allergènes sulfites gluten

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LES FAITS SUR LES NOUVELLES LIGNES DIRECTRICES CANADIENNES CONCERNANT LES ALLERGÈNES ET LE GLUTEN
En août 2012, Santé Canada a instauré une réglementation améliorée sur la déclaration d’allergènes alimentaires prioritaires, des
sources de gluten et des sulfites ajoutés présents dans les aliments préemballés vendus au Canada. Les allergies et intolérances
alimentaires et la maladie cœliaque touchent de nombreux Canadiens, et on a manifesté un intérêt considérable à réglementer
l’indication de la présence de ces allergènes prioritaires et sources de gluten afin que les consommateurs soient bien informés et
puissent faire des choix sécuritaires. En outre, Santé Canada et l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) ont formulé
des recommandations à l’intention de l’industrie de l’alimentation concernant l’utilisation de mises en garde relatives aux allergènes
alimentaires (« Peut contenir ») ainsi que les allégations « sans gluten », en mars 2012 et en juin 2012 respectivement. Cette ressource
présente en détail certains aspects de la nouvelle réglementation ainsi que de l’information pertinente à l’intention des consommateurs aux prises avec des problèmes liés aux allergies alimentaires, à l’intolérance au gluten ou à la sensibilité aux sulfites.
ALLERGÈNES
L’expression « allergène alimentaire » désigne toute protéine,
protéine modifiée ou protéine partielle présente dans un aliment
et pouvant provoquer une réaction allergique. La manifestation la plus grave de cette réaction est appelée anaphylaxie.
L’anaphylaxie est une réaction allergique grave qui se déclare
rapidement et peut causer la mort. Les symptômes d’une
réaction allergique peuvent inclure l’urticaire, la rougeur, la
difficulté à respirer, un essoufflement, des nausées ou des
faiblesses. D’autres symptômes peuvent inclure des difficultés
respiratoires provoquées par le gonflement des voies respiratoires (notamment une crise d’asthme grave chez les personnes
asthmatiques) ou une chute de la tension artérielle qui se
manifeste sous forme de vertiges, d’étourdissements, de sensation
de défaillance ou de faiblesse, ou encore d’évanouissement;
ces symptômes peuvent causer la mort s’ils ne sont pas traités1.
SULFITES
Le terme « sulfites » désigne les additifs alimentaires utilisés
comme agents de conservation pour préserver la couleur des
aliments et en prolonger la durée de conservation. Environ
6 % des personnes asthmatiques sont aux prises avec une
sensibilité chimique aux sulfites, ce qui correspond à environ
200 000 Canadiens. Ces personnes peuvent éprouver un éventail
de réactions, allant de l’urticaire aux réactions anaphylactiques
et asthmatiques pouvant causer la mort4, 5.
Les sulfites doivent toujours faire l’objet d’une déclaration dans
la liste des ingrédients dès lors qu’ils sont intentionnellement
ajoutés à un produit alimentaire en tant qu’ingrédient, peu importe
la concentration. Aux termes de la nouvelle réglementation, si
des sulfites sont ajoutés à titre de constituant (ou de partie) d’un
ingrédient et que leur teneur est égale ou supérieure à 10 parties
par million, ils doivent figurer dans la liste des ingrédients ou
dans une mention « Contient », peu importe si l’ingrédient fait
l’objet ou non d’une exemption de déclaration de ses constituants4.
Santé Canada a dressé une liste d’allergènes prioritaires qu’on
retrouve dans le tableau 1. Santé Canada a élaboré cette liste
en se fondant sur des critères scientifiques, y compris les relations
de cause à effet, les rapports faisant état de réactions systémiques graves et les données disponibles sur la prévalence.
Dans le cadre de la nouvelle réglementation sur l’étiquetage
maintenant en vigueur, les graines de moutarde ont été
ajoutées à la liste en tant que nouvel allergène prioritaire2, 3.
LE SAVIEZ-VOUS?
De plus en plus, les allergies alimentaires constituent
une préoccupation pour la santé publique. Environ
2,5 millions de Canadiens affirment être aux prises avec
au moins une allergie alimentaire. La majorité des réactions anaphylactiques graves ou mortelles au Canada
sont provoquées par les arachides, les noix, le poisson,
les fruits de mer et le sésame 6, 7.
GLUTEN
La maladie cœliaque est une affection auto-immune caractérisée par des dommages à la surface absorbante de l’intestin
grêle provoqués par la consommation de protéines de gluten
ou de protéines de gluten modifiées provenant de l’orge, de
l’avoine, du seigle, du triticale ou du blé, dont le kamut et
l’épeautre. Il en résulte une diminution de la capacité de
l’organisme à absorber certains éléments nutritifs nécessaires
à une bonne santé comme les protéines, le gras, les glucides,
les vitamines et les minéraux. La sensibilité au gluten des gens
atteints de la maladie cœliaque varie considérablement, et
même si une personne ne présente aucun symptôme manifeste, elle peut quand même présenter des dommages à la
paroi intestinale. À ce jour, il n’existe aucun remède pour guérir
la maladie cœliaque, mais on peut la traiter et la contrôler
efficacement en suivant rigoureusement un régime sans gluten,
Créé en collaboration avec l’Association canadienne de la maladie cœliaque et Anaphylaxie Canada.
dont l’établissement nécessite du counseling nutritionnel
éclairé. On estime qu’au Canada, une personne sur 133 est aux
prises avec la maladie cœliaque 8. Dans le cadre de la nouvelle
réglementation, la source de gluten doit être clairement
indiquée (voir le tableau 1).
Exemple :
Gruau multigrain instantané Mélange bien-être MC
de Quaker ® Fruits, noix et oméga-3
Nouvelles exigences sur l’étiquetage des
allergènes alimentaires
INGRÉDIENTS : MÉLANGE MULTIGRAIN (FLOCONS
D’AVOINE À GRAINS ENTIERS, ORGE ROULÉ, SEIGLE ROULÉ
À GRAINS ENTIERS), SUCRE, DATTES HACHÉES (DATTES,
DEXTROSE), BLÉ ROULÉ À GRAINS ENTIERS, GRAINES DE
LIN ENTIÈRES, CASSONADE, PACANES GRILLÉES
(PACANES, HUILE DE COTON), FIBRES DE BALE D’AVOINE,
FARINE D’AVOINE, SEL, ARÔMES NATURELS (LAIT),
GOMME DE GUAR, CANNELLE, CARBONATE DE CALCIUM
(POUR ÉPAISSIR).
CONTIENT DES INGRÉDIENTS DE L’AVOINE, DE L’ORGE, DU
SEIGLE, DU BLÉ, DE LA PACANE, DU LAIT ET DU SOYA.
Remarque : Si l’étiquette affiche une mention
« Contient », tous les allergènes, sources de gluten
et sulfites ajoutés doivent y être indiqués.
SENSIBILITÉ AU GLUTEN NON CŒLIAQUE
Une affection appelée « sensibilité au gluten non cœliaque » est
diagnostiquée lorsqu’une personne présente une réaction au
gluten sans réponse auto-immune à la protéine de gluten; elle
se sentira mieux si son alimentation en est exempte. Des études
supplémentaires sont nécessaires pour préciser la nature de la
réaction au gluten8.
NOUVEAU FORMAT D’ÉTIQUETAGE DES
ALLERGÈNES ALIMENTAIRES
La nouvelle réglementation en matière d’étiquetage des allergènes alimentaires prévoit que les ingrédients qui contiennent
des allergènes alimentaires prioritaires, des sources de gluten
et des sulfites ajoutés, tel qu’il est indiqué dans le Règlement
sur les aliments et drogues (voir le tableau 1), doivent être
clairement déclarés sur l’étiquette des aliments préemballés.
La déclaration doit être formulée en langage simple, soit dans
la liste des ingrédients ou dans une mention « Contient » placée
immédiatement après la liste des ingrédients. Elle peut également figurer à la fois dans la liste des ingrédients et dans une
mention « Contient ». Il est important pour les consommateurs
de lire l’étiquette à chaque achat.
réglementation exige également, pour plus de clarté, l’identification
de la source des protéines alimentaires, comme la lécithine de
soya, l’amidon de blé ou les protéines de soya hydrolysées9.
LE SAVIEZ-VOUS?
La nouvelle réglementation en matière d’étiquetage
ne profite pas seulement aux personnes souffrant
d’allergies ou d’intolérances alimentaires ou de la
maladie cœliaque; elle bénéficie également à ceux qui
achètent des produits en leur nom, comme les membres
de leur famille et leurs amis, condisciples, coéquipiers
et collègues. Un étiquetage clair et précis des aliments
permet aux consommateurs de faire des choix plus
éclairés et sécuritaires.
Ces exigences s’appliquent à tous les ingrédients ajoutés aux
produits alimentaires préemballés, y compris ceux qui sont
présents dans des constituants d’ingrédients faisant auparavant l’objet d’une exemption de déclaration. Par exemple, si un
mélange d’assaisonnement contient un allergène alimentaire,
une source de gluten ou des sulfites, chacun d’eux doit être
déclaré soit dans la liste des ingrédients ou dans une mention
« Contient » [p. ex. assaisonnement (moutarde)]. La nouvelle
Tableau 1 : Définition des allergènes alimentaires et des sources de gluten
Le tableau suivant présente les allergènes alimentaires et les sources de gluten déf inis par le Règlement sur les aliments et drogues9.
ALLERGÈNES ALIMENTAIRES
SOURCES DE GLUTEN
Amandes, noix du Brésil, noix de cajou, noisettes, noix macadamia,
pacanes, pignons, pistaches, noix de Grenoble
Blé
Arachides
Lait
Avoine
Graines de sésame
Soya
Orge
Blé, triticale
Mollusques
Seigle
Œufs
Crustacés
Triticale
Graines de moutarde
Poisson
MISES EN GARDE CONCERNANT LES ALLERGÈNES ALIMENTAIRES
Selon Santé Canada, une mise en garde concernant un allergène alimentaire consiste en une déclaration signalant la possibilité
d’une présence accidentelle d’un allergène dans un aliment. Ces mises en garde peuvent être inscrites de façon volontaire sur les
étiquettes alimentaires; elles ne sont pas réglementées par Santé Canada et ne font pas partie des nouvelles exigences en
matière d’étiquetage. Santé Canada et l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) recommandent l’utilisation d’une
mise en garde sous la forme « Peut contenir [x] ». Ce type de mise en garde devrait être utilisé seulement si, malgré toutes les
mesures raisonnables mises en œuvre, la présence accidentelle d’allergènes ou de sources de gluten dans un aliment est inévitable10.
Par exemple, certaines céréales sont souvent cultivées, récoltées, transportées, entreposées, moulues et emballées en étroite
proximité avec d’autres types de céréales, ce qui entraîne la présence non intentionnelle, en petites quantités, d’autres types de
céréales dans les céréales initiales. Pour cette raison, l’ACIA encourage les fabricants à indiquer de façon volontaire la présence
possible de blé dans d’autres produits céréaliers (p. ex., inclure une mention « Peut contenir du blé » sur les produits à base
d’avoine). Les personnes aux prises avec des allergies alimentaires ne devraient jamais faire abstraction des mises en garde et
consommer des produits dont la mise en garde contient l’allergène auquel elles sont sensibles.
ALLÉGATION « SANS GLUTEN »
Des données scientifiques indiquent que la majorité des personnes atteintes de la maladie cœliaque ne peuvent tolérer qu’une
quantité vraiment minime de gluten sans effets néfastes sur leur santé. Santé Canada a publié de nouvelles lignes directrices sur
les allégations sans gluten pour faciliter les choix alimentaires des personnes qui doivent éviter de consommer une quantité
nocive de gluten. L’allégation « sans gluten » peut être inscrite sur l’emballage des produits alimentaires contenant moins de
20 parties par million de gluten. L’allégation « sans gluten » ne peut être affichée si les ingrédients contenant du gluten ont été
rajoutés volontairement à un produit, même s’il s’agit d’une composante modeste d’un ingrédient comme un assaisonnement11.
L’avoine figure dans la liste des sources de gluten, en raison de la possibilité de la présence non intentionnelle de faibles quantités
de blé mentionnée plus haut, et parce que sa structure protéinique est similaire à celle du gluten de blé et qu’une faible proportion de personnes atteintes de la maladie cœliaque éprouvent des effets indésirables à la suite de la consommation de produits à
base d’avoine. Santé Canada examinera la pertinence de mettre à jour la liste des sources de gluten en se fondant sur les connaissances scientifiques et la capacité d’éliminer la présence non intentionnelle de blé dans les autres céréales.
DANS LE CADRE DE VOTRE PRATIQUE
Lorsque vos clients vérifient la présence d’allergènes, de gluten ou de sulfites dans les produits alimentaires, invitez-les
à rechercher les sections suivantes sur l’étiquette : liste des ingrédients et mentions « Contient » ou « Peut contenir »
(le cas échéant). Dans le cadre de la nouvelle réglementation, le nom commun des allergènes prioritaires et sources de
gluten doit apparaître sur l’emballage pour en faciliter la compréhension et permettre de faire des choix sécuritaires.
De nombreuses options s’offrent aux personnes qui doivent éviter d’ingérer un allergène alimentaire particulier, une
source de gluten ou des sulfites. Parmi celles-ci, mentionnons le jus d’orange Tropicana enrichi de calcium et de
vitamine D pour les personnes qui ne consomment pas de produits laitiers ou encore des collations à base de farines
de remplacement qui ne contiennent pas de blé ou de gluten, comme la farine de quinoa, de tapioca ou de riz.
Les régimes alimentaires sans gluten ont connu une hausse de popularité au cours de la dernière décennie en raison
de l’augmentation de l’incidence des diagnostics et de leur adoption par des gens connus. Lorsque vous discutez de
ce type de régime avec un client, faites preuve de prudence et essayez de comprendre les raisons qui le poussent à
adopter une alimentation sans gluten, car le fait de suivre un tel régime pourrait être nocif et entraîner la malnutrition
chez une personne qui n’est pas tenue d’éviter le gluten. Les raisons couramment évoquées sont liées à l’effet perçu
de perte de poids; toutefois, le résultat obtenu est généralement contraire en raison de la haute teneur en gras et de la
faible teneur en protéines et en fibres des produits sans gluten. Les bienfaits perçus pour l’autisme et l’hyperactivité
sont également évoqués, bien que les données à ce sujet ne soient pas concluantes, et que d’autres études doivent
être menées avant de prescrire ce régime aux personnes aux prises avec ces affections12.
Une présentation de PepsiCo Canada. AUTOMNE 2012
ASSOCIATION CANADIENNE DE LA MALADIE CŒLIAQUE
L’Association canadienne de la maladie cœliaque est la voix nationale de ceux et de celles sur lesquels le gluten a un
effet néfaste, et elle se consacre à améliorer le processus de diagnostic et la qualité de vie des personnes touchées.
L’Association a créé le Gluten-Free Certif ication Program (GFCP) (programme de certif ication sans gluten) pour aider
les consommateurs à identif ier les produits grand public sans danger pour les personnes aux prises avec la maladie
cœliaque et une sensibilité au gluten. L’emballage de ces produits peut aff icher le logo « sans gluten » de l’Association.
Pour en apprendre davantage, visitez le site www.celiac.ca.
ANAPHYLAXIE CANADA
Anaphylaxie Canada est un organisme de bienfaisance à but non lucratif qui se consacre à aider
les personnes présentant un risque d’anaphylaxie et leurs proches. Cet organisme s’engage à
créer un environnement plus sécuritaire pour les personnes atteintes d’allergies alimentaires pouvant causer la mort grâce à l’éducation, à la promotion des droits et à la recherche. Pour en savoir davantage ou vous inscrire au service d’information gratuit en
ligne, visitez le site www.anaphylaxis.ca.
SUR LE MARCHÉ
PepsiCo s’engage à offrir aux Canadiennes et aux Canadiens une variété de choix alimentaires sans allergènes ni gluten. Tout
allergène est clairement indiqué sur l’emballage de tous nos produits alimentaires dans une mention « Contient » ou « Peut contenir »;
en outre, certains produits ont été certifiés sans gluten.
Les croustilles de marque Lay’s® sont devenues la première gamme de produits off iciellement certif iés
sans gluten par l’Association canadienne de la maladie cœliaque. L’allégation « sans gluten » se trouve
au dos des emballages de croustilles Lay’s. La majorité des croustilles Lay’s ont toujours été sans gluten
et offrent la délicieuse saveur que les Canadiens adorent!
Toutes les barres tendres Chewy MC de Quaker® fabriquées dans l’usine Quaker de Peterborough, en
Ontario, affichent le symbole « Fabriqué dans une usine exempte d’arachides ». L’usine a mis sur pied
un plan de gestion des allergènes, élaboré en concertation avec Anaphylaxie Canada, qui comprend
des politiques rigoureuses pour chaque étape du processus de développement. Il s’agit d’une
excellente collation sans arachides à apporter à l’école!
Pour obtenir la liste complète des produits de PepsiCo Canada, veuillez visiter le site www.pepsico.ca.
Présenté par les professionnels de la nutrition de PepsiCo Canada.
Pour télécharger ce document ou des numéros précédents, veuillez visiter le site www.pepsiconutrition.ca.
RÉFÉRENCES
1. Sécurité Allergie. 2010. Sur Internet : http://www.securite-allergie.ca/pages/default.
asp?catid=13&catsubid=16.
2. Santé Canada. Moutarde : Un allergène alimentaire prioritaire au Canada, 2009.
Sur Internet : http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/alt_formats/pdf/pubs/label-etiquet/
mustard-moutarde/index-fra.pdf.
3. Santé Canada. Les allergies alimentaires et les intolérances alimentaires, 2011. Sur
Internet : http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/allerg/index-fra.php.
4. Santé Canada. Étiquetage amélioré des sources d’allergènes alimentaires et de
gluten et des sulfites ajoutés, 2012. Sur Internet : http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/labeletiquet/allergen/index-fra.php.
5. Santé Canada. Modifications de Santé Canada au projet de réglementation 1220 –
Étiquetage amélioré des sources d’allergènes alimentaires et de gluten et des sulfites
ajoutés, 2010. Sur Internet : http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/allergen/
index-fra.php.
6. Moshe Ben-Shoshan, MD, Daniel W. Harrington, MA, Lianne Soller, BSc, Joseph
Fragapane, BSc, Lawrence Joseph, PhD, Yvan St Pierre, MA, Samuel B. Godefroy, PhD,
Susan J. Elliot, PhD et Ann E. Clarke, MD, MSc. « A population-based study on peanut,
tree nut, fish, shellfish, and sesame allergy prevalence in Canada », J Allergy Clin
Immunol, vol. 125, 2010, p. 1327-35.
7. L. Soller et coll. « Overall Prevalence of Self-reported Food Allergy in Canada »,
(résumé), Journal of Allergy and Clinical Immunology, février 2012.
8. Association canadienne de la maladie cœliaque. 2011. Sur Internet : http://www.
celiac.ca/.
9. Santé Canada. Regulations of Food Allergens: Update for Anaphylaxis Canada
Corporate Roundtable, 2012.
10. Santé Canada. L’utilisation des mises en garde relatives aux allergènes alimentaires
sur l’étiquette des aliments préemballés, 2012. Sur Internet : http://www.hc-sc.gc.ca/
fn-an/label-etiquet/allergen/precaution_label-etiquette-fra.php.
11. Santé Canada. Position de Santé Canada au sujet des allégations sans gluten, 2012. Sur
Internet : http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/allerg/cel-coe/gluten-position-fra.php.
12. P. Whiteley et coll. « The ScanBrit randomised, controlled, single-blind study of a gluten
and casein-free dietary intervention for children with autism spectrum disorders »,
Nutr Neurosci., vol. 13, no 2, avril 2010, p. 87-100.