Diner de Noël 120€

Diner de Noël
120€
Amuse-Bouche
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Grosse huitre affinée en claire grillée, coulis d’herbes
potagères, racines multicolores et caviar osciètre
24 Décembre 2016
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Ile flottante à la truffe noire* et lard paysan, velouté
de topinambours à l’huile vierge de noisette
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Pavé de Turbot rôti au beurre noisette, crémeux de
céleri légèrement vanillé, le jus de marinière siphonné,
jeunes poireaux grillés
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Granité
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Ballottine de chapon de Bresse aux gamberoni rossi,
mousseline de châtaignes et poitrine fumée, choux de
Bruxelles caramélisés, jus infusé au foin
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Pré-Dessert
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Poires fondantes caramélisées, Mousse dulcey,
Marrons glacés
*Tuber melanumsporum
Prix nets et taxes comprises
Pour toute réservation, merci de nous contacter par
mail [email protected]
ou de nous téléphoner au +33 (0)4 93 41 12 24
Déjeuner de Noël
80€
Amuse-Bouche
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25 Décembre 2016
Velouté de courge butternut, Œuf de ferme à 63°C,
mouillette au beurre de poutargue et noisettes du
piémont
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Langoustine rôtie, cressonnière,
pressé de légumes d’hiver, nuage fumé
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Granité
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Le lièvre à la royale, mousseline de céleri légèrement
vanillé
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Pré-Dessert
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Moelleux mi-cuit d’automne au chocolat cœur coulant
giandujà,
Glace vanille de Tahiti
Prix nets et taxes comprises
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Diner de la Saint-Sylvestre
220€
Amuse-Bouche
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Salade de homard, pomme Granny Smith, radis noir et
citron caviar
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31 Décembre 2016
Tartare de bœuf au couteau, huitre affinée en claire,
caviar osciètre
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Ile flottante à la truffe noire* et lard paysan,
velouté de topinambours à l’huile de noisette
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Choux farci à la perdrix et truffe noire,
consommé de gibier aux sucs de betteraves
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Granité
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Noisette de Chevreuil en croute de châtaigne,
racine de cerfeuil rôtie au beurre demi-sel, mousseline de
brocolis, sauce grand veneur
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Pré-Dessert
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Passionnément romantique…
La douceur d’une rose, L’exotisme du litchi,
Le frissonnement du yuzu
*Tuber melanumsporum
Prix nets et taxes comprises
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ou de nous téléphoner au +33 (0)4 93 41 12 2
Déjeuner du 1er de l’an
80€
Amuse-Bouche
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Pressé de foie gras et anguille fumée, gelée de Porto à la
fleur d’hibiscus
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1er Janvier 2017
Noix de Saint-Jacques poêlées sur un galet niçois,
risotto en jack be little, vierge de coquillage
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Granité
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Poitrine de cochon de 12h au foin, Coulis de betteraves
au vinaigre, petits légumes d’hiver
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Pré-Dessert
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Voyage autour du citron d’ici et ailleurs
Prix nets et taxes comprises
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