés et jus
une troisième compostable. Nous recourons
maintenant à une technologie de fabrication afin
que toutes trois soient compostées en 180 jours,
ce qui représente un plus au point de vue environnemental », confie M. Cyr. Ainsi se voit balayée la réticence de certains amateurs potentiels
envers une multiplication de contenants qui
pouvait, à leurs yeux, constituer un frein à l’achat
de dosettes.
2014, 33 % des ménages canadiens disposent
d’appareils à infusion à format individuel. Le café
se boit partout. Mais on en consomme environ
65 % à domicile. C’est ce qui a incité Kraft à
poursuivre dans la voie des capsules individuelles; Maxwell House et Nabob, ses marques
vedettes, sont compatibles avec les machines
Tassimo et certaines autres machines à boissons
chaudes.
UNE TENDANCE QUI S’INSTALLE
Grâce à un partenariat institué entre Kraft et
McDonald’s du Canada, ces systèmes d’infusion
accueillent aussi le McCafé depuis septembre
2014. Quatre saveurs seront ajoutées à la ligne
McCafé dès février 2015 : Café décaféiné de torréfaction supérieure en format torréfié et moulu,
en T DISCs TASSIMO et en godets compatibles
ainsi qu’un espresso en grains. Les autres saveurs
Tassimo récemment ajoutées au portfolio sont
le Moccaccino de Second Cup ainsi que le Cappuccino Vanille française et le thé de Tim Hortons.
En 2014, Café AGGA a aussi amorcé la fabrication et la commercialisation de capsules compatibles Nespresso® avec ses propres cafés. « Les
produits offerts étaient jusqu’alors importés d’Europe, rappelle Marc Agathiadis, vice-président
de l’entreprise. Nous nous sommes tournés vers
l’Italie pour acquérir une machine permettant de
créer une capsule de qualité, capable de conserver la saveur et les arômes de nos cafés fraîchement torréfiés. Depuis juillet dernier, nous
proposons cinq saveurs typiques de notre production, certifiées Aliments préparés au Québec. »
Les amateurs peuvent se procurer, en format
dosette, l’Intenso, grand cru de l’espresso qui
demeure à ce jour la saveur AGGA la plus populaire, ainsi que le Lungo fruité et chocolaté, le
Decaffeinato fin et délicat, le Ristretto ultra
velouté, sans oublier l’Orgasmo certifié biologique et équitable. Il résulte du mariage de cafés
cueillis en Amazonie et en Indonésie. Les capsules Agga compatibles avec Nespresso® sont
distribuées dans l’ensemble du Québec.
Les appareils à café filtre ont toujours la préférence de la clientèle à la maison, mais, tel que
mentionné dans le Nielsen Homescan de juin
La campagne « Respectons le grain », lancée en
2014 sous les auspices de la marque Nabob, va
se poursuivre en 2015, avec une touche québécoise spécifique. Cette campagne rejoint la clientèle de la province; les données Nielsen indiquent
que le taux de pénétration de Nabob est en
hausse de 2 points de base. D’où l’importance,
pour Kraft, de soutenir cette marque dans les
épiceries du Québec.
L’AILLEURS ICI
Numéro un en République dominicaine, le café
de marque Santo Domingo est largement distribué dans le réseau touristique de cette île prisée des gens du nord. Plus de 1,8 million de Canadiens s’y rendent annuellement… et plusieurs en
rapportent du café. On en estime d’ailleurs la
quantité mensuelle à quelque 50 000 livres.
Depuis la fin 2014, il est possible de s’en procurer
chez nous, puisque les propriétaires du Dominican Sierra Group, tous originaires du Canada,
sont parvenus à convaincre la famille Perelló, fabricant du café Santo Domingo, d’exporter ici
leur saveur la plus populaire. « C’est un Arabica,
une sorte de passe-partout mi-corsé, un peu
chocolaté, qui présente peu d’amertume, fait remarquer Eduardo Minicozzi, du Dominican Sierra
Group. C’est celui que l’on trouve dans les établissements hôteliers et les restaurants et c’est
souvent lui que les touristes font voyager dans
leurs valises. »
42 variétés de thés et tisanes certifiés biologiques
et équitables créés, mélangés et emballés au Québec.
18
L’ALIMENTATION janvier-février 2015
transherb.com
Quatre formats sont actuellement disponibles :
les sacs de café moulu ou en grain de 454 g, la
boîte métallique de café moulu de 283 g, et enfin,
la brique de café moulu, en format de 250 g. Les
prix sont très raisonnables puisque le nombre
d’intermédiaires est minime. Entreprise intégrée
verticalement, Café Santo Domingo s’occupe
du café depuis la culture jusqu’à la mise en marché. Fondée en 1945, elle s’occupe bien de ses
travailleurs et fournit une excellente traçabilité du
produit.
Cafés, thés et jus
VARIATIONS SUR
UN AUTRE THÈME !
Les boissons végétales font elles aussi
partie de l’offre de produits matinaux.
En novembre 2014, Silk a élargi sa gamme
de boissons végétales et alternatives
aux boissons laitières avec l’introduction
de SilkMD Cajou Crémeux. Connue pour
ses boissons au soya, aux amandes et
à la noix de coco, Silk propose en effet
cette nouveauté à base de noix de cajou,
exempte de cholestérol, de lactose,
de produits laitiers, de soya et de gluten.
Elle contient 60 calories par portion et
33 % moins de calories que le lait
écrémé. Cette boisson est soumise aux
vérifications du Projet sans OGM, tierce
partie et seul organisme qui assure
une vérification indépendante et établit
les normes pour les produits sans OGM
aux États-Unis et au Canada. Elle est
offerte en format de 1,89 litre.
En 2014, la boisson non laitière Almond
Breeze sans gras saturé ni lactose ou
gluten, a quant à elle fait son entrée dans
la section des produits réfrigérés.
On y trouve la même texture crémeuse
que dans le produit distribué en tablette
sèche par son fabricant, Blue Diamond.
avons rhabillé nos sacs, à temps pour 2015. Grâce
à notre modèle d’affaires très particulier, nous
proposons des services de communication
complets à nos clients, afin de les aider à assurer
la promotion de leurs propres produits et services et à augmenter les ventes de café. »
DANS LA TASSE TOUJOURS
Quatre nouvelles saveurs à mentionner chez Stash
Tea, fabricant de thés et tisanes biologiques. Il
s’agit de la tisane Chai à tasse dorée avec curcuma,
du Petit déjeuner énergétique, associant thé noir
et maté; de Orange Gingembre au soleil, et enfin,
de Super menthe, toutes deux sans caféine.
Le thé Tsarevna, un assemblage de thé noir et
d’épices signé Kusmi, présente des arômes d’orange, de vanille et d’amande. Les paillettes rouge
et or qui ornent la boîte évoquent à la fois la
Russie impériale et la période de Noël. La couleur blanche fait pour sa part référence à la neige.
Un mélange chaleureux à toute heure du jour, qui
endimanche de façon princière les petits-déjeuners
des amateurs de thé.
Une transaction
profitable
pour tous.
t$BGÏBSBCJDB
EFRVBMJUÏ
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t1SJYDPNQÏUJUJGT
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NBSHFTEFQSPåU
t&YDFMMFOUTVQQPSU
BVYWFOUFT
Très impliqué auprès des personnes démunies
de République dominicaine, le Dominican Sierra
Group a pour sa part décidé d’offrir du café gratuitement à des centres de femmes montréalais ainsi
qu’à des organisations qui viennent en aide aux
itinérants. À venir en 2015 : l’ouverture d’un premier
café-restaurant à Montréal.
DE NICHE
Barista a deux cordes à son arc : l’entreprise agit
comme micro-torréfacteur et comme communicateur de saveurs. Cette maison artisanale
spécialisée dans l’espresso italien a développé
un savoir-faire lui permettant de composer assemblages, recettes et profils qui contribuent à
la mise en évidence de caractéristiques des cafés,
notamment selon leur origine. Alex Sereno, qui
s’occupe de communication et de marketing
pour Barista, rappelle que la distribution s’effectue principalement du côté des boulangeries et
autres épiceries fines, là où l’on privilégie d’abord
les produits dits de niche. En tout, les cafés de
marque Barista sont disponibles dans 200 points
de vente.
« Notre ligne de cafés filtres Americano compte une
douzaine de saveurs, incluant le café décaféiné
et les produits certifiés biologiques et équitables,
précise Alex Sereno. Nos produits vedettes sont
l’Autentico, le Gran Barista et le Cremone. Nous
www.dominicansierragroup.com
L’ALIMENTATION janvier-février 2015
19
Reportage
CONGRÈS ADA
À CHACUN SA PLACE !
LORS DU 59E CONGRÈS ANNUEL DE L’ASSOCIATION DES DÉTAILLANTS EN ALIMENTATION
DU QUÉBEC (ADA), QUI SE DÉROULAIT EN NOVEMBRE DERNIER AU HILTON LAC-LEMAY
À GATINEAU, L’HEURE ÉTAIT AUX PRÉCISIONS. par Diane Beaudin ~ Photos : Sébastien Lavallée
L
e congrès était axé, comme l’année
dernière, sur des rencontres et des discussions, sous forme d’ateliers et de
tables rondes. Cette formule permettait
encore une fois de réunir à une même
table tous les détaillants et les fournisseurs de
l’industrie qui désirent partager leurs idées sur les
sujets chauds de l’actualité. Sous le thème « Prenons notre place! », les membres de l’ADA et de
la section des membres-fournisseurs (SMF) ont
échangé des réflexions et des points de vue dans
le but de défendre leurs intérêts respectifs. Ils
ont tenté de répondre à cette question qui est
plus complexe qu’elle ne peut paraître : quelle
responsabilité revient à chacun d’eux?
Sujets de l’heure au programme : l’achat local,
les frais transactionnels, les alcools, l’environnement et la santé. Des thèmes pertinents qui ont
vivement suscité la discussion.
FAISONS PLACE AUX PRODUITS
DE CHEZ NOUS!
Quelle place accorde-t-on aux producteurs du
Québec en épicerie? L’inaccessibilité aux tablettes
d’épiceries inquiète notamment les producteurs
d’alcools québécois. Avec le projet de loi 395,
qui modifierait la Loi sur les permis d’alcool, on
pourrait ouvrir la porte aux microbrasseurs, cidriculteurs et vignerons du Québec qui ont plusieurs produits à offrir et qui ont pour l’instant
un marché restreint.
TEMPLE DE
LA RENOMMÉE 2014
Fin négociateur, entrepreneur, leader,
l’homme qui a marqué l’histoire des épiciers indépendants du Québec, Gérald S.
Lord a été honoré au temple de la renommée de l’ADA à titre posthume lors de la
soirée commémorative en son honneur en
ouverture de congrès.
Table ronde portant sur les sujets d’actualité
mise en marché originaux, les détaillants et les
fournisseurs courent la chance de se faire connaître et de promouvoir les produits d’ici. Les
inscriptions auront lieu du 1er au 28 février 2015.
Dans le cadre du congrès, une activité de réseautage et de mentorat invitait d’ailleurs les
jeunes entreprises de la région de l’Outaouais à
faire connaître leurs produits auprès des détaillants présents. Une occasion unique de découvrir des produits novateurs et originaux provenant
de nos régions.
Des ateliers enrichissants pour tous les détaillants
et fournisseurs présents.
Florent Gravel et Daniel Choquette en
compagnie de Monique, Sylvain et
Chantal Lord lors de la remise du prix.
La 11e édition intronisait également des
marchands qui ont su, au fil des ans, prendre une place importante au sein de l’industrie, notamment Jean Pelchat, marchand
Provigo, Robert Savoie, Salaison SaintAndré, Yves LeBel, marchand Metro, et
Pierre Sévigny, marchand IGA.
Pour le volet fournisseur, la SMF honorait
Alain, Bruno et Laurent Lemaire à titre de
lauréats individuels et Cascades comme
lauréat corporatif pour l’année 2014.
TOUT LE MONDE EN PARLE
Lors des ateliers de mentorat, Hassan Hojeij
de l’entreprise Bouchée Vintage Bite présentait
ses produits aux détaillants.
Par ailleurs, pour appuyer la démarche de l’achat
local, pour une troisième édition, le concours
Aliments du Québec dans mon panier! revient
en force. Une invitation pour les détaillants et les
fournisseurs à mettre sur pied des initiatives afin
de promouvoir les produits certifiés Aliments du
Québec en magasin. En réalisant des projets de
20
L’ALIMENTATION janvier-février 2015
L’environnement et la santé constituent des sujets chauds qui concernent autant les détaillants
que les manufacturiers. Des responsabilités qui
appartiennent donc à tous, et même aux consommateurs. La solution : éduquer, informer et
agir puisque ce n’est pas simplement une question de tendance, mais bien un nouveau mode
de vie.
Le thème « Prenons notre place! » ne pouvait pas
être plus approprié pour l’édition 2014 du
congrès de l’ADA. Pour connaître les activités à
venir et le suivi des dossiers en cours, consultez
le site www.adaq.qc.ca.
On aperçoit, sur la photo, Daniel Choquette,
président de l’ADA et propriétaire du Provigo
Choquette de Marieville, Mario Plourde,
président et chef de la direction de Cascades,
Alain Lemaire, cofondateur de Cascades,
et Marc Sauvageau, président de la SMF
et vice-président directeur-général d’Acosta,
Ventes et Marketing.
CALENDRIER
Du 19 février au 2 mars 2015
Les 28 et 29 septembre 2015
Du 5 au 9 février 2016
FESTIVAL MONTRÉAL EN LUMIÈRE
GROCERY INNOVATIONS CANADA
EUROPAIN
Volet gastronomique
514 288-9955
www.montrealenlumiere.com
Centre des congrès de Toronto
www.cfig.ca
Parc des expositions
de Paris-Nord Villepinte en France
www.europain.com
Du 13 au 15 novembre 2015
Les 10 et 11 mars 2015
CONGRÈS ANNUEL DE L’ADA
CONGRÈS ANNUEL DU CQCD
Du 25 au 28 avril 2016
Fairmont Mont-Tremblant
514 982-0104
www.adaq.qc.ca
ALIMENTARIA
Palais des congrès de Montréal
514 842-6681
www.cqcd.org
Gran Via de Fira à Barcelone en Espagne
www.alimentation-bcn.com
Du 20 au 22 mars 2015
EXPO MANGER SANTÉ ET
VIVRE VERT — MONTRÉAL
Palais des congrès de Montréal
www.expomanger.com
Les 23, 24 et 25 mars 2015
TOURNÉE DES PRODUITS ALIMENTAIRES
ET VINS D’ITALIE
À Toronto, Montréal et Vancouver
www.italytrade.com
Les 28 et 29 mars 2015
EXPO MANGER SANTÉ ET VIVRE VERT — QUÉBEC
Centre des congrès de Québec
www.expomanger.com
Les 13 et 14 avril 2015
GROCERY SHOWCASE WEST
Centre des congrès de Vancouver
www.cfig.ca
Du 28 au 30 avril 2015
SIAL CANADA ET SET CANADA
Direct Energy Centre à Toronto
www.sialcanada.com
Le 19 mai 2015
TOURNOI DE GOLF DE L’ADA
Club de golf Elm Ridge à l’Île-Bizard
514 982-0104
www.adaq.qc.ca
Les 31 mai et 1er juin 2015
CONGRÈS DE LA BOULANGERIE
Palais des congrès de Montréal
www.baking.ca
Le 5 juin 2015
TOURNOI DE GOLF DE L’INDUSTRIE
DE LA VIANDE DE MONTRÉAL
Club de golf Le Versant à Terrebonne
[email protected]
Du 9 au 11 juin 2015
FMI CONNECT
McComick Place à Chicago aux États-Unis
www.fmiconnect.net
Du 23 au 25 septembre 2015
SOMMET CANADIEN DE L’INDUSTRIE
DES DÉPANNEURS
À Banff
450 967-3885
www.nacda.ca
L’ALIMENTATION janvier-février 2015
21
Portrait
ACTUALITÉS
DEUX FLEURONS
DU SAVOIR-FAIRE QUÉBÉCOIS
OFFICIALISÉS
AL AIN GUILLET T E
LE BOUCHER GOURMAND
BOUCHER DE PROFESSION, ALAIN GUILLETTE VIENT TOUT JUSTE DE
SE PORTER ACQUÉREUR DE CE JOYAU DES PRODUITS FRAIS EN MONTÉRÉGIE,
LES ARPENTS VERTS, À BELŒIL. par Françoise Pitt ~ Photo : Yann Canno
S
a Boucherie du jardin fait les délices
des habitués des marchés Les Arpents
verts depuis des années. La clientèle
retrouvait avec bonheur sa silhouette
familière derrière ses comptoirs, en
train de préparer de belles pièces de viande ou
de concocter d’alléchantes recettes de son cru.
Depuis octobre dernier, il est l’unique propriétaire
de la célèbre enseigne de Belœil. Et, petit à petit,
il lui redonne sa vocation première : non plus
une simple fruiterie, mais un marché où l’on peut
dénicher tout ce qui enchante les papilles, dans
un décor coloré et avec un service hors pair.
BEAUCOUP PLUS QU’UNE FRUITERIE
Les résidants de Mont-Saint-Hilaire et Belœil se
souviennent de la fruiterie La Jardinière de Belœil,
route 116 à McMasterville, que tenait Réal Riendeau au début des années 1980. Plus tard, Réal
Riendeau s’associe aux proprios des Arpents verts
à Belœil, rachète leurs parts et ouvre un autre
magasin Les Arpents verts à Mont-Saint-Hilaire.
En 1998, Alain Guillette accepte de s’y installer
en sous-location. En 2004, après des travaux
d’agrandissement au marché de Belœil, Alain
Guillette y ouvre son deuxième comptoir de
boucherie. En 2012, Réal Riendeau vend ses deux
commerces au Groupe Épicia. En mai 2014, Épicia
met la clef sous la porte du marché de MontSaint-Hilaire. « Ce fut un deuil physique, se rappelle Alain Guillette. Des employés et des clients
pleuraient. »
Alain Guillette ne regrette pas, tant s’en faut, d’avoir
plongé et acquis ce joyau, partie intégrante du
22
L’ALIMENTATION janvier-février 2015
panorama alimentaire de Belœil. Son objectif :
« Redonner aux gens de la région ce qu’ils avaient
du temps de Réal Riendeau, clame-t-il. Une ambiance familiale, cette chimie entre les employés
et les clients, pour que ceux-ci se sentent chez eux.
Bref, retrouver l’esprit premier des Arpents verts,
une fruiterie spécialisée offrant une panoplie de
services connexes et cette assurance que la clientèle sera choyée. »
COMMERCE ET PRODUITS DIFFÉRENTS
Alain Guillette a fait ses classes chez Uni-Viande
et Bœuf Mérite, dans les supermarchés de nos
principaux groupements, aux Halles de Longueuil
et aux Jardins de la Seigneurie à Varennes. Il se
décrit comme un gourmand, un carnivore, qui
adore cuisiner et créer des recettes. Pas étonnant qu’il ait choisi ce métier de boucher, où il
se sent bien à sa place. Ses plats préparés et ses
marinades, que la clientèle redemande, il les a
concoctés après beaucoup de recherche. Parmi
ses plus populaires : tournedos de saumon, contrefilets sauce bière noire et érable, côtes levées
à l’ail sucrée, boudin et assortiment de saucisses
et de charcuteries maison, etc.
Quelques semaines à peine après sa prise en
mains, le nouveau proprio a déjà redonné aux
Arpents verts sa vocation originale. À l’agencement redéfini et retapé, au logo rajeuni, il ajoute
une panoplie de produits nouveaux et haut de
gamme, tels les champignons sauvages de Morille Québec, les pâtisseries et gâteaux de Pâtisserie Roland, de Créations gourmandes, de Petites
Passions, de Point G, les merveilleux chocolats
et caramels de Geneviève Grandbois. Le Pain
dans les voiles occupe toujours le coin de la
boulangerie; s’y ajouteront bientôt des pains
maison et d’autres grands noms de la boulangerie
québécoise. Il compte aussi se munir d’un fumoir
sur place. « L’astuce dans les périssables, c’est la
transformation, clame Alain Guillette. Ici, nous
récupérons tout, rien ne se perd. Nous concoctons des tas de mets préparés à partir de nos
fruits et légumes. Notre cuisine est en constante
évolution. »
Le marché Les Arpents verts de Belœil jouit depuis les débuts d’un emplacement idéal. Et Alain
Guillette entend plus que tout amener ce commerce mythique à un niveau jamais égalé.
Le ministre de l’Agriculture, des Pêcheries
et de l’Alimentation, Pierre Paradis, reconnaissait officiellement, le 19 décembre dernier, deux nouvelles indications géographiques protégées (IGP) québécoises, à savoir
le « Cidre de glace du Québec » et le « Vin de
glace du Québec ». Grâce à ces nouvelles appellations réservées, les Québécois auront
l’assurance de consommer des produits
qui présentent des caractéristiques distinctives, qui proviennent d’ici et qui respectent
des normes de production strictes. Seuls les
alcools certifiés conformes à un cahier des
charges précis seront désignés par l’appellation réservée « Cidre de glace du Québec »
ou « Vin de glace du Québec ». Précisons que
ces nouvelles IGP seront utilisées à l’égard
des produits visés à partir du millésime 2014.
Le Conseil des appellations réservées et des
termes valorisants (CARTV) a juridiction sur
les produits agricoles et alimentaires portant une appellation réservée et qui sont
vendus sur le territoire du Québec. Le CARTV
en assure également la surveillance, ce qui
permet de garantir l’authenticité des produits aux consommateurs.
LES AMANDES BÉNÉFIQUES
POUR LE TOUR DE TAILLE!
Depuis longtemps, l’amande est reconnue
comme étant un aliment bénéfique pour la
santé du cœur. Cependant, pour la première
fois, une nouvelle étude démontre que les
amandes réduisent également le gras abdominal et le tour de taille, deux facteurs
de risque liés au syndrome métabolique et
aux maladies cardiovasculaires. L’étude en
question, publiée dans le Journal of the
American Heart Association, démontre que
la prise d’une collation quotidienne de 42 g
d’amandes (1,5 once), contre un muffin ayant
le même nombre de calories, contribue non
seulement à réduire le taux de cholestérol
total et le mauvais cholestérol (LDL), mais
aussi la masse adipeuse abdominale et le
tour de taille. Durant l’étude, les participants
se sont alimentés de façon saine en suivant
un régime standard identique en tous points,
sauf pour la collation qui était soit composée d’amandes ou d’un muffin riche en glucides. « Cette étude a révélé que la substitution d’une collation riche en glucides par
des amandes a contribué à réduire de nombreux facteurs de risque liés à la santé du
cœur, y compris la nouvelle découverte qui
indique que le fait de manger des amandes
réduit la graisse abdominale, explique Claire
Berryman, Ph.D. et chercheuse principale
de l'étude. Choisir les amandes pour la collation peut être un moyen simple à prendre
pour aider à combattre le syndrome métabolique et les maladies cardiovasculaires. »
Sous la loupe
HUILE DE COPRAH
UNE AUTRE HUILE, MON COCO ?
PLUS ANCIEN CORPS GRAS AYANT SERVI EN CUISINE, L’HUILE DE NOIX DE COCO SUSCITE UN NOUVEL INTÉRÊT
DEPUIS QUELQUES ANNÉES POUR SA HAUTE TENEUR EN ACIDES GRAS. par Josianne Haspeck
L’
huile de noix de coco qu’on nomme
également huile de coprah est utilisée depuis belle lurette en Asie et en
Afrique. Détrônée par d’autres huiles
végétales à la fin du 19e siècle, elle fait
un retour en cuisine pour ses effets possiblement appréciables sur la santé.
L’huile de noix de coco est riche en lipides, notamment en gras saturés, mais la moitié de ceuxci sont présents sous forme d’acide laurique, le
principal acide gras saturé du lait maternel. L’acide
laurique a un effet plus favorable sur le bon cholestérol par rapport au cholestérol total que d’autres acides gras. Contrairement aux gras saturés
d’origine animale, il ne fait pas augmenter le taux
de cholestérol sanguin.
Pour une portion de 100 g d’huile de noix de
coco, on retrouve 86,5 g d’acides gras saturés,
5,8 g d’acides mono-insaturés et 1,8 g d’acides
polyinsaturés, comparativement à 13,5 g, 73,7 g
et 8,4 g pour l’huile d’olive. En plus de ces acides
gras, elle renferme de l’acide caprylique, connu
pour son effet antiviral et antimicrobien. Ingrédient de base de la cuisine végétalienne, l’huile
de noix de coco est non raffinée et aide à développer le système immunitaire. Elle contribuerait à
ralentir les symptômes de la maladie d’Alzheimer,
selon certaines études.
NOUVEAU
À L’ACHAT
Il importe de choisir une huile de noix de coco
de qualité. Pour ce faire, on opte pour un contenant en verre, une huile pressée à froid à 100 %,
sans l’utilisation de solvants chimiques. Ne soyez
pas surpris : compte tenu de son contenu élevé
en acides gras saturés, ce corps gras offre une
texture solide à la température de la pièce.
EN CUISINE
Avec un point de fumée élevé, une oxydation
très lente et pouvant être utilisée à froid ou pour
la cuisson, l’huile de noix de coco est très prisée
dans l’industrie alimentaire, essentiellement pour
la préparation de pâtisseries, de confiseries et
pour la friture. Raison de plus
pour la privilégier pour la
cuisson au barbecue,
car son haut degré de
saturation lui permet de conserver
ses propriétés. Elle
peut remplacer
partiellement ou
entièrement le
beurre ou les huiles végétales pour la
cuisson des aliments.
Les aliments l’absorbent
d’ailleurs moins que les autres huiles lorsqu’il
s’agit de friture. Petite précaution : comme pour
toutes les huiles, il faut éviter de la faire fumer,
car elle devient toxique.
CONSERVATION
L’huile de coco se conserve aisément six mois
et plus à la température de la pièce, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. On conseille de conserver le contenant
fermé pour éviter l’oxydation et tenir loin d’une
source de chaleur pour prévenir le risque de
combustion spontanée.
Saurez-vous faire vos choux gras de cette nouvelle huile?
T
FRAIS
ISABELLE HUOT Dree en nutrition,
MOINS DE
350 KCAL
MINIMUM DE
14 G
DE PROTÉINES
Riche en fibres
SANS AGENT DE
conservation
En épicerie
à partir de février 2015
Cuisiné par / Cooked by
L’ALIMENTATION janvier-février 2015
23
Petites surfaces
BIL A N
DOSSIERS CHAUDS
DÉBUT 2015 : UN BON MOMENT POUR LES DÉTAILLANTS DE FAIRE LE POINT SUR DES DOSSIERS D’ACTUALITÉ.
VOICI DONC UN APERÇU DE SE RISQUE DE RETENIR NOTRE ATTENTION TOUT AU LONG DE L’ANNÉE. par Françoise Pitt
TAXE ET IRRITANT SUR L’ALCOOL
« L’augmentation de la taxe sur l’alcool a occasionné beaucoup de travail aux petits commerces », s’insurge d’emblée Yves Servais, directeur général de l’Association des marchands dépanneurs et épiciers du Québec (AMDEQ).
Même si la hausse n’est pas énorme — une augmentation de 0,05 $ pour une bouteille de bière
de 341 ml et de 0,24 $ pour une bouteille de vin
de 750 ml —, il n’en reste pas moins qu’une fois
de plus, ce sont les consommateurs qui écopent
lorsqu’ils achètent leur alcool en épicerie. Les
restaurateurs, eux, bénéficient d’une diminution
de la taxe de 0,07 $ pour une bouteille de bière
et de 0,92 $ pour une bouteille de vin. Les détaillants s’insurgent contre le fait qu’en augmentant la taxe sur la bière, on n’ait pas cru bon
d’ajuster le prix minimum.
L’un des principaux irritants demeure le cadenassage (dispositif visant à bloquer l’accès à l’alcool). Bonne nouvelle : « Les heures du cadenassage devraient être bientôt libéralisées, assure Florent Gravel, président-directeur général
de l’Association des détaillants en alimentation
du Québec (ADA). Nous réclamons depuis trop
longtemps l’abrogation de ce règlement désuet,
qui n’a plus sa raison d’être, et nous demandons
la parité avec la restauration concernant les heures
où l’on peut vendre de l’alcool dans nos commerces, soit jusqu’à trois heures du matin. » L’AMDEQ
souhaite une heure plus tôt le matin et un peu
plus tard le soir.
MISE EN MARCHÉ
DE L’ALCOOL QUÉBÉCOIS
L’ADA et l’AMDEQ réclament à cor et à cri depuis belle lurette que les alcools québécois
soient offerts dans les petites et grandes surfaces. « C’est inconcevable que l’alcool québécois ne soit plus sur nos tablettes comme autrefois,
tranche Florent Gravel. Les commerces d’alimentation sont les meilleurs endroits pour promouvoir ces produits, car les consommateurs
les fréquentent en moyenne au moins une fois
par semaine. En région, les producteurs d’alcool
québécois sont près des petits détaillants, ce qui
leur permettrait de faire connaître leurs produits
et, ainsi, d’augmenter leur production pour accéder ensuite à la SAQ. » Le réseau des petites
et grandes surfaces représente huit mille points
de vente, ce qui est loin d’être négligeable.
24
L’ALIMENTATION janvier-février 2015
Yves Servais se demande : « Au lieu de piloter un
projet comme le Shop in the shop, pourquoi la
SAQ ne songe-t-elle pas à bénéficier d’un réseau
en place, qui fonctionne bien? Les dépanneurs
demeurent des points de vente idéals pour encourager les entreprises locales et offrir ainsi aux
consommateurs d’excellents produits. » L’AMDEQ
voudrait également que la SAQ utilise le réseau
des petites surfaces pour améliorer la gamme
des produits dans ses commerces; elle revendique de 20 à 30 nouveaux vins et spiritueux. Les
rencontres entre l’ADA, l’AMDEQ et la SAQ à ce
sujet ont eu une bonne écoute. Reste à savoir si
ces rencontres se traduiront, dans le futur, par
l’élargissement réclamé de la gamme de produits.
CONSIGNE
« Depuis 1984, le détaillant a toujours été un bon
partenaire en matière de consigne, estime Florent
Gravel. Mais il est plus que temps de diriger les
contenants à remplissage unique (CRU) vers la
collective sélective. » Les consommateurs se sont
habitués au bac de recyclage et ils s’en servent
abondamment pour se débarrasser de leurs cannettes et bouteilles de plastique. Pourquoi maintenir plus longtemps deux systèmes de récupération?
« La récupération coûte une fortune aux détaillants, en temps et salaires, sans parler des problèmes de salubrité que cela occasionne, rappelle
Yves Servais. En 1984, le salaire minimum était
de 4 $, il est actuellement de 10,35 $. Et chaque
gobeuse coûte au bas mot 20 000 $. Si le gouvernement décide de maintenir ou d’augmenter
la consigne, la prime à la manipulation devra
être revue. Cette prime de 0,02 $ que le détaillant reçoit depuis le début vaut aujourd’hui plus
de 0,04 $. Mais nous préférerions le transfert
vers la collecte sélective. »
Plus de 25 % des deux milliards de CRU mis en
marché cette année ne seront pas récupérés, ce
qui représente une perte de près de 30 millions
de dollars pour les consommateurs. « Le système de la consigne publique appauvrit la valeur
du bac en permettant le détournement d’un volume important de bouteilles de plastique et de
contenants en aluminium », lit-on dans le rapport préliminaire du Centre de recherche en
économie de l’environnement, de l’agroalimentaire, des transports et de l’énergie (CREATE) de
l’Université Laval, chargé d’une étude comparative
de la performance des systèmes de la consigne
et de la collective sélective. Les détaillants attendent impatiemment les résultats de cette étude,
qui leur donnera raison.
FRAIS SUR LES CARTES DE CRÉDIT
« Ce n’est pas aux détaillants de payer pour la
promotion des cartes de crédit à primes auprès
des consommateurs, qui utilisent de plus en plus
ces cartes afin d’accumuler des points », laisse
tomber Florent Gravel. Au lieu d’une diminution
des frais annoncée de 10 %, les deux associations réclament une réduction plus significative,
urgente et nécessaire. « Des frais atteignent 1,5 %,
2,5 % et même 3 % de l’achat, souligne Yves Servais. Nous demandons la parité avec d’autres pays,
l’Australie notamment, dont les frais sont de 0,5 %.
Les frais de certains détaillants se chiffrent parfois
à 20 000 $ et même entre 40 000 $ et 50 000 $
par année. Des dépanneurs à haut débit d’essence
peuvent payer jusqu’à 100 000 $ de frais annuellement. C’est évident que les émetteurs de
cartes de crédit refilent aux détaillants les avantages qu’ils retirent des cartes à primes. »
Florent Gravel et Yves Servais sont catégoriques :
les détaillants paient déjà plus que leur part.
Plutôt que de les accabler davantage et de mettre leur survie en péril, il serait davantage opportun de venir à leur secours. Nous sommes ici bien
loin du principe de l’utilisateur-payeur.
3 questions à…
ACTUALITÉS
BERNADETTE HAMEL
NOMMÉE PILLIER DE L’INDUSTRIE QUÉBÉCOISE 2014 PAR L’ASSOCIATION
QUÉBÉCOISE DE LA DISTRIBUTION DE FRUITS ET LÉGUMES (AQDFL),
BERNADETTE HAMEL EST LA PREMIÈRE FEMME À OBTENIR
CET HONNEUR EN 66 ANS D’HISTOIRE. par Josianne Haspeck
Avec plus de 35 années d’expérience dans le domaine de l’alimentation derrière le collier, vous
avez dû réaliser de nombreux projets?
Dès l’âge de 14 ans, j’ai travaillé au sein d’un magasin de fruits et légumes pour lequel je suis devenue copropriétaire avant d’être embauchée
chez le grossiste Tessier & Trépanier. En 1983,
Metro m’a engagée comme approvisionneuse
pour le Québec. Grâce à moi, les framboises se
sont retrouvées, au début des années 1990 et
pour la toute première fois, en première page de
la circulaire, ce que personne n’avait jamais osé
faire, car il n’y avait pas d’historique pour anticiper la réponse des consommateurs.
J’ai continué à gravir les échelons et, depuis 2008,
j’occupe le poste de vice-présidente de la Centrale
nationale d’achats des fruits et légumes et dirige
entre autres les équipes canadiennes de négociation, de contrôle de la qualité et du transport
entrant. Le lancement de la politique d’achat local
de Metro en mai 2013 a eu des répercussions sur
l’ensemble de l’entreprise. Dans les fruits et légumes, nous avons travaillé très fort, de concert
avec des fournisseurs, pour mettre en valeur
leurs produits innovants ou leur petit volume.
En dehors de mon travail, j’ai été engagée au sein
de l’AQDFL comme membre du comité exécutif
durant quatre ans avant d’être présidente et gouverneure. Aujourd’hui, je m’implique dans l’Association
canadienne de la distribution de fruits et légumes (ACDFL), en étant membre du comité
exécutif et présidente pour l’année 2014-2015.
Quel est votre moteur pour relever les défis de
ce secteur en effervescence?
J’aime relever le défi de gestion des produits
frais et de faire face à tous les enjeux qui s’y rattachent. Par exemple, peu importe où se trouvent les produits, la météo a toujours un impact
déterminant sur les récoltes, sur la disponibilité
et la qualité de ceux-ci. Le transport des produits
demeure complexe dans un environnement où
de longs trajets doivent parfois être parcourus,
mais dans des délais très courts afin que les produits conservent le maximum de fraîcheur. Le
développement de nouveaux produits, les tendances du marché et l’évolution des façons de
consommer de notre clientèle demeurent toujours aussi excitants. De concert avec mes équipes,
je travaille actuellement sur un projet important
d’achats en direct chez les producteurs.
Comme présidente de l’ACDFL, quels sont les
dossiers et projets sur lesquels vous travaillez?
Dans la foulée du plan quinquennal actuel, les
efforts seront déployés sur l’implantation du
nouveau programme Visez la moitié pour votre
santé, le maintien du cap sur les campagnes de
plaidoyer auprès du gouvernement, l’établissement des alliances stratégiques, le développement du programme d’éducation de l’ACDFL et
la préparation du prochain plan quinquennal.
Le nouveau programme d’éducation me tient
particulièrement à cœur. Il y a tant à apprendre
soit au niveau de la traçabilité et de la salubrité
des aliments qu’au niveau des meilleures pratiques. Nous visons de lancer un programme
pour les directeurs de fruits et légumes au détail
en 2015 qui leur permettra de s’autoévaluer et de
démontrer leurs compétences, leurs connaissances et leurs aptitudes. L’ACDFL veut également
mettre sur pied un programme de développement s’adressant aux exécutifs de l’industrie qui
devrait être lancé en 2016.
Je suis aussi très enthousiaste envers le programme Visez la moitié pour votre santé qui
s’adresse directement aux consommateurs de
tous âges [voir l’encadré ci-contre pour des informations supplémentaires concernant ce nouveau programme].
LANCEMENT DU PROGRAMME
« VISEZ LA MOITIÉ POUR
VOTRE SANTÉ »
L’Association canadienne de la distribution
de fruits et légumes (ACDFL) a célébré, le
15 janvier dernier, le lancement au Québec
de son programme Visez la moitié pour
votre santé, en collaboration avec Metro.
Cette initiative a pour but d’encourager les
Canadiens de tous âges à manger davantage de fruits et de légumes afin d’améliorer leur santé tout en leur proposant des
façons simples et faciles d’ajouter une variété de fruits et légumes à tous les repas
et collations. « La campagne Visez la moitié
pour votre santé est en parfaite cohérence
avec notre programme À votre santé! avec
Metro, lancé en octobre 2013, dont l’un des
piliers est justement d’inclure un maximum
de fruits et légumes dans son assiette, a
commenté Marc Giroux, vice-président,
marketing et communications de Metro inc.
Les consommateurs comptent sur nous
pour leur simplifier la vie lorsque vient le
temps de faire des choix plus santé. Cette
campagne, en plus des autres initiatives
santé que l’on retrouve chez Metro, remplit
parfaitement cet objectif. » Bien que les
Canadiens soient de plus en plus conscients
de leur alimentation, des études démontrent qu’ils consomment en moyenne de
3,5 à 4,5 portions de fruits et légumes chaque jour. Cependant, le Guide alimentaire
canadien recommande aux adultes de consommer de 7 à 10 portions par jour, selon le
sexe. Visez la moitié pour votre santé encourage les gens à penser à un repas à la
fois et à analyser ce qui compose leur assiette plutôt que de réfléchir en terme de
portion, puisque cela peut s’avérer confondant. La campagne Visez la moitié pour votre
santé a été développée en collaboration
avec des partenaires en matière de santé,
la Société canadienne du cancer, l’Association canadienne de santé publique et la
Fondation des maladies du cœur. Visitez
www.visezlamoitie.ca pour tous les détails.
INDEX DES ANNONCEURS
A. Lassonde inc. .....................................................28
Aliments Krinos Canada (Les) ................................9
Atlas Copco Canada................................................6
Biodélices inc..........................................................10
Boulangerie Canada Bread limitée (La) ...............15
Citadelle coopérative de producteurs
de sirop d'érable ..................................................11
Délégation commerciale d'Italie ............................2
Delta Dailyfood inc.................................................23
Dominican Sierra Group inc. ................................19
General Mills Canada inc. .....................................14
Mondelez Canada inc. ..............................7, 12 et 21
Nature's Path Foods inc.........................................16
P.R. Maintenance Management inc. .....................3
Reliance Protectron inc...........................................4
Trans-Herbe inc. ............................................17 et 18
L’ALIMENTATION janvier-février 2015
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NOUVEAUTÉS
UN NOUVEAU PRODUIT À FAIRE CONNAÎTRE ? COÛT : 600 $ | TÉLÉPHONE : 514 271-6922
COMMENCEZ LA MATINÉE EN BEAUTÉ
AVEC LES NOUVELLES BOUCHÉES
BELVITA
Voici les nouvelles Bouchées belVita, offertes en 2 délicieuses
saveurs : Mélange de baies et Cacao. Leur emballage
portable vous permet de les déguster n’importe où!
Mélangées à du yogourt, elles contribuent à créer
un petit-déjeuner complet. Les Bouchées petit-déjeuner
belVita sont faites de grains entiers et constituent
une source de fibres. Trouvez-les au rayon des biscuits.
RENSEIGNEMENTS :
VOTRE REPRÉSENTANT MONDELĒZ CANADA,
1 855 219-6672
FROMAGE FETA ÉMIETTÉ
Des collations et des repas faciles avec le feta émietté Krinos.
Prêt à utiliser dès la sortie du contenant! Emballé dans un paquet
refermable pratique sans gâchis, le goût reste inaltéré. Il est faible
en cholestérol, sans gluten et sans sulfite. Le feta émietté est
excellent sur les salades, omelettes, pizzas et pâtes.
RENSEIGNEMENTS :
www.krinos.ca OU 1 888 4-KRINOS
RÉDUIRE VOTRE
CONSOMMATION ÉNERGÉTIQUE
ET COÛT DE PRODUCTION
Nos compresseurs d’air exempts d’huile
Atlas Copco permettent de réaliser des
économies d’énergie évaluées entre 30 %
et 70 % suivant le type de solution sélectionné.
Les gains énergétiques sont liés à l’innovation,
récupération d’énergie, réduction de la chaîne
de filtration d’air et de maintenance.
Notre technologie élimine tous les risques
de contamination (détérioration des produits
finaux, arrêts de production, rappel des produits
et problèmes juridiques), qui peuvent avoir
un impact négatif sur l’image de marque.
RENSEIGNEMENTS :
www.classzero.com
NOUVEAUX PAINS ARTISANAUX
DE LA BOULANGE DES CAMPAGNARDS
PROPULSEZ LA CATÉGORIE
DES DOSETTES AVEC
CAFÉ NAPOLÉON
Café Napoléon introduit la micro-torréfaction
en dosettes dans une catégorie prisée des
consommateurs. Huit sélections de café
particulièrement recherchées sont offertes
en boîtes grand format de 24 unités : Corsé
maison, Mélange italien, Mélange français,
Colombien suprémo, Décaféiné colombien,
Velouté maison, Mélange du matin et Mokajava. Chaque emballage possède une ouverture
prédécoupée facile et pratique. Les dosettes
Café Napoléon sont compatibles avec plusieurs
systèmes d’infusion populaires.
RENSEIGNEMENTS :
GÉRARD KELLY, 514 366-2233
www.cafenapoleon.com
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L’ALIMENTATION janvier-février 2015
Profitez chez vous des douceurs de la campagne, grâce à
la Boulange des Campagnards qui vous propose un pain de
style belge à base de grains céréaliers et de pommes ainsi
que sa nouvelle miche de style maison, créée en collaboration
avec Louis-François Marcotte, faite de grains moulus
sur pierre et naturellement sucrée avec du miel. La Boulange
des Campagnards comprend une gamme complète de
délicieux pains contenant des céréales et des grains entiers.
RENSEIGNEMENTS :
boulangedescampagnards.ca
NOUVELLES DOSETTES DE THÉS
BIOLOGIQUES FOUR O’CLOCK
Trans-Herbe inc. est fière d’annoncer que les thés et tisanes
biologiques Four O’Clock sont maintenant disponibles en
dosettes pratiques et écologiques. Quatre saveurs sont offertes :
le thé vert japonais, le thé noir Earl Grey, la tisane Chaï Rooïbos
et la tisane Rêves harmonieux.
RENSEIGNEMENTS :
SERVICE À CLIENTÈLE AU 450 441-0779 OU
www.transherb.com
NOUVEAUTÉS
UN NOUVEAU PRODUIT À FAIRE CONNAÎTRE ? COÛT : 600 $ | TÉLÉPHONE : 514 271-6922
CAFÉ SANTO DOMINGO
EST DÉSORMAIS OFFERT AU QUÉBEC !
Cultivé, récolté, torréfié et emballé en République dominicaine
depuis 1945, Café Santo Domingo est un café arabica, de qualité
supérieure, qui se distingue par son onctuosité, sa richesse
aromatique et son délicat parfum de cacao. Plus de 50 000
livres de ce café sont rapportées chaque mois de la République
dominicaine par les touristes canadiens. Les consommateurs
québécois peuvent désormais s’en procurer dans les épiceries.
Offert en différents formats, en grains ou moulu.
RENSEIGNEMENTS :
www.dominicansierragroup.ca
DES PETITS PAINS CHAUDS ?
Détrompez-vous. Ce sont les bonbons
au sirop d’érable Biodélices! Même
s’ils disparaissent rapidement, les bonbons
eux fondent lentement! Vous reconnaîtrez
dans ces bonbons certifiés BIO la qualité et
la saveur des produits de l’érable Biodélices.
La gamme de produits de l’érable Biodélices
est maintenant autorisée dans les grandes
chaînes Metro, IGA et Loblaws. Service
personnalisé et livraison directe.
CRÉEZ DES PROMOS CIBLÉES
EN DEUX TEMPS TROIS MOUVEMENTS !
Apprenez à connaître votre clientèle et ses besoins tout en
personnalisant l’expérience d’achat. Reccard offre un vaste
éventail de fonctionnalités : profilage du client à partir
des données de l’historique d’achat; tableau de bord
affichant les données d’analyse détaillées de vos campagnes
promotionnelles; suivi des habitudes d’achat, données
démographiques et tendances du marché; identification
des produits préférés du client. Optez pour la promotion
sur mesure et faites une impression durable.
RENSEIGNEMENTS :
SERGE DUBOIS, BIODÉLICES INC.,
418 423-1143 OU
[email protected]
RENSEIGNEMENTS :
www.reccard.com/marchand OU 1 888 330-2817
REDOUBLER DE CRÉATIVITÉ
POUR VOS SANDWICHS !
Olymel lance un tout nouveau porc effiloché BBQ! Le produit est prêt
à servir, chaud ou froid, en quelques minutes seulement. Cuit lentement
durant 5 heures et accompagné d’une authentique sauce BBQ à base
de mélasse, d’épices, d’ail et de saveurs de fumée, ce nouveau produit
est une excellente source de protéines, sans agent de conversation et
sans gluten. Bientôt disponible, en format de 400 g, dans le comptoir
de la charcuterie. Il plaira à toute la famille!
NOUVELLE GAMME
DE SUBSTITUTS DE REPAS
AVEC JUS DE FRUITS
OASIS lance OASIS Nutrisolution, une nouvelle
gamme de substituts de repas à base de
délicieux jus de fruits OASIS. Sans sucre
ajouté, chaque portion de 300 ml procure
10 g de protéines et 26 vitamines et minéraux.
Une solution nutritive complète offerte en
3 délicieuses saveurs en format 6 x 300 ml :
Fraise-banane, Baies sauvages, Tropical.
RENSEIGNEMENTS :
A. LASSONDE INC., 1 866-522-7643
OU oasis.ca
RENSEIGNEMENTS :
www.olymel.com OU 1 800 361-5800
DENTYNE FIRE CANNELLE !
La gomme DENTYNE Fire Cannelle est maintenant disponible en sachet
de 80 morceaux! Les sachets répondent aux besoins et au style de vie
des consommateurs d’aujourd’hui en fournissant des avantages
d’utilisation uniques.
RENSEIGNEMENTS :
VOTRE REPRÉSENTANT MONDELĒZ CANADA,
1 855 219-6672
L’ALIMENTATION janvier-février 2015
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