hôtellerie-restauration Fiche sectorielle

Fiche sectorielle
hôtellerie-restauration
Le secteur
Le secteur de l’Hôtellerie-Restauration est lié à l’art de vivre, au plaisir, à la remise en forme,
et à l’hébergement des voyageurs. Le secteur est un des volets d’activité du Tourisme.
Il s’agit d’hôtels, pour les plus luxueux, avec salle de remise en forme, cabinet d’esthétique,
spas, avec ou sans restauration.
Les 4 177 établissements en Alsace font partie de chaînes ou sont indépendants. Des
grandes tables prestigieuses aux tables plus modestes, traditionnelles, les chefs et
leurs équipes accueillent leur clientèle tous les jours, pour des petits plats ou des repas
gastronomiques. Le secteur englobe également des établissements de restauration
d’entreprise, de collectivité, scolaire.
• Elaborer les mets, hors d’œuvre et desserts - pour la cuisine
• Servir les clients à table - pour le service en salle
• Entretenir au quotidien le cadre d’exercice de la profession
• Accueillir des clients, préparer des chambres, assurer le service du petit-déjeuner…
Oref : Éléments d’une
réflexion sur l’hôtellerie
restauration - mai 2009
L’emploi en Alsace
Avec 22 500 salariés, soit 4 % des actifs du secteur marchand en Alsace, ce secteur reste
toujours recruteur de personnels qualifiés ; les effectifs de la profession sont en hausse. La
parité homme/femme est respectée dans ce domaine professionnel.
L’activité est présente sur la totalité du territoire, en ville comme à la campagne.
Quelques exemples de métiers en cuisine :
• cuisinier
• chef de partie
• saucier
• cuisinier en desserts de restaurant
Quelques exemples de métiers en salle :
• serveur
• maître d’Hôtel
Quelques exemples de métiers dans un hôtel :
• femme de chambre
• réceptionniste
• gouvernante
• concierge d’hôtel
• responsable / directeur d’hôtel
O R I E N T A T I ON • a p p re n tissa g e
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F i c h e s e c t o r i e l l e : h ô tellerie - resta u rati o n - o c t o b re 2 0 1 5
Perspectives
Le Tourisme est un axe de développement privilégié de la Région Alsace.
La restauration gastronomique est le fleuron de la profession ; la restauration hors-foyer est
devenue une activité clé du secteur. Les manifestations thématiques, par exemple Noël, et
les congrès de plus en plus nombreux créent une intense activité dans les établissements
de restauration et les hôtels.
La formation des jeunes dans les métiers de l’Hôtellerie-Restauration se fait pour 46 % par
l’apprentissage.
Le personnel formé et performant dispose de réelles opportunités de carrière, en France,
dans les pays limitrophes, plus largement en Europe et dans le monde entier, où le savoir
faire français est apprécié, à la condition de faire état de compétences suffisantes dans une,
voire deux langues étrangères.
Pour aller plus loin :
•
Groupement des Hôteliers-Restaurateurs et Débitants de Boissons du Bas-Rhin : www.g-h-r-d.com
Infos Métiers et apprentissage :
•
Quiz, vidéos, fiches métiers : www.metiers-hotel-resto.fr
•
Centre Européen de Formation et de Promotion professionnelle par l’Alternance pour l’industrie
•
•
www.onisep.fr
hôtelière – Adrien Zeller : www.cefppa.eu :
Toutes les opportunités d’apprentissage en Alsace : www.apprentissage-alsace.eu
Données :
•
•
Observatoire de l’Hôtellerie et la Restauration, en partenariat avec le FAFIH
Oref : www.oref-alsace.org
10 Place Gutenberg - BP 70012 - 67081 Strasbourg Cedex - France
T. + 33 (0)3 90 20 67 68 - [email protected] www.strasbourg.cci.fr
s’orienter avec la CCI de Strasbourg et du Bas-Rhin
Fafih & Observatoire
de l’Hôtellerie et la
Restauration